AJOATAO from JAÉN, A Jewel of the Sierra de Segura, Easy, Quick and Delicious!

Este plato de Ajoatao de Jaén es una receta tradicional de la Sierra de Segura en forma de puré de patatas, muy fácil y rápida, perfecta para acompañar verduras y carnes asadas o a la brasa. El ajoatao de Jaén, hecho a base de ajo majado y patata, es una joya gastronómica andaluza tan popular y amada que se ha convertido en una de las recetas españolas más extendidas.
Descubre cómo hacer Ajoatao de la Sierra de Segura siguiendo el paso a paso en este vídeo.

00:00 Receta de Ajoatao de Jaén
00:10 Pela, corta y hierve las patatas
00:58 Macha los dientes de ajo
01:23 Incorpora las patatas
01:40 Integra la yema de huevo
02:14 Añade el Aceite de Oliva
03:43 Agrega el zumo de limón
03:57 Presentación del Ajoatao de la Sierra de Segura


AJOATAO DE JAÉN (Receta tradicional de la Sierra de Segura).
🛒 Ingredientes:

🔸 500 g de patatas (1 lb)
🔹 2 dientes de ajo
🔸 1 yema de huevo
🔹 Sal
🔸 1 cucharada de zumo de limón (1 tbsp)
🔹 100 ml de aceite de oliva virgen extra (½ cup)


🍳 Receta de Ajoatao de Jaén, paso a paso:

1️⃣ Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos, a temperatura media, hasta que estén muy tiernos.
2️⃣ En un bol, ensaladera o dornillo (si tienes), pon los dientes de ajo pelados y en láminas. Añade un poco de sal y machácalos con la maza del mortero hasta que formen una pasta.
3️⃣ Echa encima las patatas y machácalas hasta hacerlas puré. Haz un hueco en el centro, añade la yema de huevo e incorpórala removiendo siguiendo la dirección de las agujas del reloj. Cuando esté completamente integrada, ve incorporando, poco a poco, y por tandas el aceite de oliva. Cada vez intégralo con movimientos circulares siguiendo siempre la dirección de las agujas del reloj (para que no se corte). Poco a poco se irá transformando en un puré fino. La cantidad de aceite dependerá mucho del tipo de patata y lo que pueda absorber. Si notas que con un poco menos está listo, déjalo así. Por el contrario, si aún está muy denso el puré, añade un poco más (con estas cantidades de patata, lo mínimo que he puesto han sido 80 ml y lo máximo 125 ml).
4️⃣ Por último, incorpora el zumo de limón (puedes sustituirlo por vinagre) y rectifica de sal si fuese necesario. A la hora de servirlo, ponle un chorrito de aceite por encima. Es perfecto como picoteo con unas tostas y un perfecto acompañamiento de carnes, pescados y verduras asadas o a la brasa.

👌 Nota para elaborar este Ajoatao de la Sierra de Segura: en el caso de que se te cortase (la patata no absorbe más aceite y queda como una masa aceitosa y chiclosa), puedes recuperarlo añadiendo un poco del caldo de cocción de las patatas e integrarlo removiendo.

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