貴陽美食合集 貴陽大叔做灌湯包，13元一籠每天大排長龍平均半小時才能的吃
49 次觀看·2025年12月2日
這是貴陽市最用心的一家灌湯包店
平均每天中午就全部收信
從每天凌晨五點鐘 天還沒亮就開始準備
而到早餐開始營業的時候
已經有不少客人已經開始排隊了
現做現攪的肉餡加上現揉現擀的麵皮
是他家的祕密武器
那麼接下來大鵬就廢話不多說了
讓我們點贊開啟今天的實拍美食解說吧
順帶一提本期視頻是沒有任何一分錢充值的
是全憑興趣使然的分享
今天我們要去看的
是一家在凌晨五點鐘就開始準備營業的湯包店
他們會在早餐前提前製作好肉餡
然後現包湯包
哦 今天下大雨
從這裡衝過來
這就是準備的後廚了
潤住湯包
那麼接下來我們就看一下店家是如何準備肉餡的吧
我們現在看到的這個就是店家所使用的前夾肉
它是豬的夾縫肉或者叫前腿肉
位於前腿的上部血泊之後的第三根肋排之間的一個區域
根據大鵬後面和老闆的溝通
選擇他呢是因為他的肌肩脂肪十分的豐富
接著是瘦肉之中也可以看到清晰的像大理石紋路一樣的脂肪花紋
用他自做而成的肉餡
既能十分充分的吸收調料的味道
並且呢還有一定的彈性
是十分優質的一個選擇
在準備工序的第一步
我們看到的他就會先把這個提前一天凍好的前夾肉拿來攪碎攪成肉末
這裡呢其實還有個小細節
他們在提前一天分割這個肉的時候
就會把他的肥肉和瘦肉部分給他區分開來
這樣可以讓他靈活的調整肉餡的一個肥瘦肉分佈
是一個全憑眼力和經驗來進行那個操作
在這一步之中呢都是他們老闆親自來製作的
攪好的肉餡就會全部先放進攪拌器之中
不知道大家是否還記得大鵬之前做過韓國的一家做香腸的工廠
他們在這個肉餡之中還會添加一些冰塊
那為什麼我們今天還看到這家店鋪沒有往裡面添加冰塊呢
難道是他根本就不擔心這個肉餡變質嗎
答案是這樣的
因為這個肉餡呢是提前凍好的
而且在這個房間裡面呢也是隨時開著一個自冷的空調的
在房間裡面拍攝的時候呢大鵬也覺得很冷
但這些呢都可以防止這個肉餡變質
好我們現在看到商家正在調整的這個是絞肉器的一個孔板大小
修改它的原因呢是因為之後要攪的是皮凍
皮凍要比肉餡小一些才能和肉餡更加均勻的混合
所以呢現在在修改的是這個
我們現在看到這一塊塊拿出來特別像魔芋的這個呢就是皮凍了
它是用預先已經去除好豬毛的豬皮在去腥除油了以後再把它打碎
打碎了以後再和香料一起熬煮
將它的膠原蛋白全部釋出了以後然後再放涼變性
之後就會變成我們常見的這種皮凍了
值得一提的是今天我們來看到這個商家呢在這個皮凍製作好了以後還會把表層的油脂給它刮掉
去除了這個油脂以後它的含油量就沒有那麼高了
主要使用的就是它的膠原蛋白
在每一口吃到他家包子的時候你就會感覺它的湯汁特別鮮
鮮亮的同時還不會特別的油這就是它的一個獨特的優勢和一個祕方
我們現在看到這個就是全部去除完浮油的皮凍了
之後呢它會把它全部的切成條狀然後再打碎
打碎的這個步驟呢看著是非常的解壓比打肉餡感覺看著還要解壓一點
這個皮凍打碎了以後是那種晶瑩剔透看著還很Q彈的那種小顆粒看著的話
好難形容啊這個感覺反正就特別的解壓大鵬在旁邊也是看了好久
打碎之後呢就可以和肉餡進行混合變成我們湯包的一個核心餡料了
攪拌的這個過程呢並不會很長因為它避免在混合的過程之中
肉餡和皮凍因為攪拌時產生的溫度產生融化
而且老闆呢還有個祕方那就是在攪拌的過程之中分兩次加入皮凍
先放入第一波皮凍攪拌好了以後再放入第二次的皮凍
這樣子做出來的肉餡它非常的特別
表面上看起來它是包含了很多皮凍
大家是不是會認為在加熱完成了以後皮凍因為化開了以後這個肉餡就散掉
然而它並不會肉餡會緊實的凝結在一起
皮凍會在它的表面和內部形成一個脆殼
可以達到加熱過後肉餡不散的同時還十分的多汁
攪拌好的肉餡老闆會把它們全部放進冰箱之中進行冷藏
用多少拿多少
一般會在每天的中午時分約是兩點鐘左右的時候全部賣完
花開兩頭各裱一支
我們現在看到這位廚師正在做的是燒賣的醬汁
它是由他們自己做的豬油來炒製的
在豬油微微化開了以後就可以轉小火加入薑蒜來一同熬製了
在熬製的過程中呢大會員和廚師有一段交流大家可以一起聽一下
這個味道有點像那個和風豚骨拉麵的那個味道
豚骨拉麵?
對那個泡麵
我在泡麵裡面吃到這種味道
就它那個料包的那種嗎?
