【北京語言大學】《中國茶文化》 精品課 P19 - 19. 4-19. 4.4.1-古代茶書的主要特點（下）

這一小節給大家介紹一下古代茶書中所蘊含的一些思想 當然了這不是全部的思想 是我個人的一些簡單的總結 同學們如果有興趣的話 可以去自己讀一下這個茶書原作 大家一定要去讀原著 因爲今天我們看到的有關茶的書實在是太多了 然後無論什麼樣的茶書 它一定會引古代茶書的一些原文 但是大家一定要謹慎一些 因爲這些引文裏面可能會出現一些問題 所以大家推薦大家是自己去看一些 你喜歡的或者是每個時代代表性的一些茶書 挑幾本自己喜歡的認真研讀一下 你會發現這裏面它不只是講了什麼種茶技術 如何去泡茶 如何去煮茶 水應該怎麼去挑 火應該怎麼去挑 應該怎麼去煮 但是這裏面還能夠體現出識人的一些審美的一些追求 第一個我們給大家談一談 茶書裏面或者古代茶書裏面所體現的中和或者中庸的一個思想 中和和中庸 這是我們儒家裏面很重要的一個思想 和 和爲貴 我們知道在我們講《陸語茶經》裏面 其中講到風爐上面會寫着一公羹 陸氏茶 我們當時講過意義 意義就是說能夠從做飯的裏面能體現和的概念 會做飯了 知道無謂的調和了 那麼治理國家也沒有問題 其實和是非常重要的一個概念 《論意》裏面就說過 君子和而不同 小人同而不和 所以和本身這裏面就蘊含着一個不同 並不是大家整齊劃一 高度要一樣 大小要一致 做法要很相同 不是這樣的 它就要豐富多彩 桃花要綻放 李花要盛開 你可以喝茶 甚至你可以喝酒 可以喝白開水 所以它是一個每個人都自我舒展自我綻放的一個狀態 是一個和的狀態 中庸是一個什麼樣的狀態 是要和於其度 很多人就把我們的中庸理解成是一個叫好好先生 或者說取這個叫中庸什麼 截取其中就好了 霍西尼 它其實不是這樣的 中庸要和乎其度 不偏不倚 就兩個極端 你要取中間 要和乎其度 所以和度是非常重要的一個理念 我們看看有幾本書裏面 它其實是體現了這樣的一些思想 比如說唐代的蘇裔有一本叫做《十六湯品》 它其實是品評茶湯的 它就像品人一樣 或者像品師一樣 這個品評人從魏晉時期就開始了 那時候的嶽誕平 清唐 就會評評人的水平是怎麼樣子的 包括唐人 你看《司公圖》還有這種二十四詩品 評價詩的品地 可能他受詩人的封賞 有了這種《十六湯品》的這種念頭去寫 所以寫了十六種湯 這裏面體現了中正的精神 比如說第一品它叫什麼 叫得一湯 我們看一下原文 火積已儲 水性乃盡 如鬥中米 如秤上魚 高低是平 無過不及爲度 蓋一而不偏雜者也 天得一以清 地得一以明 湯得一可見湯燻 所以我們看一看蘇裔寫茶湯的時候給它命名 它並不是簡單的一個顏色 或者是好喝不好喝 比如說要甜湯 苦湯 或者紅湯 綠湯這樣的命名 它是從德性上面 或者從精神領域給它命名的 得一是古代的一個很高的追求 說天得一以清 地得一以明 這個一可以聯繫起來 道生一 生二 二生三 三生五 道家的這個思想 然後無過不及 這也是一個度 你說講中庸的 中正的 要合乎一個度 就是你這個湯 最好的要記它的味道 火要達到它的功力要發揮到最好 水也要發揮出來 一切都是那麼自然 一切狀態都是達到最好的一個狀態 這個叫得一湯 其實就有點 如果用我們今天的話說 就是最好湯 這個最好還有一點德性的意味 它的第四品裏面 那個湯的名字直接命名爲叫中湯 所以有這樣的一個考慮 還有在趙汝歷的《北苑別錄》裏邊 他講到這個蒸茶的時候 他說 過熟則色黃而味淡 不熟則色清亦沉 而又草木之氣 唯在得中之爲蕩也 這個中當時也是一個適當 這是從技法層面來講的 就做什麼事情也要合乎度 你不要過了 蒸茶的時候也不要蒸到過了 過了會怎麼樣 不及會怎麼樣 包括鹽茶的時候他也說 他要避到其度 也是要具體問題具體分析的 他經常用的話就是叫 避之於什麼什麼而後已 大家可以去旅遊體會這個詞 做事情 避到於一個什麼樣的一個程度而後停止 就像我們講到那個茶經裏面說三廢之法的時候 到了那個點你就要做什麼事情 其實也是一個合乎度 合乎實的 我們講大的應天時 這個小的也是應這個茶序 還有這個前春年顧元慶的茶譜裏面 有這樣的一個記載 茶之珍味 韻珠腔其之中 必換之以水而後發也 既復加之以火 投之以泉 則陽虛陰稀 