Pan de muertos - México

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu ya ha pasado el mes de octubre y ya tenemos a las puertas el mes de noviembre con esa fiesta tan querida para todos los cristianos que es la festividad de todos los santos el día 1 en una fiesta todos los santos que les parece si con un santo hacemos fiesta con todos los santos no te digo nada y el día 2 el día de los difuntos que algo de Santo tienen aunque solo sea por lo que nos dejaron en Herencia bien pues teniendo en cuenta que en México el día de los difuntos allí dicen el Día de los Muertos tiene una importancia tan grande y teniendo en cuenta que nos quieren tanto en México y tanto cariño recibimos de allá con tantos mensajes tanta correspondencia y tantas visualizaciones que hay desde desde México pues se me apetecía hacer un homenaje a México este día previo Al Día de Muertos o de los muertos que llaman allí en México Aquí tengo mi escenario montado con las cositas que tengo de México no tengo muchas cosas Me hubiera gustado poner una guadalupana una Virgen de Guadalupe pero no he encontrado ninguna pero aquí tengo el molcajete este gorrito de cerámica de allá de México que me lo trajeron de allá de México una familia de aquí cerca de Serra de aquí de un pueblo de al lado y la prensa para hacer tortillas también he hecho en México que también me la enviaron de allá de México y esos colores tan típicos de aquellas tierras bien pues me voy a atrever si me voy a atrever a hacer una receta mexicana voy a hacer el pan de muertos que hacen en México que traducido al lenguaje Castellano sería pan de ánimas que sí que existe que he estado investigando y en Castilla en la zona de Valladolid en aquella Castilla vieja hay pueblos donde se toma también el pan de ánimas pan de ánimas pan de muertos vamos a hacer esa receta tan querida por los mexicanos en este día los ingredientes básicamente son los de un pan tipo brioche o abriochado la harina que aquí tengo más o menos medio kilo de harina tengo aquí unos 100 gramos de mantequilla es decir grasa de leche mantequilla unos 100 gramos de azúcar en esta ocasión voy a utilizar levadura seca porque algunas veces ustedes me preguntan por la levadura seca es lo mismo utilizar levadura seca o fresca aquí hay 7 gramos que suele corresponder con unos 25 gramos de levadura fresca Aquí tengo una cucharadita de agua de azahar que se utiliza mucho en este tipo de preparaciones de panes le damos aroma también con la cáscara de una naranja y el componente líquido para hacer la masa en este caso va a ser leche aquí hay un vaso de estos que utilizamos para beber agua que suele tener 200 250 de leche bien pues vamos a hacer hacer la masa ya le vuelvo a decir que es todo un atrevimiento por mi parte si Cometa algún error tratenme con misericordia y con caridad diga el menú Por supuesto porque de los errores se aprenden pero díganmelo con cariño que siempre se agradece voy a poner la harina No la voy a poner toda porque ustedes saben que yo para las masas tengo una regla Y es que hay que ir buscando la textura adecuada y a veces las medidas exactas no nos no nos ayudan voy a dejar una poquita para poder ir añadiendo si va haciendo falta porque más vale que tengamos que Añadir a que nos quede una masa muy pesada porque como consejo les digo a las masas digamos panificables Añadir harina siempre es correcto y es sencillo a una masa que se nos ha puesto demasiado dura añadirle agua o líquido ya estamos frente a una complicación seria Así que prefiero tener que Añadir harina hago un como un agujerito el medio y voy a poner todos los los componentes voy a poner la la mantequilla saben ustedes un problema que tengo ahora mismo que se me han olvidado se me ha acordado ahora mismo se me ha olvidado los huevos de las gallinas pero los tengo aquí tres huevitos son pequeñitos porque son de gallina jóvenes son de gallinas jovencitas