構建知識體系？健身控糖？親密關係？拍攝剪輯？咱都好好聊一聊！【年度Q&A問答】

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的 豆豆仔肉 我們的成都逛吃之旅 因為一些突發原因 不得不中斷了 最後的解決方案 就是把最後的成都逛吃 和我們的Q&A視頻結合在了一起 所以今天我會帶你們在 玉林芳華街這一段 陪著豆嫂吃一吃 主要是我吃 然後順便把問題給你們回答了 咱們的Q&A視頻 共分為三個部分 第一個部分是我精選出來的 彙總的大家問的比較多的問題 一共有五個 然後第二個部分 是咱們肉燒主持的快問快答 就是他挑一個問題 我用一句話來解答 第三個部分就是抽獎 那我們就廢話不多說 一起去吃吧 你吃吧你 第一個彙總的問題 是咱們小夥伴問的最多的 怎麼積累專業知識 和甜品知識的這麼一個問題 構建知識體系 有兩個非常重要的點 第一就是 我們經常聽到的一個叫第一性原理 就是任何事情從原理去出發 從底層邏輯去出發 那麼關於美食的 或者做飯的底層邏輯 無非就是生物和化學 就並不是說我需要 通讀整個生物和化學的知識庫 我才能去做好這件事情 而是在思考的時候 把這麼一種思維方式給帶入進去 用生物跟化學去思考 這道菜的味道邏輯和底層邏輯 它是怎麼樣做搭配 怎麼樣去做判斷的 然後去找到問題的這麼一個根源 然後第二就是 我個人非常推崇的一種方式 就叫做提問式學習 因為從蘇格拉底 和孔老夫子那個時代開始 一直到現在 提問式學習 都是最高效的學習方式之一 就這裡會涉及到一個非常簡單的邏輯 就是遇到任何事情 我們連續問三個為什麼 我們就可以大致知道 這個事情的一個樣貌 就比如說我舉個簡單的例子 咱們的這一杯冰美式咖啡 它為什麼叫冰美式 然後冰美式是怎麼樣做出來的 是它的第二層問題 咖啡又是怎麼樣做出來的 是它的第三層問題 那我們把這三個問題搞懂 我們基本上就會對冰美式 和咖啡的基礎體系 會有一個比較清晰的瞭解了 然後你再根據這個問題 延伸出去的問題 去找你自己想要的那些答案 這個就是提問式學習 最高效和最有意思的地方 等你把這些相關問題 都搞得七七八八清楚的時候 整個咖啡世界的體系 你也就差不多清楚了 然後第二個問題 也是留言區的小夥伴問的比較多的 就是健身怎麼樣保持身材 會不會出健身系列相關的一些視頻 我覺得關於健身 還有所謂的科學控糖 這兩個話題 一直都是我跟肉嫂 非常感興趣的一個主題 我覺得其實這個邏輯非常的簡單 就是動起來就是一切東西的基礎 特別是力量訓練和有氧訓練的結合 我覺得是一個非常重要的點 不過具體的一些控糖的方法 我最近在構思一個非常有意思的一個系列 就是我跟肉嫂是想用動態血糖儀 然後通過一系列實驗來告訴你們 不同的行為對吃了甜點之後 血糖波動的一些調節和變化 這個其實是有很強的理論基礎 來自我支撐的 不管是前沿的科學研究 還是近期去年比較火熱的一個 法國營養師健康師出的一本 關於控制血糖的書 也都有講到這些不同的點 我們是想通過視頻的形式 把這些東西都呈現出來 然後直觀的能夠讓你們看到 如果你們感興趣的話 老規矩彈幕留言私信告訴我 我們盡快安排這樣一期視頻 這家店本來我是想來好好給你們測一下的 但是無奈在成都的最後幾天 沒想到居然急性腸胃炎了 這幾天我都只能看著肉燒吃 然後我們訂的很多 原本想去的店也好 拍攝計劃也好 