韓國美食探索 韓國銷量排名第一的泡菜調味料工廠是如何製作SHOW ME THE KIMCHI的？

大朋友您看鮮美食 我們今天來到了韓國的中清南道 崖山市 我們去看韓國最大的一家泡菜工廠 是如何生產泡菜調味料的 首先我們看到這個 是在他家的調味料之中 使用最多的一個蔬菜 蘿蔔所使用到的是這種白蘿蔔 這是原產於我國 在三國時期傳入高麗的一種作物 在南北朝鮮他們會稱它爲母 或者是竹倉母 除了以上的資料之外 它在《本草綱目》之中也有出現 被稱之爲是蔬中的最有力者 在中醫的理論之中認爲它 品味性乾性良 入肺胃經爲食料佳品 然後我們現在看到 在這個滾筒的蔬菜清洗機裏面 進行清洗了以後 這個白蘿蔔表面上的泥和污垢 基本上都已經去除了 然後表面上還掉了一層皮的樣子 可能有的朋友會比較好奇 爲什麼要在泡菜之中 加入這麼多的白蘿蔔 甚至它的含量比辣椒還要高 這是因爲在白蘿蔔之中 有非常豐富的維生素C 還有消化酶 還有澱粉糖 化明素等的有益物質 而在味道上 它除了有一些蘿蔔特有的辛辣之外 還有非常多的風味物質 以及微微的甜味作爲它的點綴 在泡菜之中加入白蘿蔔 能讓你的泡菜變得更加香 所以在韓國人制作泡菜的時候 不加白蘿蔔 那就是萬萬不能的了 好 我們現在也緊接着來到了 第二個配菜的一個處理過程之中 現在我們看到在清理的這個是蒜瓣 蒜瓣在經過兩輪的清洗 清洗完成了以後 就會放入備菜間進行一個放置 然後緊接着我們看到 在處理的這個就是洋蔥了 洋蔥的清洗還是比較簡單的 這次清洗就可以變得白白嫩嫩的 而最後一個要清洗的配菜 就是我們的大蔥了 看到這個大蔥的第一時間 大鵬想的就是確認一下 它根莖有沒有完全去除掉 看到根莖部分是被結掉了以後 大鵬懸着的心也是終於放下來了 因爲看過上期視頻 或者是經常看大鵬視頻的朋友都會知道 韓國人特別喜歡拿洋蔥的根莖 和大蔥的根莖 跟着一起去提取出它的風味物質 但是那個部分說實話它是比較髒的 因爲畢竟是從梨裏面拔出來的 不管怎麼清洗可能都會有些殘留 雖然可能對韓國人來說的話 這個工廠它沒有那麼地道 但是對我們而言的話 這個工廠還是比較衛生的 好 我們接着看到 他是把大蔥全部打成了蔥花 緊接着他又拿出了白蘿蔔絲 把白蘿蔔絲也加工成白蘿蔔泥 這一步的操作感覺也是十分的解壓 在接下來他要加工的就是洋蔥了 我們可以看到他們韓國人所使用的刀法 和我們國家也是有一個非常巨大的差別 他們感覺像是用砍的方式來切洋蔥 而且用的還是這種窄背小刀 它的重心應該也是不太好掌握的 然後這樣的話對刀身也是不太好 anyway 接下來我們看到這個就是大蒜了 這個大蒜也是毫無意外的被加工成了蒜泥 這點上是沒有什麼驚喜 而在接下來纔是重量級的嘉賓要登場了 這個是韓國泡菜的祕密武器 韓國泡菜鹹蝦 它是一種發酵過後的蝦仁 一般使用小紅蝦或者小白蝦作爲原料 將蝦和粗鹽混合以後進行發酵 發酵會進行數週到數月的一個時間 完成以後鹹蝦的機制會出現漂亮的粉紅色 帶有獨特的酸味和鮮鹹味 如果你直接吃下去的話 它的味道十分的刺激 相信我你不會想要嘗試的 