Este DESCONOCIDO Plato Malagueño Sabe a Gloria | Salmorejo de Carne

Esta receta de Salmorejo de carne malagueño te hará la boca agua. Se trata de un plato tradicional típico de la localidad de Benarrabá, en la Serranía de Ronda (Málaga), a base de carne de cerdo, dientes de ajo asados y cebolleta. Una verdadera delicia, de lo más simple, pero con un gran sabor que enamora a cualquiera que lo pruebe, siendo un éxito más que confirmado.

SALMOREJO DE CARNE DE BENARRABÁ (MÁLAGA).

🛒 Ingredientes (2-3 raciones):

🔸 500 g de cabeza de lomo en dados (1 lb)
🔹 ½ cebolleta
🔸 1 cabeza de ajo
🔹 ½ limón
🔸 50 g de manteca de cerdo (1.7 oz / ¼ cup)
🔹 25 ml de aceite de oliva virgen extra (2 tbsp)
🔸 250 ml de vino blanco (1 cup)
🔹 Sal
🔸 Un puñado de perejil fresco picado


🍳 Receta de Salmorejo de carne malagueño, paso a paso:

1️⃣ Asa los dientes de ajo sueltos y con piel en una sartén pequeña y tapada a fuego suave. Ve moviéndolos de vez en cuando. Cuando veas que empiezan a tostarse por fuera, estarán listos (tardan entre 5 y 10 minutos). Déjalos enfriar.
2️⃣ En una sartén mediana, pon el aceite de oliva y la manteca de cerdo. Enciende el fuego a potencia media y cuando esté caliente, echa la carne. Mientras se fríe, añádele sal al gusto. Baja el fuego y deja que se cocine en su jugo. Mientras tanto, pela los dientes de ajo.
3️⃣ Cuando no quede caldo, vierte el vino y añade los dientes de ajo pelados. Deja cocinando la carne hasta que este se evapore completamente (si ves que la carne está dura, añade un poco de agua y deja cocinando más tiempo). Aprovecha para cortar la cebolleta en tiras y picar el perejil.
4️⃣ Cuando no quede nada de vino, apaga el fuego e incorpora la cebolleta en tiras. Mézclala con la carne. Luego, añade un buen chorrito de zumo de limón y termina espolvoreando perejil generosamente. Tómalo con pan o acompañado de unas patatitas fritas.

👌 Notas para preparar este salmorejo malagueño de carne:

🐷La receta original se realiza solo con manteca de cerdo. Personalmente, me gusta más el resultado sustituyendo una parte por aceite de oliva. Si lo prefieres, usa solo aceite.

🐷Hay quien le pone un poco de vinagre en lugar del zumo de limón.

🐷Se puede tomar tanto recién hecho como frío.


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Créditos de la canción
Canción: Dreamland

Artista: Aakash Gandhi

Álbum: Dreamland