Pues voy a poner ahí los tres huevos de las gallinas añadenlo añadanlo ustedes en la lista que hagan de ingredientes este tipo de masa sin el sin el huevo Quedaría muy insípida el huevo el azúcar la levadura voy a ponerla por encima de la harina yo he puesto la levadura así en Seco quizás sea más correcto hacer una un prefermento es decir mezclar la levadura con un poquito de leche un poquito de harina y dejar que fermente aparte sería un poco más correcto y ampliaría el sabor de nuestro pan Pero bueno así también se puede hacer y la leche que la he hecho tibia y la ralladura del limón de la naranja ya hemos comenzado la temporada de naranjas que se prolongará hasta mayo por lo menos del año del año próximo es una maravilla esta fruta la naranja y en esta tierra de valencia es uno de sus tesoros uno de sus tesoros empiezan las naranjas a finales del mes de octubre y estamos comiendo naranjas prácticamente hasta mayo naranjas del árbol eh No que estén guardadas en cámaras naranjas del árbol hay distintas variedades que van madurando cada una a su tiempo bien bien mezclado primero un poquito con la con La cuchara pero tendré que utilizar las las manos pues este este estuve he estado informando un poquito sobre sobre la tradición de este pan de muertos de México y estado leyendo algunas cosas de antropólogos Y eso de allá de México que tienen estudiado el tema y todos Hay diversas versiones pero todos coinciden en que es una perfecta simbiosis o unión entre la tradición digamos prehispánica de México y la tradición llevada por los españoles ya les digo que en España existe el pan de ánimas el pan que se que se come el día de ánimas el día de todos los santos y ahí el México Pues los antropólogos pues hablan también de unas tradiciones prehispánicas de comer este este pan Qué bonito hablar de que dos culturas se encuentren Y no se anulen sino que se enriquezcan la una a la otra qué maravilloso el mestizaje ya no solamente en la raza sino también en la cultura el mestizaje lo bueno de aquí y lo bueno de allí y hacer una cosa mucho más buena que suma lo bueno de un sitio y lo bueno de otro voy a echar un poquito de sal aquí que la sal tiene el arte de pronunciar todos los sabores bien pues voy a continuar con se me olvidó echar el agua de azahar Pues ahora mismo ya están todos los elementos aquí y prueba de ello que están los containers los container vacíos bien Ven aquí me va haciendo falta harina evidentemente pues lo tengo la harina aquí fuera y yo la voy añadiendo conforme me va haciendo me va haciendo falta en la textura que voy a que vas queriendo tenemos que hacer una masa digamos perfectamente moldeable y que y que sea digamos elástica porque la tiene que soportar la fermentación que se produzca dentro bien pues Déjenme un momentito que yo voy a seguir amasando esto y cuando lo lleve un poquito adelantado volvemos a conectar [Música] México lindo y querido si muero lejos de ti que digan que estoy dormido y que me lleven allí Aquí estoy con México en la cabeza y en el corazón llevo un ratillo con la masa no se crean eh que están masas son Rebeldes pero con paciencia y tiempo se dominan si ustedes tienen tienen cámara de digo máquina de amasar pues mejor Yo también la tengo pero yo quiero que ustedes lo vean Cómo se hace sin máquina es decir amasando bien pues ya la masa se pegaba muchísimo ya no se pega nada y la masa la tenemos Ya lista para echarla a dormir aquí en el mismo cacharrito que teníamos de del primer amasado pongo un poquito de harina en el fondo y ven Lo importante de la masa es que cree esa elasticidad que es prácticamente como si dijéramos un globo entonces toda la fermentación que se produce ahí dentro Todo el gas de la fermentación que se produce ahí dentro permanecerá ahí dentro bien pues un pañito también mexicano o con aspecto mexicano que a los mexicanos por lo que yo veo y puedo entender le gustan