『鮮』掉眉毛！香濃蝦油與鮮甜高湯一次搞定｜Jrake｜

嘿 我們今天要來做蝦油跟蝦膏湯 尤其是蝦油 我特別喜歡把它當作家裡常備的調味料 做菜在最後拿來點香 或是煮麵的時候最後拿來點綴 最關鍵的素材就是蝦了 記得一定先確認自己的蝦 牠沒有任何的腥味 蝦頭跟蝦尾沒有變黑 蝦仁就可以留起來 不管是要做蝦仁炒蛋 或是隨便拿來煮個湯都非常的好吃 那我們就正式進入蝦油的步驟 第一個步驟就是底油熱鍋 在這裡你會需要比平常做飯多非常多的底油 大概是一個米杯 放入已經切薄的薑片 先煎出香氣 薑片的份量不用太多 大概十片就好了 完成之後轉成小火 把蝦頭蝦殼都放進來 油溫不用太高 蝦子裡面有很多的水分 如果你擔心爆油的話 可以先拿一個鍋蓋擋一下 這裡有一個小技巧 鍋蓋不需要蓋得密實 留一點點的小空隙幫助水分蒸發 蝦殼蝦頭炸透就好了 千萬不要煸到焦了 這時候你應該聞到非常香的蝦味 這時候拿一個濾勺 把蝦頭蝦殼過濾 剩下的紅油就是非常香的蝦油囉 還沒完呢 不要洗鍋 把剛才的蝦殼蝦頭都放回鍋中 再加入一大碗的水 煮滾之後保持火力十分鐘 再過濾掉蝦殼蝦頭 你就得到一個非常新鮮的蝦膏湯了 蝦膏湯就不耐放 最好當天就把它吃掉 非常的適合拿來做之前跟你們分享的蝦麵 還有咖哩鮮蝦粉絲煲 那蝦油放在冰箱裡面冷藏 一週內都可以保持它的風味 希望你們會喜歡今天的教程 那我們下一期再見 祝你們用餐愉快