也都只有全部取消了 躺在家裡 老老實實的喝蘋果水喝電解質水 所以今天狀態稍微好一點 我就想說那順便來 淺測一下邊吃邊跟你們聊 他們家的蘋果酥首先看的還是不錯的 你是能聞到很明顯的 黃油香氣跟肉桂香氣的 他們家也是屬於肉桂下的比較重的那一掛 然後蘋果餡也是保留了顆粒感 還是蘋果泥跟蘋果顆粒混在一起的那種感覺 它的酥皮和我們之前去的那兩家 非常棒的那兩家社區麵包店來說 還是有一定的差距的 但是它的蘋果餡是挺好吃的 而且它蘋果餡裡邊是有加朗姆葡萄的 你還能吃到一些些香草的味道 放在蘋果酥裡邊 這個味道是成立的 這個搭配做的還蠻有意思的 好了 那麼藉此機會 我們就要講到我們的第三個問題 就是我是如何來做測評的 我的評判標準是什麼 探店標準是什麼 就在這件事上 我有一個非常信奉的原則 就是一道菜一個甜品 或者我們說的一個麵包 它的出品好壞 是有一個客觀的評價標準的 我們從原料工藝 它的味道搭配邏輯上面等等的這些方面 我們就可以判斷出來 它在客觀意義上 這個東西到底是好還是壞 但是在這個點的基礎上 每個人的口味又是非常主觀的 我們說一個法式甜品 它就算做的再好 但是你個人口味你不喜甜 那它幹啥都沒用 對吧 所以你們看到的 我做的視頻評鑑的這一部分 我一般會分為兩個段落來講 第一是從客觀上去詳細猜解 這部分的目的就是在告訴你們說 它客觀上好或者不好在哪裡 有哪些巧思 有哪些創新的地方在裡邊 然後我再去吃它 再去品嘗它 從我的主觀口味出發來告訴你們 我是會覺得它好吃 然後它好吃的點又分別在哪裡 但是你說這個東西 它對你來說一定好吃嗎 我覺得不一定 就像我剛剛說的 就是我跟你的主觀口味上 可能是有區別的 但是如果你認同我的主觀口味的話 那我可以跟你保證 我推薦的東西一定是好吃的 所以總結下來就是 我推薦的東西 我評評的標準就是 我評分高的東西 它一定是一個客觀出品上 好的東西 然後符合我的主觀口味的東西 然後這個是他們的藍莓歐包 就是一個基礎的歐包裡邊 加了藍莓果醬 還有一些果乾 麵團濕潤度和膠質感上來說 它有做到一個好的基礎歐包的這些點 口味上來說 你吃得到一些茶香 然後就是果乾藍莓的香味 它就味道並不那麼重 但是也能吃得到一些 我覺得客觀上來講 是個還不錯的出品 然後這個是他們家的香菜牛肉恰巴塔 好像也是一個拳頭單品之一 能吃到很明顯的黑胡椒 然後有點偏美式的那種 慢烤牛肉和香菜的味道 恰巴塔的組織 你們可以明顯看到 是非常合格的 然後麵團的柔軟度 含水量和麵筋的舒展性 也都是做得不錯的 而且這口味對我們來說 本身也是一個非常便於接受 易於接受的這麼一個口味 我覺得還蠻不錯的 那正如你們所見 我們現在是來到了一家茂菜店 我這幾天腸胃炎就不說了 我只能看著你們肉嫂 靜靜地吃這碗茂菜 我就在旁邊喝兩口小豆漿 然後繼續來回答你們的問題 現在就輪到了咱們的第四個問題 我和肉嫂相識相愛的這個過程 我覺得最重要的一點 就是能吃得到一起 能吃得到一起 但其實具體的過程比較複雜 我這裡就簡單的講一講 我是2010年到的法國 你是2014年到的法國 我們倆認識的時候 其實已經是我們倆都工作了 有一段時間了在法國 然後認識的這個機遇 其實非常的神奇 我們倆過後去復盤 就發現要不是有這麼一個 奇妙的機會 我們倆估計可能 一輩子都不會有交集 因為我們也沒有共同的朋友 那個時候 然後職業上也沒有交集 