實用知識 | 白茶，貢眉篇

這種知識 白茶 貢梅篇 一 如何區分貢梅與壽梅呢 從外觀上看 一般貢梅要比同等級的大白大蠔原料 看起來更細小一些 如果你更有經驗 那麼其實聞一下乾茶也能猜個大概 但最穩妥的方法還是要開湯喝一下 貢梅的滋味與大白大蠔的原料會有所不同 這種差異就好比龍井曲泥種與龍井四十三的對比 多數老茶客都能夠掌握判斷 二 貢梅必須用菜茶來製作 什麼是菜茶呢 就是群體種 是一類具有地域性特徵 且經有性繁殖而來的茶樹群體 這樣的原料相比於大白大蠔以及水仙的品種來說 風味上更桀驁不馴 有棱角 有個性 也更有咀嚼的空間 所以貢梅的風味本質在於原料 而銀針 白牡丹 壽梅則並不限制原料的品種 三 貢梅與壽梅誰更好 既然以菜茶原料製作的白茶就可以稱作貢梅 那麼就一定也有粗老細嫩之分 比如像頭採的等級 嫩度會與牡丹王相仿 而到了三四採之後 則看上去與壽梅並沒有什麼區別 當然判斷滋味感的好壞 只看採摘的等級顯然不夠 不論貢梅還是壽梅 只要對應的採摘次序上 有足夠的內置積累時間 那麼就一定不差 四 貢梅喝起來會有什麼特點呢 如果一句話簡而蓋之 就是具備菜茶的獨特風味 香氣上會有獨特的菜茶特徵 比如香氣的延伸性會更好 也會有人描述為更有深度 滋味感的表現上 要比大白大壕的原料更有棱角 或者是稱作一種個性的表達 採摘次序靠前的頭採 以及存放多年的老茶 其風味還會有極其獨特的高級感呈現 五 貢梅是野生茶嗎 貢梅的風味表達 會與野生原料有很高的相似度 但其實貢梅未必需要選擇野生原料來製作 但反過來 野生原料做的白茶 則劃歸在貢梅的範疇裡會更合適 在栽培上來說 菜茶未必一定要是無人管理的狀態 貢梅只是圈定以菜茶原料來製作 而對管理的方式並沒有限定 六 為什麼有那麼多人喜歡追貢梅 說到底還是因為貢梅的貢字 畢竟其實貢梅聽著就要比壽梅更高級 但真正追貢梅的卻往往是老茶客 正如前面所述 貢梅因選用菜茶原料來製作 而具備獨特的風味 隨著我們茶林的增加 會對這種獨到愈發迷戀 近些年來 高等級貢梅產品的價值飆升 也是受追捧的一個重要的原因 七 貢梅會更有存放的價值嗎 相比於百好銀針 白牡丹 壽梅三個等級來說 貢梅受限於原料品種的設定 而相對要小眾一些 因此在這種情況下 高水平的原料 尤其是一些投採貢梅的產品價值不菲 就是水到渠成的一個結果 新茶比老茶還貴的情況也是有發生 所以從原則上看 好產品的市場行情一定是上升的 八 為什麼貢梅的價差會那麼大 貢梅的投採 相當於不採銀針的牡丹王的水準 而實際在風味 尤其是老茶階段的風味表達 實則要比同等級的牡丹王更高級 因此高等級的價值上限會很高 而在低端的產品中 一些過分挫勞的等級也能稱作貢梅 這勢必就造成了貢梅的極限價差 九 貢梅會用到拼配的技術嗎 有人會說 貢梅因為選用的是菜茶原料 所以外觀上看起來不會那麼均勻 正是基於此 也就有人會利用拼配的做法來提升口感 這種事情 原則上在秉茶中是很常見的 準確地說 也不只是在貢梅的等級中才會存在 所以如果你想品鑒貢梅的真實風味 選散茶會是不錯的一個選擇 十 為什麼感覺貢梅沒有什麼存在感 其實多數人聽到貢梅時想到的 通常都是像瘦梅一樣挫勞的外茶等級 很少會有人關注到細嫩的貢梅產品 這種固化的思考方式 決定了高等級的產品 需要更高的成本來交易市場 苦於這般壓力 許多高水平的產品 就不得已被當作了白牡丹 甚至是瘦梅來銷售 如此往復 也就有了現今的結果 但長期來看 好的貢梅產品一定會受到更多追捧 就說這些 下期再見