💯美式檸檬肉桂卷 糖果焦糖底😁一個麵包 三種口感

💯美式檸檬肉桂卷 糖果焦糖底😁一個麵包 三種口感

30個的配方：

600克美國普通無漂白中筋麵粉（all purpose flour，蛋白質11.7%)
380克全脂牛奶，微波爐加熱1分鐘
2茶匙即發酵母
6湯匙無鹽butter，軟化
6湯匙白砂糖
3/4茶匙細鹽
1個檸檬的碎皮，用少量白砂糖拌成黃色

麵包內餡：1/2杯肉桂糖粉（這裡用溫和的錫蘭肉桂）

麵包底部的焦糖：適量粗粒蔗糖、楓糖漿、無鹽butter

烤盤尺寸：10X15英寸的淺邊金屬烤盤


大家好，今天烘焙美式肉桂卷。

麵包心一層層撕著吃，柔軟香甜。我們將butter跟粗蔗糖，製作成厚焦糖，粘在麵包底部，吃起來比普通的焦糖有嚼勁，可以像糖果一樣咀嚼；而另一面的麵包皮，則是一如既往的麥香。

這款麵包，一次能夠吃到三種口感，非常治癒心情。


步驟：

1. 攪拌桶加麵粉，中間挖個洞，放入酵母。然後將冰牛奶在微波爐（950W）加熱1分鐘，用一部分牛奶(溫度詳見視頻）浸泡酵母，其餘的待用。

2. 準備一個檸檬，檸檬皮擦碎後跟糖一邊拌一邊壓，直到糖有一些變成黃色。取一個容器（量杯），放入butter軟化，然後加糖、鹽，攪打均勻，最後拌入檸檬皮，放一邊待用。

3. 逐量加入剩餘牛奶，攪拌成基本麵團。接著，加入butter混合物，先慢速，讓麵團吃進大部分油脂，再高速攪到麵團出現光澤，可擴展薄膜即可停機。

4. 取一個方形的發酵碗，用手塗抹淡味植物油，將麵團表面整理光滑，覆蓋起來，在86華氏度，約30攝氏度，溼度75%，發酵60分鐘。

5. 發酵麵團的時候，在烤盤底部塗抹軟化的butter、楓糖漿跟肉桂粉，然後撒粗粒的蔗糖。加入粗粒蔗糖，烘烤的時候，肉桂卷的底部會形成有嚼勁的厚焦糖。

6. 準備好烤盤，就來製作1/2杯肉桂糖粉。肉桂糖粉是用白砂糖、淡棕糖跟適量肉桂粉、小豆蔻粉，拌勻即可。

7. 這是發酵了1小時麵團。

8. 倒扣麵團，擀成大麵片。

9. 鋪上肉桂糖粉，用披薩刀切30條，每條大約1英寸乘以10英寸。捲的時候，可以用刀頂著幫助邊緣整齊。

10. 捲好的麵團擺入烤盤，整齊的切口一面朝上擺放，每個麵團中間留空隙。

11. 下一步，是在86華氏度，約30攝氏度，溼度75%，發酵45分鐘，直到麵團都連在一起。

12. 發酵的時候，提前20分鐘預熱燃氣烤箱350華氏度，177攝氏度。

13. 這是發酵45分鐘的麵團，現在進烤箱，烤22分鐘。

14. 麵包出爐，翻轉脫模，降至室溫享用。

麵包卷慢慢撕著吃，頂部一面是糖油麵團的脆，中間是綿軟的麵包心；底部鋪了粗糖，吃起來像焦糖糖果一樣有嚼勁，一個麵包，一次能夠吃到三種口感，非常療癒。今天的麵包視頻分享到這裡，祝願大家生活愉快。