雖然都住在大巴黎 但是一東一西 真的就是 對也不可能會有偶遇的機會 具體的我就不贅述了 但其實我們倆相處的過程裡邊 我覺得有兩個非常有意思的點 想要跟你們分享 這兩個關鍵點 第一個是就是 在我倆正式確定關係不久之後 巴黎因為口罩的緣故嘛 封城了 所以我倆是經歷了一段 高強度的相處時間 基本上是每天都關在一起 然後 對那時候我們還看了《荊棘的巨人》 咬一咬看 是的 解封了之後 第一時間我們倆就計劃了一次旅行 大概是兩週時間 去了意大利的北部自駕 然後期間是經歷了非常多的 很有意思的事情 有趣的事情 可以說是磨合 對是一個磨合的過程 就是我們也是各司其職 在這次旅程中 各自發揮了各自的優點 去做計劃 去做安排 讓這次旅程盡量的完整圓滿 所以我們倆也是在這個過程中 探索出了很多彼此的這些 喜惡啊 愛好啊 價值觀世界觀啊這些東西 如果你想要和他就是走下去的話 我覺得計劃一個 高強度的高密度的 在一起旅行的過程 我覺得是非常好的 是很能夠見人品 跟見價值觀世界觀 對 小的時候是一個旅行 可是往大的時候 可能就是兩個人一起生活方式 放大了其實是兩個人對 這個共同生活的項目的規劃的能力 然後第二個點 很有意思的點其實就是心理學 因為我跟肉草 其實都是心理學的狂熱愛好者 就是肉草最喜歡的是 被討厭的勇氣 就是阿德勒 自我發展心理學 個人心理學這一派的 阿德勒的話 我認為他會把就是 個人的這個主觀濃濃性啊 放得更高一些 我更喜歡他這個流派 我呢就更喜歡上各種心理學的課 比如說國內有名的這些心理學大師 像陳海賢 曾啟峯 吳志宏 這些人的課 我就覺得這種系統性的去講心理學 學院派心理學的東西還蠻有意思的 我們在一起之後 還一起學了一個陳海賢的 親密關係心理學 親密關係 共修 對對對 這個他講的確實也蠻好的 就我覺得有意思的點 心理學在我們倆相處模式中的一個幫助 就比如說舉個簡單的例子 我們倆吵架的時候 經常會有一些很有意思的內容 就比如說 肉草曾經說過一句話 你這個人就是因為 你的控制慾沒有得到滿足 所以引發了你這樣的一個情緒 然後我有時候也會問肉草 一些有比較有意思的問題 就是你的這個情緒 到底是由什麼信念引起的 我想說這個的原因 就是因為心理學其實是對我們來說 是一個工具 就是在我們倆都抱持著 這個我們倆是一個team 我們要解決問題 往下走下去的這麼一個 基本信念的情況下 我們很好的利用了心理學的這個工具 來幫我們定位問題 找到問題的解法 可以幫助我們 讓我們更加客觀的去做分析 然後更加客觀的去接受 各自的一些缺點 然後做出一些相應的磨合和調整 對吧 所以就是這個也是我 為什麼推薦大家就是說 不管是你是什麼身份 你如果在沒有系統性的 接觸過心理學的情況下 我推薦你們去看 心理學的相關的書籍也好 或者是去上一些 心理學相關的課也好 我覺得人生當中沒有比 瞭解自己和了解你的伴侶 其他更重要的課題了 確實是這樣的 我也就能嘗兩口吧 它咖哩味道是香的 它們其實不是我們典型理解中的 那個日式咖哩 因為它說它是自己調的香料 確實是比較不錯的味道 但不是我們那種 我們傳統意義上的那種日式咖哩 有點不一樣的 還行 但是沒有到想象中的預期那麼高 腸胃炎的原因 我們確實只能吃兩口 不能再吃多了 那麼接下來我們就開始 我們的第五個問題 就是關於拍攝設備剪輯 還有時間管理方面的一些問題 這個也是評論區有很多小夥伴在問的 