潮汕家鄉菜 深夜的酒，不如凌晨的豆漿！

每當加班到深夜就總想吃點什麼 有時候不是因為餓 就是純粹想吃東西 然而身邊的消夜江湖 已經逐漸被各種重口味佔據 我喜歡走得遠一點 去尋找自己的消夜綠洲 在江泰路地鐵站附近 有一條小路 那裡都是來自家鄉的美食 牛肉粿條 魚頭粥 蓮藕湯 青果涼 但我最喜歡的是裡面一家豆漿店 玉心豆漿 然而一段時間沒來 玉心豆漿變成了玉心燒烤 還好這裡還有另外一家豆漿 潮汕豆漿的特別之處 就是在豆漿裡加入各式各樣的食材 一份薑薯雞蛋豆漿加一根油條是我的標配 來自故鄉溫暖和濃鬱的滋味 讓一整天的疲憊得到了治癒 今天就來跟大家聊一聊 我們潮汕的夜豆漿 做好一杯豆漿從選對黃豆開始 一般我們選擇這種大顆飽滿的黃豆 黃豆的質量直接影響豆漿的口感 今天用到的是產自東北的黃豆 準備好的黃豆可以先挑一下 有時候裡面會有一兩顆壞掉的 比如上面這種有黑點的 我們需要挑出來 否則會影響口感 把準備好的黃豆清洗一遍 洗掉表面的灰塵 傳統製作豆漿的方法 分為熟磨和生磨 熟磨的要將豆子泡兩個小時後 放到蒸籠蒸20分鐘再拿去打 而生磨則是把豆子泡水8個小時直接打 但今天用的這臺九陽豆漿機 它是泡磨一條龍服務 我們可以直接把生豆子洗乾淨放進去 一般來說我們打豆漿 需要加入黃豆6-7倍的水 我今天用的這臺豆漿機是打好直接煮好 如果你家裡的工具沒有這麼智能 那打好的豆漿還要再煮一下 煮豆漿的時候記得要中小火加熱 如果火太大豆漿就很容易冒出來 在煮的過程中一定要不停的把浮沫撇掉 撇過幾次之後你就會發現它會處於一直沸騰 但不會冒泡的狀態 豆漿煮久一點口感會更加柔和 特別是生磨的豆漿一定要煮得更久一些 否則會有很重的豆腥味 自己家做的豆漿會比外面賣的更加香更加濃鬱 打好的豆漿可以直接喝 那今天我們會在裡面加入更多的材料 這裡面有幾個潮汕特色的東西 首先是我最愛的薑薯 這是潮汕的特產 有點像薑有點像蕃薯 但其實它的味道像淮山 把它洗乾淨削皮 然後切片泡水待用 接下來是這個蔬圓 也叫做清心圓 這是潮汕的一種特色植物 橙兒的根部磨成粉做成 入口酥脆清爽 很多潮汕的甜品會用到 也是大部分潮汕人的童年回憶 好那接下來就是一些比較常見的食材 雞蛋鵪鶉蛋 鵪鶉蛋要先煮熟剝殼待用 然後是腐竹 腐竹記得要買這種扁腐竹 它煮出來的質感會更加柔和 我們提前把它掰成小段 然後泡水待用 接下來是薏米紅豆蓮子這些 需要用水泡過夜 再用高壓鍋壓15分鐘後 再來煮 蓮子一定要把腥去乾淨 除非你很能吃苦 全部食材準備就緒 我們的家庭豆漿店就可以營業了 按道理 以上這些食材 都可以根據自己的喜好隨意搭配 那今天就來跟大家推薦幾個 我們家常吃的 先來一個經典的潮汕風味 薑薯腐竹蔬圓加個蛋 豆漿小火煮沸騰 先把薑薯放進去煮2分鐘 再加入一個雞蛋 攪拌均勻後加糖 再加入蔬圓 最後加腐竹煮30秒 腐竹不能煮太久 否則會容易爛掉 自己加做豆漿 就是可以瘋狂的加料 而且你可以用甜菊糖 去代替蔗糖 降低糖尿病的風險 好了 搞定 如果沒有吃過的小夥伴 我推薦你們先試一下這一款 這裡面有幾種口感的混合 薑薯的甘糯 蔬圓的爽脆 雞蛋的鮮香 還有腐竹的嫩滑 腐竹和豆漿本是同根生 相煎太好吃 第二個搭配是小朋友的最愛 會用到蓮子 薏米 鵪鶉蛋 和芋圓 煮的時候先把蓮子 薏米下鍋 放糖之後再加入芋圓和鵪鶉蛋 這個搭配其實蠻適合夏天吃的 蓮子和薏米具有清熱去濕的作用 吃起來就像加了很多料的珍珠奶茶 口感特別的豐富 最後的搭配就是老婆的最愛 紅豆紅棗枸杞加芋圓 其實豆漿裡面含有一種大豆薏黃酮 對於女性的皮膚和身體有很多好處 而枸杞和紅棗對於補血安神 也有一定的功效 加做芋圓只是為了增加口感 如果你喜歡吃桃膠 雪燕這些 也可以放進去一起煮 如果你覺得這樣煮太麻煩 也可以把紅豆紅棗放進去豆漿機 和黃豆一起打成豆漿 但記得先把紅棗的核去掉 好啦 今天三道簡單的豆漿搭配 就介紹到這裡 以前每一次做豆漿 都懶得去洗豆漿機 又要拆卸又要摳豆渣 特別是裡面的刀片 弄不好很容易刮傷手 但今天用到的這臺九陽豆漿機 擁有非常貼心的自動清洗功能 通過高壓噴洗和高溫消毒 洗完還能自動風乾 徹底的解放雙手 另外它的預約功能也是非常實用 比如你晚上睡覺前把黃豆放進去 它會在早上7點鐘再開始泡水 泡好之後直接打成豆漿並煮好 這個設計我覺得很貼心 而400毫升到1.5升的容量跨度 也可以輕鬆應付1-5個人的胃口 最近618活動正在進行中 有興趣的小夥伴 可以前往天貓九陽廚房電器旗艦店看一看 好啦 這一期的節目就到這裡 感謝大家的觀看 我是馬蹄 我們下期再見