#BekindBeCool 真的不用買 黑豆豉自己做太簡單-外面買的齁鹹 _如何蒸豆豉魚香迷糊了 太好吃了

黑豆豉魷魚 在臺灣是一道很熟悉的家常菜 黑豆豉有去腥去油膩松香的作用 魷魚非常的好吃 但是黑豆豉大部分的人都是用買的 而且買回家的齁鹹齁鹹 從今天開始你認識了巧妮 你家的黑豆豉再也不用買了 再也不用齁鹹齁鹹 自己做的黑豆豉大人小孩都可以吃 這是買了一百塊錢的黑豆 這些黑豆像魚卵一樣是非常優質的 你看洗了兩遍晶瑩剔透 自己要吃就要買好的哦 用常溫水泡就可以了 黑豆的泡發時間沒有規定泡好爲止 昨天泡了一晚上的黑豆 馬上洗完派回家 看這些黑豆真的很棒 泡到一掐能掐斷就可以了 這樣就可以撈出來 黑豆的水很營養 留着澆花澆菜就可以了 一定要放在沒有油的鍋裏煮哦 先開大火煮 煮了五分鐘就鍋開了 這個時候會產生一些泡沫 就不能離開鍋了 要在這裏看着鍋 這個時候不是不準尿尿 連眨眼睛都不能眨 一眨眼睛就會溢出來 所以我不讓你離開鍋 再攪拌一下就可以關中小火了 煮這個黑豆由從大火開始 關到中小火 我一直煮了五十分鐘 這個時候湯汁就不多了 一定要煮到沒有湯汁 就這樣就可以了 但是千萬不要糊了鍋 這是最重點最重點 到最後的時間一定要站在這裏一直翻 不然會粘鍋 煮到什麼樣就可以了呢 就這樣一捏就碎就可以了 攪拌一下 慢慢的涼透 稻草又曬乾了 每一次用完了都要曬乾 黑豆已經涼的差不多 就是我們人體的溫度 三十度左右 這個豆的發酵期間一定不能超過四十度 不管你是用發酵菌還是這樣常溫發酵 超過四十度就死了 就是我們人體的溫度就好 馬上放在稻草中 稻草有自然發熱的功能 稻草也有自產納豆菌的功能 蓋上布 上面再蓋上一層 有些人直接放在稻草上發酵 再放在稻草上發酵 發好了長完白毛就要洗 像我這樣就省去了不用洗 所以我用布包起來 我今天已經出影片告訴大家了 這塊布從哪裏來 從賣牛肉的那裏拿來的 上面還要迅速蓋好保溫 一開始我都會放上一個溫度計 現在臺中的溫度就是這樣 蓋上保暖 蓋了三層 上面又蓋上一件衣服 就這樣就可以了 黑豆今天已經發酵第七天了 黑豆發酵的時間比黃豆要長 因爲黑豆的皮比較硬 發酵時間要長一些 現在準備製作豆豉 我今天會用到姜 如果你不吃薑就可以不用姜 加上鹽巴就好 但是用上姜味道終於的時候 很特別的好 加上一點鹽巴醃出薑汁 薑汁可以入味 都準備好了 我們就打開 這個時候你會發現 黑豆長一層白白的一層菌毛 跟納豆的菌絲不一樣 如果放在稻草上 就會長着毛是黃黃的 那麼我覺得放在稻草上還要洗一遍 用布包起來就不要洗 我不捨得洗這些營養的菌毛 但是你用稻草是一定要洗的 因爲稻草畢竟產生的菌絲會有黃 會有毛茸茸的 那這樣做就不用洗了 薑絲已經軟化 也醃出一點點的薑汁 直接加下去 今天我會告訴大家兩種的做法 大家從這裏看不要跳着看 我加上適量的鹽 我們自己吃不用加鹽太多 你在外面買的齁鹹 因爲要賣怕壞掉 所以要加很多的鹽 我們自己吃不用加很多的鹽 這是第一種也是平常家庭自做常用的 第一種就是用瓶子裝起來 裝起來之後 現在室溫發酵一天 然後再放到冰箱 發酵一個月以後會更香 第一種是瓶裝 第二種剩下這些怎麼辦呢 保存時間更長的方法就是曬乾 我前面講過你不喜歡用姜 就直接加鹽吧 就這樣曬就可以了 但是我加了姜 蒸魚的時候會特別特別的好吃 臺灣的姜一百塊錢一斤 在我家這裏買的是六十塊錢一斤 所以姜還是比較貴 我只切上了一塊 如果切的姜帶多一點 蒸魚的時候會更好吃 大家看這個菌毛之所以我不捨得洗掉 這個時候攪拌出來的味道就非常的鮮 直接拿到陽臺上來晾乾 那都有個味道 會把湯用引過來 上面一定要蓋上一層網 因爲這個豆 我們吃的時候可以直接吃不用洗 所以衛生一定要保障 我們就用橄欖黑豆吃了蒸個無鍋魚 橄欖酸酸的有去腥的作用 加上歐芹鹽 加上一滴滴的五香粉 加上一丟丟的鹽 因爲豆豉裏面有鹽 加上少許的醋 加上多多的豆豉 自己做的豆豉吃的就奢侈一點沒關係 你自己做的豆豉你就像巧娘這樣吃 吃的很過癮 豆豉有天然的香 這些還沒有完全曬乾 等你曬乾了的豆豉蓋到魚的肚子裏面 蒸熟了會更香 會特別特別的好吃下飯 加上一點點的醬油 加上一點花生油 吃辣的可以加上兩粒小辣椒 這樣這個味道就完全起來了 水開之後上鍋蒸20分鐘 當然根據魚的大小 香迷糊了 還無鍋魚本來就很香 蒸的這樣蒸熟了 肚子裏面滿滿的豆豉 味道簡直好極了 我每次用豆豉來蒸魚 都會吃的特別特別的飽 晚餐都不會再吃下去 真的黑豆豉蒸魚非常非常的好吃 你一定一定要一定翻遍的讓你蒸一下吃 那看到這裏你會說黃豆的豆豉可以嗎 也可以 但是黑豆豉蒸魚會特別的大 沒有橄欖 你加上柿子葉也可以 柿子葉蒸魚也是很搭配 我在前面的影片已經用柿子葉蒸過魚給大家看了 今天這個影片 如果你看到這 你是個有耐心的人 也是個愛學習的人 愛生活的人 從如何買豆豉 豆煮豆 到豆的發酵 變成豆豉 到黑豆豉蒸魚 影片有點長 感謝你的收看 我們下期再見嘍