首先我們現在用的拍攝設備是 iPhone 13 Pro Max和iPhone 15 Pro Max 然後加上我們的大疆無線麥 然後有一個八爪魚的穩定器 有一個新入的大疆的雲臺 OSMO的那個雲臺 然後還有一個就是 很重要的夜間拍攝用的一個 小的補光燈 因為iPhone確實夜間拍攝 畫面質感會比較燦爛一些 會有很多噪點 補光燈可以很好的補救這一點 這套組合在我們講說 我不追求畫面極致的情況下 它基本上可以達到80分 85分 我覺得就還蠻夠用的了 未來會不會升級設備 但這個是以後再說的事情 不過我現在更多的精力 是把它放在了 怎麼樣去豐富我的畫面 然後怎麼樣去理順 我的這個敘事邏輯 然後關於剪輯的話 當然現在我拍攝跟剪輯的時間 加起來其實早已經遠遠超過 我正常工作的時間了 基本上每天的晚上和閒暇時間 基本上都在做剪輯這件事情 就這裡其實涉及到的是一個 關於時間調度的一個問題 在這裡我們稍微提到三個點 我覺得就不深入去講了 你們有興趣的可以自己去 搜索相關的一些知識 再去進行深度的學習 首先第一個就是 要對你自己做的事情 做優先期排序 當然有很多的方法論跟工具 我們最常見的也是最經典的 有一個緊急重要事項線 你們可以把自己要做的事情 放在這個事項線裡邊 紙和筆把它落實在 可見的一個東西上面 然後就是利用好碎片的時間 比如說我自己的習慣的話 我會在平常開車的時候 或者是在做公共交通的時候 寫稿學習 做一些碎片化的整理 去找一些靈感 去找一些素材 最能夠幫助你成長的 其實是怎麼樣利用好 這些碎片化時間 或者你的業餘時間 最後一點就是 怎麼樣利用好工具 比如說項目管理 或者是說日程管理的這些APP 我跟肉嫂用的最多的Notion 然後有iPhone原生的日曆 日程提醒等等的這些工具 工具千千萬了 它要真正實際去用它 實際落實到行為上的一些東西的 然後輔助學習和創作的工具 目前來說 AI加搜索就是一個最好的萬能組合 那麼我們五個問題回答完 下面我們就去找一個地方 繼續我們的快問快答環境 等等 回答問題 肉哥是不是藍帶優秀畢業生 不是 肉哥肉嫂哪個學校的 我是工程師 肉嫂商學院 期待肉哥和法國APP主聯動 不如Youpi 下次一定 肉叔父 國內烹飪這方面大學專業怎麼樣 高二四五百分打算考這方面的 能介紹推薦一下嗎 確實有很好的學校 比如說像四川旅遊學院 有專門的中餐烹飪專業 也是非常非常不錯的 但是我說實話 你如果想好了 你未來職業是要從事 烹飪這一方面 不管是中餐還是西餐 你要做好一個十足的心理準備 就是這個行業會非常非常的捲 遠比你想像中的捲 如果你沒有做好這個心理準備 那你就去學基礎學科 把它當做一個愛好吧 有觀眾只能就近跑到 東京和大阪去吃甜點 希望肉老師有機會能出一些 探店或者推薦視頻 大阪肯定會有的 放心吧 有觀眾想問 APP是從哪些渠道知道 有那麼多好吃的 它都是從Redbook 但是好多都是拖 這個就涉及到一個問題 現在大眾點 Redbook這種地方 信息篩選的成本太高了 所以我一般會盯緊幾個 認同他們口味的博主或者UP主 然後根據他們的喜好來做篩選 有觀眾想知道 在哪裡能買到可頌威逸呢 我們正在做淘寶開店的準備 然後還有就是設計最後的改版 應該不久就可以跟大家見面了 找到了 看見沒 是不是 人家寫了的 紅辣椒番茄食用鹽生薑大蒜糯米 木薑籽 有木薑籽的就對了 