自然交垢 而新香之氣亦於鼎矣 大家可以看到 要想泡好這個茶 它裏面提到了好幾個東西 鼎 燒的 燒水的 包括這邊有茶 有火 有泉 有水 其實這是很重要的幾個點 就有氣靈 有水火茶 這是非常重要的幾個點 就這幾個要合乎其度 要各盡其味 它的珍味纔會通過跟自然的陰陽相合 才能發揮它最大的味道來 其實就拿我們今天泡茶也是一樣的 你的溫度不夠 你的茶湯的水量過少或過多 肯定泡的茶不會太好 所以這也是一箇中 也是一個合適 也是一個維度 跟我們的啓示就是 我們今天做任何事情 也是要講究點中庸的思想 要合乎其度 大家晚上睡覺的時候 比如說11點是比較合適的 你到了1點那就是熬夜熬度了 你要8點就早睡 天天早上早睡 不學習好像也不合適 對吧 要合乎其度 第二個給大家介紹的一個思想 叫做精嚴智理 這裏首先給大家就聯想一下 我們《茶經》裏面提到的 茶醉於精行儉德之人 我們給大家講過 精行儉德要精於其行 儉於其德 是吧 做事情要認真 要精益求精 這個德其實古代也是一個日升的意思 每天要進步這個德 每天要進步 每天要做 同時這個儉 我們說是與奢相對 崇尚一個淡泊之德 它也相當於精行 精益求精 做事情我們不能說 這也是一個儒家的一個思想 說這樣就可以了 其實每個人都可以再繼續去努力 繼續奮鬥 做茶也是這樣的 就是我不跟人家去爭 但是我做茶 我要努力做 使我的茶做得更好 這是一點 在張又新的《尖沙水記》裏面 他的最後一段也體現了 這個精嚴智理的一個精神 豈知天下之理未可言之 古人言經 故有未盡強學君子 自知不懈 豈止思其而後哉 其實後世好多人 不是特別的欣賞《尖沙水記》 包括後面的歐陽修 《大明水記》裏面 還專門辨別過 說張又新的這個《尖沙水記》講的不對 爲什麼呢 說這裏面他要品評 講了這個陸宇的故事 說陸宇給天下的水 給定品地 定的和乎跟這個茶經裏面是相違背 相矛盾的 歐陽修說的也有他的道理 但是我個人認爲 張又新寫這本書的時候 如果前後兩個有矛盾的東西 他放在一起 其實更可以看出 他是就自己的傳說 或聽說在記錄下來的 他只是記錄而已 非常重要的 大家從來沒有注意過的 就是最後這一段 他要言經 要求經的感慨 很多人就把這本書 只是當做一個寫水的這麼一本第一本書 他的地位體現在這個地方 我覺得後面給我們的啓示也是非常重的 再給大家介紹一下 宋徽宗寫的《大觀禪論》裏面 他敘裏面說 古晉歲以來 採擇之精 製作之功 品地之盛 烹點之妙 莫不賢造其極 之前我們給大家介紹茶史的時候 陳寅恪先生也說過 說趙宋之世的時候 是中國文化達到一個頂峯的一個階段 其實各個領域都是這個樣子的 倒過茶 我們說有水牙的製造 非常驚喜 也是皇家暢導才能做得出來的 非常精 皇帝自己的話裏面也說了 要重視精工製造 他是這麼說的 其實他也是這麼做的 在他寫的這本書裏面 也是我們迄今發現的唯一一個 作者爲皇帝的這麼一本茶書 宋徽宗非常重視茶這個事情 但是事實上我們看在《四戶全書》 甚至是他那些講茶書的以後 都是把茶書當做一個小道來看待的 沒有人把這個當做一個大道 當做一個很重要的一個東西 這也就是爲什麼今天的茶書經常會遺失 或者說經常會得不到重視 一個重要的原因 但是徽宗不是 他很重視 他還自己寫了這本書 我們看看他其中講了一段 叫《關於鑼碾》的 因爲他也是分條目的 我們說了他講的這種白茶 什麼碘等等各個方面 他其中有一個條目叫鑼碾 講這個碾是用什麼做的 或者有什麼特點 我們給大家看一下鑼碾的前半段的語言文 碾以銀爲上 屬鐵次之 生鐵者 非陶煉錘磨所成 見有黑屑藏於細穴 害茶之色尤甚 凡碾爲至 槽欲深而峻 輪欲銳而薄 槽深而峻 則笛有準而茶常鋸 輪銳而薄 則運鞭中而槽不嘎 就這麼一小段 大家可以看出來 首先文筆非常的好 另外講得非常的精微 就是鑼碾應該什麼樣的材質去做 銀當然好了 他們皇傢什麼都可以有 但是一般的說用普通的金屬 鐵也可以 但是它就辨別了屬鐵和生鐵的區別 這個絕對是沒有生活它寫不出來的 包括槽要多深 要深還得要峻 滾輪要銳還得要薄 講它爲什麼 所以可以看出來 胡偉東平時也是沒少去做這樣的一個工作 也正因爲他是有這樣的一個實踐 所以他在寫這本書的時候 才能夠寫得特別的精微 也是精益求精