金榜題名狀元餅：把鄉試會試殿試做成酥餅，咬開竟是千年科舉史

在中國傳統飲食智慧裏 美食從不只是果腹之物 一塊糕點能嘗上十年寒窗的堅守 能托起金馬提名的期盼 今天做了三盒狀圓餅 以古代科舉 湘式 蕙式 殿式和靈感 用三種不同限量的酥餅組成集一三圓 入口澄澄麗靜 這是古人從青山苦讀到朱一拜相的進階之路 大家好 我是研究所的娟娟 我們一起將典故融入骨中 讓歷史餘韻舌尖再現 大碗中倒廣色轉化糖漿 糖稀 15克液態酥油拌勻 再加入一全蛋液 攪拌均勻 250克的糕點粉配90克的玉米澱粉 加一克泡打粉 一克小蘇打 將粉與清油漏入糖油中 揉麵時加入黃油 將勻續帶三分力道 直到麵團揉至均勻光滑抱團 裹上保鮮膜 餳發30分鐘靜待蛻變 蒸熟的紅豆 綠豆 薏仁 炸肉糖慢慢搗成泥 出力中帶沙諾感 茶是寒門學子恩煞苦谷的質樸初心 紅棗泥包容碾碎的核桃仁 棗香溫韻裹著果仁脆響 暗喻烤場柴瓷碰撞的火花 鮮荔枝肉取甜 中拌玫瑰醬添韻 古時一字一紅橙的貢品之貴 寓意獨佔鰲頭 將麵團搓成長條形 再均分為30克小劑子 擀成圓餅狀 三枚為一組 各折包入25克不同的餡料 掌心輕攏慢捻 如文言紙筆般盛之又盛 用模具壓出造型 還有烤盤是鋪開的功能鐵 放入預熱好的烤箱 以230度的上火 130度的下火烘烤20分鐘 待表皮泛起金黃色 便可出爐 一壺清茶配三餅 要開出連線的 是天江醬大宴的魔力 細餅醬梅核桃 是厚積薄發的潤物 中腸荔枝玫瑰石 恰是春風得意 馬蹄筋的酣暢 一枚餅乘著三重心氣 吃的何止是滋味 分明是組組備備 刻在古雪裡的叮囑 龍門或許會改換模樣 但越過去的精氣神 千年不散