就是對的 那正好回答一下 有個觀眾問 什麼是我們的舒適食物 就我每次跟肉炒 我們倆不知道要吃什麼的時候 我們就會做酸湯 但前提是我們在法國 也自己有做的酸湯 但最近自己做的酸湯已經吃完了 下一批發酵還沒好 所以先買一點近一點 後來頂著 掃貨中 掃光 光了 有觀眾問 APP可不可以分享一下 自己覺得好用的程序 類似於好物分享 之後我來出一期 想知道肉師傅 在剛開始做UP主創作視頻的時候 有遇到過什麼困難嗎 以及心態上又是怎麼調節的呢 哇 最大的困難就是 一開始的前20個視頻 30個視頻可能都沒啥人看吧 心態調節 我相信長青主義 有觀眾想知道 在法國生活真的像 姑娘王描述的 自由鬆弛浪漫嗎 說一下你們在法國生活的 喜歡的點和不喜歡的點 任何事物都是有兩面性的 法國所謂的鬆弛沒問題 但是鬆弛所帶來的就是 無秩序或者是叫無責任感 像法國的罷工也好 法國的這種 對很多公共事務無所謂的態度也好 也造成了很多的麻煩 但確實它的A面就是它的鬆弛感 它的負A面就是這些不好的地方 所以任何事物都有它的兩面性 希望你們都能客觀看待 該我提問了 肉嫂什麼時候可以出一期品酒科普 其實紅酒是我的愛好 就像甜品對於肉師傅那樣 如果說有機會的話 我很願意把我喝到的 學到的分享給大家 好我們的最後一個環節 也是最激動人心的環節 就是我們的抽獎環節 首先是咱們的留言提問觀眾的抽獎 我們這一期視頻 裡面下面有收到260條留言 我們將用隨機數抽取的方式 從0到260之間 生成兩個隨機數 然後按時間順序排序 我們來找一找是哪兩位幸運觀眾 現在就有請我們的抽獎公正員 兼李怡小姐肉嫂童子 來把這個隨機數生成的軟件 遞給我 好了 好我們的這個數字設置成260 然後生成的個數是2 然後40號和64號觀眾 然後現在讓我們來數一數 是哪兩位幸運兒 我這裡先截屏存證 好 這個是評論 從最新到最後的排序 第一位幸運觀眾是好農的物 之後會私信聯繫你 問你的地址 順便回答一下他的問題 我覺得配料表這個問題 工業體系你必須要保證的 是在保質期和口味之間 取一個相對平衡的點 一些添加劑是在所難免的 但是在這些添加劑 不過度影響口味 在適當劑量的攝入情況下 對身體沒有副作用的情況下 我覺得是合情合理的 也是可以理解的 所以我不會過度去關注這些 但是我會盡量選擇 配料表乾淨的 口味好的東西 大致就是這樣 第46號 好 6364 好 小強的醬肉包同學 潔癖純真 之後會私信聯繫你 然後他的問題 我們也沒有抽到 我們來回答一下 肉師傅覺得甜燒白的靈魂是什麼 成都哪家甜燒白最好吃 我說實話 近幾年我還真沒吃到 成都好吃的甜燒白 今年回成都吃到一個還OK的 我覺得是專專會的 他不會過甜過膩 但是又有一些兒時的 那種甜燒白的味道 說的都有點吞口水 糯米豬油紅糖的比例 一定要調的足夠的 好 又不能太膩 然後肉裡面的夾的洗砂 是非常重要的 一定是要有一定配比的黑芝麻 在裡面的 就這兩個 我覺得是甜燒白裡面最重要的東西 但是甜燒白這個東西 真的也挺可怕的 糖油混合物的極致了 算是老一輩最愛吃的東西之一 好了 再次恭喜咱們獲獎的兩位幸運觀眾 再一次要非常非常感謝你們 這兩年以來的支持以及喜愛 祝我們在新的一年裡面 在逛吃的路上能夠走得更遠 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out