而大鵬在看完資料了以後 會覺得它和我們貴州獨山縣的特產 蝦酸十分的相似 有異曲同工之妙 好有點扯遠了 我們現在回到影片 我們現在看到這一步操作是在進行 所有原材料的一個混合的一個步驟 這個步驟之中它加入的有 我們之前看到它處理的 蘿蔔絲洋蔥大蒜大蔥還有鹹蝦 除此之外呢 它還會加入我們現在看到這個姜 鹽糖梅子汁 以及我們即將看到的最重要的一個調味料 韓式辣椒粉 將這些全部混合好了以後 還有好幾個工序 最終的成品纔是我們即將看到的 show me the kimchi 韓國銷量排名第一的泡菜調味料 我們現在看到在攪拌桶中翻滾的 這個就是正宗的韓式辣醬了 可能有些朋友會比較主觀的認爲 韓國的泡菜是我們中國傳過去的 其實這句話呢對也不對 哎大家先彆着急噴我 且聽我慢慢道來 在有史可考的歷史之中 我國最早出現泡菜是在詩經之中出現的 當時的製作方法是用蕨菜竹筍 沙蔘茄子黃瓜蘿蔔 再加上鹽 米粥醋和酒糟還有醬來進行醃製 當時製作出來的成品他們稱之爲豬 其實放在我們現在的話 會把它稱呼爲酸菜或者是醃菜 沒錯這就是泡菜的祖先 而也就是這個時候 這種豬傳到了朝鮮 不知道大家注意到一個細節沒有 這個豬裏面是不包含辣椒的 想必才思敏捷的觀衆 已經猜到大鵬想說什麼了 沒錯雖然醃菜是在漢朝就傳入朝鮮了的 但是辣椒卻是在明朝才傳入我國的 所以大鵬認爲應該是這樣 韓國泡菜確實是起源於中國 但它在朝鮮也是經歷了非常多輪的變化 已經變成了他們獨特的一個風味 好閒偏扯的又有點遠了 大鵬又拉回來說 我們現在看到這個是在攪拌和靜置發酵 都完成了以後的泡菜醬 現在工人們是把它平攤在 塑料布的一個架子上 之後對它進行的是一個機器的風乾 而所用到的設備大鵬也查詢到了 在我們國內也有生產 它是一種壓力烘箱 也可以叫做微波真空冷凍乾燥機 是一種創新的高新科技技術 可以對物料採用微波真空冷凍乾燥的技術 使物料進行凍結昇華和乾燥 值得一提的是 這種技術還能用作於半導體的加工 以及各種各樣的面板和觸摸屏的生產 然後我們現在看到處理好的泡菜醬 就變成了這種凍幹餅了 看起來的話也是嘎嘣脆的 吃起來的話應該口感和餅乾一樣 但是味道的話應該會很重口 接下來泡菜醬的凍幹 就會被送進研磨機之中進行一個研磨 而研磨的步驟也會進行兩遍 第一遍的話加工出來的就是這種 看起來的話 有點像我們貴州辣椒麪的這種顆粒感 然後再研磨一遍 就會變成一種極細的辣椒粉了 其實我們今天看到韓國泡菜的調味料 還是比較特別的 因爲它其中是沒有加任何添加劑的 它其中所用的所有配料都是天然成分 而且其中9位配料是在我們視頻之中都沒有呈現的 包括的有糯米糊 鳳尾魚醬 梅子汁和益生菌 在它的產品宣傳物料裏面有描述 它適合用來搭配披薩 雞肉 烤肉 炒菜 沙拉 蔬菜 湯和燉菜 整瓶的容量是130克 可以加入400毫升的水中用來製作泡菜 而它的售價是5.99美刀 綜合人民幣的話差不多是42塊錢左右 不知道大家覺得這個售價是否合適 希望在評論區看到你的想法 好了那以上就是本期視頻的全部內容了 感謝大家的觀看 我是大鵬 每天和你一起看世界美食