對對對
沒錯在現場的時候我聞到這個底油的味道的時候
我就會感覺它特別像和風豚骨拉麵的那種泡麵的底湯的味道
大家如果想像不到味道的話就可以想像一下和風豚骨拉麵的味道
當蔥姜兩味香辛料徹底和油脂融合以後
接下來他們加入的是雞肉
雞肉在底湯之中會很好的吸附湯料的味道
但是呢也要不停的翻動避免它糊鍋
在這個過程中呢他們還會在底湯之中加入水和各種各樣的調味料
熬開了以後為了讓雞肉更入味還會再加熱30分鐘左右
在等待加熱的期間呢
廚師就會轉頭去把另外一個燒賣之中的重要食材糯米給它加熱好
最後在底湯醬料熬製成我們現在看到這種水分完全熬乾
已經呈現這種清澈的油脂狀就算是完成了
之後呢就是廚師將整鍋的餡料把它攪拌進糯米之中
使它均勻的附上這種醬料的香味就算是完成全部的製作了
可能在觀眾朋友們看來這個叉燒的餡料可能看起來太油太鹹了
但實際吃起來的話就是還好
它的鹹度是非常適中的
蒸好了以後呢也一點都不會顯得油膩
時光輪轉所以我說從早上凌晨5點鐘開始準備的餡料準備完成了以後呢
現在我們看到的在店鋪門口已經排起了常常等候的隊伍
第一波排隊來吃早餐的客人們平均的排隊時間呢也差不多要半個小時
會有那麼長的等候時間的原因呢是因為大部分客人來到這了以後
基本上都不是隻點一籠的
而是五六籠七八籠甚至有些客人要點十幾籠小籠包吃不完的還要帶走
我們現在看到這個就是客人打包帶走的燒賣
不管是小籠包還是燒賣他們都是用這種特別的打包盒來裝的
這樣呢可以保證小籠包在轉運的過程之中並不會被顛破
而且還能保持顆顆分明
避免小籠包的皮粘連起來一拉開它就會破損的一個情況
鏡頭來到後廚我們現在要揭祕的就是他的小籠包麵皮裡面的祕密
來吃過的客人都評價他的麵皮吃起來非常的有嚼勁
而且不知道他們是用什麼特別的手法
這個麵皮可以牢牢的鎖住小籠包的所有的汁水和肉餡
我們現在看到他所使用的這種就是新疆產的名叫雪花粉的小麥粉
再用和麵機快速的把它揉至到膨光面光了以後
然後他們會靜置發酵一段時間之後擠下小小的劑子來使用
在擀麵上也非常的講究
他們會用一個電子秤來秤量每次擠下來的劑子的重量
然後使用他們老闆據說是祕傳的一個雙棍擀麵法
不利用手去旋轉麵皮而是利用兩根棍子上面的巧勁去翻轉麵皮
據老闆所說他們通過這種手法擀出來的包子皮有非常強的韌性
而且它會有一個微妙的弧度
兩邊微微的收窄
中間還有個更高的厚度
麵皮的邊緣有個非常微妙的弧線
那個就是他家包子麵皮的祕訣
而在包湯包的餡料這一塊根據老闆孃的原話
就是沒有什麼好說的
就是熟能生巧
我們現在看到左手邊這位就是老闆娘
右手邊這位呢是她新帶的女工
經過一個月的實習和培訓
她現在已經可以上手包包子了
但是在餡料的掌握上
老闆娘還是堅持先自己來把關
那還有個值得一提的就是
我們現在看到這個女工呢
她才17歲就開始來包包子了
還是很厲害的
我們現在看到這個就是成品的包好的湯包了
在經過六分半的蒸製了以後
讓我們實際來嘗一嘗這個湯包的味道怎麼樣吧
說句掏心窩子的話
這個湯包呢是我吃了那麼久
灌湯包以來吃過最好吃的灌湯包了
有很多次在我們貴陽這吃到的無錫灌湯包
它都是那種
可以說是從工廠裡面
用那種機器包出來的預制湯包
它是完全沒有這種麵皮的質感的
提起來湯汁在皮內的
隱隱流動都是看得非常清楚的
我們透過燈光看到這個畫面
就是大鵬實際看到的畫面
真的是非常的震撼
看上去就想咬它一口
這個可能就是湯包的一個最高境界了吧
熱氣尿尿透光漸現
當我實際在吃它的時候
老闆也提醒我說第一個你最好空口吃
你才能吃到那個湯汁的鮮美
你才能吃到那個肉餡的美味
我會先咬開一個洞口
把它其中美味的湯汁給它瞬息殆盡了以後
然後再一口去把它吃掉
我們現在看到這個就是它內部的肉餡了
大鵬剛剛可能嚼得太用力了
所以嚼得有點散了
但實際在吃的時候
它是完全不會散開來的
非常的緊實飽滿
另外一個有給大家介紹的
這個燒賣也是他家的一絕
肉香米香麵香
三合一的一個味覺刺激
可以說是澆上一份燒賣的完美答卷
實際吃起來它的糯米黏性適中
既能夠吸附湯汁之中的鮮味
又能保持粒粒分明的一個鬆軟口感
即使在大鵬吃過的所有燒賣之中
也能排進前五
好最後也是時候給大家介紹一下
他家價格了
他家不管是燒賣還是小籠包
售價都是13元一籠
用紅豆薏仁花生紅棗熬製出來的養生粥
4元一碗
價格合適食材也新鮮
大鵬還特意跟隨他們去拍攝了
他們進貨的一個全部流程
可以說是非常的用心了
用心的去做品控
用心的處理食材
這樣用心的經營真的是想不成功都難
因為說了太多好貨了
所以大鵬再澄清一下
我並沒有收商家一分錢
和商家一開始也並不認識
沒有任何的經濟往來
以上的全是真實的記錄
詢問興趣使然的分享
如果大家覺得本期視頻讓你看爽了
或者是又發現了一家新店
又或者是讓你知道了
怎麼做小籠包才能更好吃
那歡迎給大鵬點贊加關注
非常感謝大家的觀看
那本期視頻就到這裡結束了
我是大鵬
每天和你一起看世界美食