los colores y la alegría Pues aquí lo echamos a dormir hasta que más o menos doble el volumen y cuando haya crecido volvemos para formar nuestros panes de Muertos [Música] aquí estamos a la espera de que nuestra masa nuestra masa crezca yo creo que ya ha Doblado un poquito el volumen ven ahí está le ha costado eh Y es que estas masas tipo brioches son unas masas más más pesadas si el pan tarda el pan normal pues cuando es una masa que lleva en verde agua lleva leche lleva la mantequilla pues son masas que son un poco más pesadas O al menos eso lo que me dice a mí la experiencia a lo mejor me equivoco ya está ahí en su sitio La guadalupana la Virgen de Guadalupe ha sido tan sencillo como buscarla en internet y hacer una copia a color bueno cuando no hay nada Lo poco brilla mucho Ahí está con las cositas de México que tenemos aquí el gorrito lo de hacer las tortillas bien pues vamos con nuestra con nuestra masa que la tenemos Aquí voy a sacarla de aquí voy a poner un poquito de harina sobre la mesa Aunque todavía está un poco harinada de la faena anterior y la saco de nuestro lebrillo no más acá mismo Está inflada y la aplastamos así un poquito y bien simplemente tenemos que ahora toca el trabajo más divertido de la cocina que es moldear los panes el pan de muertos que estamos haciendo mexicano vamos a dividir la masa en porciones y la mejor manera es dividir primero en cuatro y luego cada uno de los cuatro en dos y así más o menos nos quedan de un tamaño similar y yo creo que el que dejaré ese tamaño A lo mejor es un poco grande pero bueno por mucho nunca nos equivocamos y Hacemos unas bolitas unas bolitas Siempre vamos tensando vamos tensando y luego la parte que está por donde por donde está el cosido digamos lo ponemos abajo y nos queda ya una una bola si la queremos así bolear un poquito más con la mano para que se se apriete se tense y ahí la tenemos voy a los mantelitos que yo utilizo habitualmente y las voy a ir poniendo ahí hay una vamos con la siguiente vamos a hacer de dos en dos que no es que tenga mucha experiencia pero aquí estamos de dos en dos Mira aún midiendo esa salió un poquito más grande Bueno pues ya que tengo hechas esas cuatro las voy a terminar poniéndole los huesitos los huesos bien en algunos lugares explican muy bien Que qué sentido tiene la forma que tiene este pan de muertos y bien cogemos una una tirita así tal cual abrimos los dedos y hacemos así y sale el huesito y ahora se lo ponemos por encima a lo mejor me equivoco que no soy mexicano pero saben saben A quién estuve consultando para hacer el pan de el pan de muertos Pues a Yuri de Gortari aquí ya otra vez se lo cité Y la verdad es que da gusto verlo con esa tranquilidad con la que habla y sobre todo esos conocimientos de la tradición mexicana sobre todo prehispánica y el conocimiento que tiene bien pues ahí tendríamos nuestro primero les hago otro y ya les les dejo ven el huesito cogemos el otro no tengo menos que citarles de nuevo ya es el aceite en otro vídeo la película de coco me gustó a mí me gustó esa película y el contenido que tiene sobre todo en lo que significa el recuerdo de nuestros difuntos de las personas a las que quisimos y queremos y que ya no están bien Pues ese es el moldeado de nuestro pan de muertos voy a continuar a un me saldrán otros dos más Quizás y no sé si saldrán otros tres más cuando los termine de hacer los dejaré cubiertos con un paño hasta que crezcan no doblen pero por lo menos que crezcan por lo menos que Aparentemente se vea que han crecido Y entonces volvemos que será la hora de meterlos en el horno [Música] desvelamos el misterio yo creo que ya habrán crecido un poquito ven Al final nos quedaron 6 con medio kilo de harina han salido 6 Bueno pues esto lo vamos a meter en el horno que ya oirán de fondo que lo tengo precalentando a una temperatura no muy alta porque se nos arrebataría se nos tostarían