中秋家宴第二餐，廣東的黃油蟹煲｜Jrake｜

這是我們中秋佳宴的第二餐,月宴 如果說中秋是一年裡最熟悉的節氣 那廣東人的佳宴就是對熟人的邀請 不是場面話 而是從廚房裡飄出來的飯快好了 這句話是廣東式親密的最高級表達 沒有煽情,但句句是情 沒有鋪陳,但蟹油已是語言 黃油蟹煲是廣東款待熟人的方式 把蟹放在冰水裡加一小勺的白酒 冰鎮30分鐘後取出 小心翼翼的刷洗乾淨 上鍋猛火蒸8分鐘 融化一半的黃油與大豆油 到些許冒泡 加入薑片 煎到表面略帶乾 一點點的焦黃色 再加入蔥段、香菜段、邊香 加入一小勺的鹽給到底味 取出薑片、蔥段 油留在鍋中 鍋中剩餘的油加入兩小勺細鹽拌勻 把黃油蟹背部朝下輕輕下入鍋中 兩面煎香 這時候整個家都可以聞到 蟹膏在熱油裡激發的香氣 它與黃油、薑蔥交融後 我們即將迎來今天的主菜 下入一大把的蔥綠激發香氣即可裝盤 它不像紅燻米糕那樣澎湃熱烈 也不是佛跳牆般需要鋪排 但當你動筷的那一刻 它的味道會讓你明白 這是悶聲招待的深情 在廣東的佳宴裡 煎一隻蟹是一種告白 那是用一鍋蟹煲說 你值得我這麼做飯給你吃 今晚我為朋友們準備了一桌飯菜 也準備了一瓶酒 格蘭菲迪21年福祿城鄉禮盒 來自蘇格蘭石造酒窖 經盛裝過加勒比、朗姆酒的橡木桶 熟化的威士忌 搭配一口黃油蟹 口感就像是廣東人 經過時間沉澱後的熱絡交情 經得起時間的考驗 一起共度漫長的歲月 越來越熟悉彼此的味道 互相成就變得更好 我懂你的口味 你懂我的胃口 我們都有美好愉快的一晚