跟著師傅學魯菜 就這樣一點點吃光，最後在喝湯，眼睛微醺，嘴角上揚，此菜當賞

喜歡吃滷菜的朋友一定要吃這道湯鮮肉美清淡素雅的青草裏脊絲 實在是太美味了 我把我的製作過程分享給大家 蔥薑蒜老三樣切末備用 韭菜條切成三到四公分長的段 也可以用蒜苗代替 再來點青豆粒點綴用 主要配菜就是冬筍 盡量切的粗細均勻 跟火柴桿一樣的絲 冬筍是非常好吃的配菜 缺點就是有時候比主料還貴一點 主料就是大約350克的豬通脊 也就是豬外脊 肉質純凈 沒有筋膜 橫刀切片 碼板之後會拿刀切絲 冷凍一下會更好切 切好肉先不要著急洗 先放一克小蘇打和麪鹼 方便也可以放半克 用水稀釋後 醃五分鐘 五分鐘後用清水沖乾淨 洗淨多餘的小蘇打和血水 用吸油紙和毛巾吸掉多餘的水分 便於後邊醃漬入味 挑一個最小的雞蛋 現在有的一百裏面的雞蛋最小的比鵪鶉蛋大不了多少 放一個蛋清一克底鹽一克雞精 最後再用適量的濕澱粉上漿 刮拌均勻備用 先給筍絲青豆焯下水 這個水屬於罐頭冬筍 焯下水能去掉澀味 而且口感也會更好 水開後10-20秒撈出控水備用 另起鍋燒油 油溫三層熱約80-90度時下肉絲 肉絲一定要散著下 不要以下作道理 用筷子打散成團的地方 哪裡成團攪哪裡 等油溫上來肉絲變白後倒出控油 順手用水沖洗一下多餘的油 讓肉絲清爽不油膩 重新起鍋燒油 倒入少量的蔥油 夏天比較熱 蔥油還沒有凝固 油溫不要太高時下入蔥薑末爆香 目的是不讓糊 不能讓菜上有黑點 影響菜品美觀 倒入筍絲青豆 加入料酒翻炒幾下後倒入雞湯 這裡也可以用高糖或者是清糖 如果都沒有的話就用清水 但是要多放一點點味精 下入里肌絲後開始調味 加入三克鹽 一克味精 再把韭菜盤放裡 出鍋前再加點料酒 這道菜能微微的吃出點料酒味 就起鍋裝盤 這樣一道清新素雅 湯鮮肉美的青草里肌絲就做好了 它跟華草里肌絲的區別就是不勾芡 七分菜三分湯入口滑嫩鮮香真的是老少皆宜