Mi Receta INFALIBLE de PATATAS BRAVAS ¡Con salsa brava casera!

Te presento mi receta de patatas bravas infalible con su salsa brava casera. Esta tapa tan popular de la gastronomía española es muy sencilla y rápida de preparar. Hoy te comparto mis trucos y consejos para que te queden así de ricas y sabrosas.
Como ya imaginarás, existen mil versiones de recetas de patatas bravas dependiendo de los gustos de cada casa y tradición geográfica. En Madrid, cuna de esta maravillosa tapa, no las acompañan de alioli, algo que sí es del gusto catalán. Existen fieles defensores de la ausencia total de tomate en la salsa y otros que preparan salsa de tomate picante.
En mi versión, me gusta añadirle un poco, pero sin que sea el protagonista. También le doy el toque personal aromatizándola con whisky, salsa de soja y dándole un toque dulce con la miel. Si no te gustan, no hace falta que los pongas. También puedes adaptar la cantidad de picante según tus gustos.
Como buena valenciana, me gusta acompañarlas de una ajonesa suave (si lleva huevo, mis creencias me impiden llamar a esas salsa alioli). Puedes también omitirla o usar alioli.

Descubre cómo hacer patatas bravas de Food and Glory siguiendo el paso a paso en este vídeo:

00:00 Patatas bravas
00:11 Corta las patatas en dados grandes y ponlas a remojo
00:33 Prepara la salsa brava
03:43 Prepara la ajonesa
04:34 Fríe las patatas
04:56 Sirve las patatas bravas con sus salsas

PATATAS BRAVAS (Receta tradicional española).
🛒 Ingredientes (4-6 personas):

🔸 1 kg de patatas (2 lb)
🔹 1 cebolla
🔸 2 dientes de ajo
🔹 1 guindilla
🔸 75 g de tomate frito (⅓ cup)
🔹 15 g de harina (2 tbsp)
🔸 1 ½ cucharadita de pimentón picante (1 ½ tsp)
🔹 1 cucharadita de pimentón dulce (1 tsp)
🔸 50 ml de whisky (¼ cup)
🔹 1 cucharada sopera de miel (1 tbsp)
🔸 15 ml de salsa de soja (1 tbsp)
🔹 400 ml de caldo de pollo (1 ⅔ cup)
🔸 Sal
🔹 Pimienta
🔸 Aceite de oliva virgen extra
🔹 Aceite para freír

Ajonesa:

🔹 1 huevo
🔸 ½ diente de ajo
🔹 50 ml de aceite de oliva virgen extra (¼ cup)
🔸 100 ml de aceite de girasol (yo uso alto oleico) (½ cup)
🔹 1 cucharadita de vinagre (he usado de manzana) (1 tsp)
🔸 Sal

🍳 Receta de Patatas bravas caseras, paso a paso:

1️⃣ Corta la cebolla en juliana y pica los dientes de ajo. En un cazo, cubre la base con aceite de oliva y añade los ajos picados. Cocina a fuego bajo. Cuando veas que van a dorarse, añade la cebolla junto con un poco de sal y la guindilla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que veas que está muy pochada.
2️⃣ Echa la harina y cocínala un par de minutos. Seguidamente, añade los pimentones y cocínalos solo unos segundos, ya que se queman muy fácilmente. Vierte el whisky e intégralo. Cuando veas que se evapora, echa el tomate y luego el caldo de pollo caliente. Remueve e integra todo bien. Incorpora la miel, la soja y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo, removiendo a menudo entre 10-15 minutos, hasta que veas que tiene la densidad de una salsa. Tritúrala bien y cuélala para obtener una salsa más fina. Rectifica de sal si fuera necesario. Si ves que está muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo y si está muy líquida, llévala al fuego de nuevo (ten en cuenta que, al enfriar, espesa un poco más).
3️⃣ Prepara la ajonesa: en el vaso de tu batidora de brazo, pon el huevo a temperatura ambiente, el medio diente de ajo, el vinagre y un poco de sal. Vierte los aceites. Introduce hasta el fondo la batidora y empieza a batir pero sin moverla. Cuando veas que empieza a emulsionar, puedes ir levantándola con movimientos suaves hasta obtener el espesor deseado. Refrigera hasta el momento de servir.
4️⃣ Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Sumérgelas en un bol con abundante agua para retirar el almidón y queden más crujientes (déjalas 10 minutos). Enjuágalas y escalas bien. Fríelas en abundante aceite. Pásalas a una fuente con papel absorbente y así retirar el exceso de aceite. Sálalas.
5️⃣ En el momento de servirlas pon ajonesa y salsa brava al gusto por encima.



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Créditos de la canción
Canción: Fun in the Sun

Artista: Chris Haugen

Álbum: Fun in the Sun