enseguida y porque es una masa digamos delicada a unos 60 160 170 grados y el tiempo ustedes verán cuando cojan un poco de color que puede ser yo creo que en 20 minutos o así estará y aquí tengo preparado el aderezo de mantequilla que la tengo que derretir y azúcar no se lo ponemos antes de hornear sino después de hornear tal como he visto que lo hacen allá en México al menos mi maestro en este pan que ha sido Yuri de Gortari en uno de los vídeos que tiene también en YouTube Bueno pues los horneo y volvemos Pues ya están aquí los aún están calientes y ahora lo que me toca que hacer es ponerles la mantequilla encima y la mantequilla lo que hace es que les da un poco de brillo y propicia que luego el azúcar que pongamos encima se adhiera a ellos mientras se enfrían un poco México tiene canciones muy bonitas y con mucha sensibilidad cuando hay cuando hay sensibilidad hay lo más grande y México tiene canciones con mucha sensibilidad yo que estoy aquí en el campo y a veces por las mañanas cuando salgo a abrir la puerta de la iglesia es uno de los ojos de estos ojos de buey que hay en los tímpanos del tejado para dar ventilación se ponen a veces los palomos cantando y hay una canción en México a mí que me encanta creo que los de México los mismos de otro país pero bueno Qué dice así que una paloma triste muy de mañana se fue a cantar a la casita sola con las puertas de par en par cuentan que Esa paloma No es otra cosa más que su alma que todavía la espera a que regrese la desdichada Cucurrucucú chúpalomas Cucurrucucú no llores Las piedras jamás Palomas que van a saber de amores ya se han enfriado seguro Qué bonito Oye México qué bonito las canciones y Cuántos artistas españoles han cantado esas canciones allí en México Y cuánta Unión ha habido entre españoles y mexicanos en torno a la música María Dolores Pradera que a mí me encanta escucharla ven les doy el el la mantequilla derretida y enseguida quiere un brillo muy bonito Pues sí a México nos unen tantas cosas bueno con toda hispanoamérica nos unen tantas cosas y ojalá ese sentimiento de fraternidad de unidad que siempre hemos tenido nos siga guiando porque tenemos tantas cosas aún que compartir Y juntos nos hacemos grandes quiero saludar ahora mientras estoy haciendo esto yo he tenido mucha relación con hermanas clarisas que vinieron de México el otro día vino una familia aquí de Puebla y yo les comentaba digo Pues precisamente de Puebla llegué a conocer a muchas clarisas allá por extremadura y por y por Sevilla una vez estaba no sé en qué convento y me sacaban me sacaron a comer una cosa de aspecto curioso Pero bueno yo la comí y cuando cuando me dijeron dice le pregunté digo Y qué es esto está tan bueno dice dice nopales nopales como te pronuncian ellos las heces nopales digo Y eso que es y claro cuando me pone a explicar son las hojas de las chumberas claro aquí en España la chumberas no las comemos Pero oye está bueno aquello eh incluso me decían que eso los nopales solía ser una comida Casi casi de día de fiesta y de boda bien no les quiero aburrir más pero me falta que ponerles la azúcar y rematamos bien pues aquí los tenemos Qué tiernos pues ya estoy en mi sitio con estos panes de muerto mexicanos una tradición tan bonita en la que se expresa la unión que ha habido entre la cultura prehispánica y la cultura hispánica Cuando llegamos los españoles lo bueno de uno más lo bueno del otro hacen algo mucho más bueno he aquí he aquí la prueba Paz Paz y bien que aprovechen estos panes de muerto o panes de ánimas como les conocemos aquí en España que se acuerden que nos acordemos de nuestros difuntos que nos precedieron porque ya les he dicho muchas veces lo que somos es lo que ellos fueron y lo que ellos nos dieron recemos por nuestros difuntos para que estén Gozando de la gloria en el cielo que Seguro que sí que aprovechen estos panes de muerto y nos vemos el lunes próximo [Música]