¡¡Qué viva MÉXICO!! - Pan de muerto

[Música] hoy vamos a hacer pan de muerto un pan dulce mexicano típico del Día de los Muertos contiene harina de trigo leche huevo levadura azúcar mantequilla y habitualmente ese aromatiza con anís o con agua de azahar y también con ralladura de naranja su miga nos recuerda mucho a lo que es el roscón de Reyes o un Bríos esponjosa rica e ideal para desayunar o tomarme un café con leche Yo hoy he hecho este pan de muerto con masa madre también con un poquito de levadura pero os dejaré al final del vídeo la lista de los ingredientes y también la opción para hacerlo solo con levadura vamos a hacer el prefermento ponemos todos los ingredientes el prefermento y el agua de azahar también incluida en este pequeño Bol añadimos también la masa madre como os dije si vais a poner más a madre conviene que esté bien activa y vamos a mezclar todos los ingredientes mezclamos bien es una elaboración que lleva su rato por sus periodos de fermentación pero es una auténtica delicia ya está bien mezclado vamos a cubrir con film o con una cofia y vamos a dejar que triplique su tamaño en mi caso unas dos horas aproximadamente le llevo ya veis que está llena de burbujitas bien bien activo el prefermento vamos a comenzar con la masa principal agregamos la harina añadimos todo el prefermento da igual que lo hayáis hecho solo con levadura o también con masa madre cualquiera opción lo agregamos íntegro al bol de la amasadora añadimos la yema no es un huevo entero solamente la yema la agregamos agregamos la ralladura de naranja el azúcar y vamos a poner en funcionamiento la amasadora vamos a mezclar todos estos ingredientes cuando ya veamos que están bien compactos agregamos la sal conviene que aunque aquí no lo veáis porque bueno no se puede dilatar tanto el vídeo dar amasados cortos de 5 minutos y da reposos también de tres o cuatro minutos entre amasado y amasado porque así ayudamos a desarrollar el gluten cuando ya tenemos la masa bien integrada Vamos agregando con la amasadora funcionando la mantequilla y aumentamos la velocidad para que la masa absorba bien la mantequilla veis agregamos poco a poco y cuando ya veamos que las paredes de la amasadora están limpias es decir la mantequilla está totalmente integrada en la masa la vamos a retirar limpiamos el gancho amasador vamos a espolvorear harina en la encimera y vamos a volcar la masa ya la tenemos muy bien amasada Así que ahora lo único que vamos a hacer es bolearla y nos la vamos a llevar a un bol aceitado para que se produzca la primera fermentación dependiendo de la calor que haya en vuestra cocina estará más o menos tiempo tenemos que esperar a que doble el tamaño y también depende Si la hacéis con solo levadura o también con masa madre si se hace con masa madre siempre tarda un poco más en este caso como os dije yo la he hecho con masa madre y una pequeña cantidad de levadura os dejaré os recuerdo los ingredientes al final del vídeo bueno tenemos la masa que pesa unos 950 gramos y vamos a separar un trozo de 100 gramos para hacer los adornos de esos 100 gramos repartimos dos Trozos de 10 gramos cada uno con ellos haremos las dos bolitas que coronen cada uno de los panes y con el resto lo vamos a dividir en cuatro Trozos de 20 gramos cada uno que será con los que hagamos los que representan a los huesos que dicen en algunos foros y en la Wikipedia y en otras pues lugares donde me he informado que pueden representar las extremidades o sea las dos los dos brazos y las dos piernas bueno el resto de la masa lo que hacemos Es dividirla en dos que serán Bueno pues la la el pan propiamente dicho y los boleamos y los dejamos a un ladito y vamos con los adornos vamos con los huesos que dijimos que pesa cada trocito 20 gramos hacemos primero unos cordones para que la masa vaya cogiendo forma y después separamos los dedos de las manos Ya veis tres dedos para hacer pequeñas hendiduras que simulen los huesos veis con los dedos separados como quedan y luego boleamos la bolita que era de 10 gramos y vamos a decorar ponemos haciendo cruz los dos huesos y coronamos con la bolita veis la verdad es que queda muy bonito y ya nos lo vamos a pasar a la fuente de hornear para que tenga la última fermentación decoramos el segundo pan de muerto Exactamente igual nos lo llevamos a la fuente de hornear vamos a cubrir con un paño y siempre cuidando de que no haya corrientes dejamos fermentar hasta que doble el tamaño en mi caso fueron 90 minutos aproximadamente ya hace como media hora he encendido el horno 180 grados no lo pintamos con huevo ni con nada y vamos a hornear calor abajo y arriba entre 30 y 35 minutos dependiendo de cada horno y ya lo tenemos veis qué color doradito tan precioso le queda y ahora vamos a pintar los dos panes con mantequilla derretida ya la tengo derretida y vamos a pintar por toda la superficie porque a continuación vamos a espolvorear bien de azúcar y el azúcar se va a pegar a la mantequilla esto O sea la amiga queda espectacular como son dos panes y admiten muy bien la congelación podéis congelar uno si queréis luego lo dejáis descongelar a temperatura ambiente queda perfecto y bueno lo podéis tener hecho con antelación y luego en la fecha que queráis pues sacarlo del congelador una hora antes y ya os digo que lo podéis disfrutar como si estuviera recién hecho o hacer dos y regalar uno eso ya a gusto del consumidor y vamos con el segundo volvemos a pintar con mantequilla y luego espolvorear bien de azúcar estos panes los empecé a hacer hace unos años por curiosidad y la verdad que estoy totalmente enganchada a hacerlos una vez al año Para tenerlos el día de los muertos es una manera de conmemorar y de recordar a los que ya no están entre nosotros pintamos bien Es verdad que ya os digo que ya sabéis que este tipo de elaboración lleva un rato porque los periodos de fermentación no nos los podemos saltar pero bueno también nos ayuda a disfrutar de esta maravilla recordad cuando salgan del horno pasarlos enseguida una rejilla para que no suden y se terminen humedeciendo la parte de abajo porque si quedan en la bandeja del horno se terminan humedeciendo O sea que conviene pasarlos cuanto antes a una rejilla para que enfríen sobre la rejilla y nada más es que ya los tenemos ya estamos en el último momento de los panes ya han enfriado Así que ahora vamos a cortar un trozo para ver el interior que es el momento siempre pues más bonito que estamos esperando a ver cómo nos ha quedado la amiga y ya veis que miga tan preciosa tan aireada tan esponjosa es una maravilla aquí es el momento donde vemos que todo Nuestro esfuerzo pues ha tenido su fruto y que nos ha quedado maravillosa toda la masa que tanto hemos trabajado como os dije antes os dejo todos los ingredientes Aquí también os los dejaré abajo en el cajetín de información y espero que os animéis con esta receta [Música]