AL PUNTO - Picaña asada al horno con costra

Hoy vamos a hacer una picaña asada al horno con costra y la vamos a hacer al punto. Tenemos una pieza entera de picaña, pesa más o menos dos kilos, y en una de las partes que tiene tendones y estas telas duras que no vamos a comer, se la quitamos a cuchillo o pedimos a la carnicería que se la retienen. Vamos a pintar toda la superficie con aceite. En la parte de abajo que tiene un grasito, esta se la vamos a dejar porque protege la pieza cuando vaya al horno. Una vez que la embadurnemos de aceite de oliva, le ponemos al gruesa y le ponemos por todas las partes. Vamos a poner una olla al fuego, le ponemos un poco de aceite y ponemos a fuego fuerte. Vamos a marcar la pieza, que quede una buena costra dorada por todas partes, porque así cuando vaya al horno esta costra va a proteger el interior de no perder jugos. Y vamos girándola y vamos consiguiendo que se marque por todas las partes. Vamos a picar ahora un poco de perejil fresco y romero, lo picamos bien menudito. Vamos a ir añadiendolo a un bol, pequeño bol, y le vamos a agregar una cucharadita y media más o menos de cebolla en polvo, también le ponemos ajo en polvo, orégano mezclado con chile, una mezcla de pimientas y ponemos en otro pequeño bol un poco de pan rallado y parte de esta mezcla que hemos hecho. No la ponemos toda, ya veréis después, un poquito más adelante veréis por qué. Aquí tenemos la pieza que acabamos de marcar en el fuego. La vamos a pintar ahora con una capa de mostaza en semillas, se la vamos a poner por todas partes, la pintamos, nos ayudamos con un pincelito de cocina porque resulta mucho más fácil de extenderla. La volvemos a poner en la olla, aquí la tenemos. Esta olla la vamos a llevar así al horno y ahora le vamos a poner esta costra que hemos preparado de pan rallado con perejil, con romero, con ajo en polvo, con cebolla en polvo, con orégano, todo lo que hemos puesto. Le vamos a cubrir la pieza para que en el horno no se nos reseque y aparte le va a dar un sabor increíble. Vamos al horno, horno precalentado, 150 grados, calor abajo y aire, unos 70 minutos aproximadamente. Preparamos la guarnición, ya tenemos peladas las patatas y los boñatos y lo que nos había quedado, que ya os dije lo guardamos para después, le ponemos un poco de aceite, vamos a cortar los boñatos y las patatas, no muy grandes, veis, porque se van a cocinar al mismo tiempo que la carne. Ponemos un poquito de sal y le ponemos ahora este adobo que hemos hecho, este aliño que le va a quedar fenomenal y revolvemos bien y nos la llevamos al horno, le ponemos con la carne y dejamos ahí que se cocine. Cuando lleve más o menos 55 minutos o 50 horneándose, vamos a pinchar el termómetro de sonda en la carne y cuando alcance 55 o 60 grados centígrados en el centro, ya estará y la dejamos reposar 10 minutos más a la carne. En este tiempo va a aumentar la temperatura unos 5 grados porque se va a seguir cocinando para conseguir un centro como queremos, al punto. Si no os gusta así al punto la carne y os gusta más hecha, pues la dejáis un poco más, obviamente. Si no tenéis termómetro de sonda, yo os aconsejo que se lo pidáis a los reyes porque es muy importante en cocina, sobre todo para hacer carnes, pero si no, pues a ojo. Bueno, vertemos los jugos de la que nos ha quedado en la asadera en un pequeño bowl, le ponemos una cucharada de mostaza de Dijon, le ponemos también un poquito de vinagre de Módena y revolvemos porque esta salsita la vamos a acompañar con la carne. Y aquí tenemos la fuente maravillosa con la carne al punto y la guarnición. Os dejo aquí los ingredientes y os animo con esta receta.