復刻千年名菜【蟹釀橙】，出自宋代的宮廷風味，精緻的蟹肉菜餚更需要優雅的吃法

相傳在宋代有一道宮廷美食 將大閘蟹的蟹肉完全取出 以酒烹製後灌入甜橙中 蟹的鮮美隱藏在橙子的清香中 使食客只揭蓋便能品味飽滿的蟹肉 今天要做的菜就是蟹釀橙 據說這道菜也是御殲逆水寒中李時詩的最愛 沒想到如今竟能一睹美人芳容 嘿嘿 謝謝兄弟 已經…… 嗯 先做菜啊 先做菜 古代的國菜也是國菜 蟹釀橙絕不只是把蟹肉和橙肉炒一炒這麼簡單 要探究宋代的飲食文化 就不得不從一本書說起 這裡面詳細記載了當年北宋國都汴京 繁華如夢的風貌和人文 在第二卷中就有介紹當時高規格酒樓的各式菜品 琳瑯滿目 不愧是國都 吃的這些東西在現在看來也是相當的稀奇 這就不由得讓我想到一句老話了 咱撈汴京人一起來 都這一世 哪叫一個代解 古人常以橙皮和橙汁來為螃蟹去腥 相比薑醋汁更能保持蟹肉本身的鮮美 而且古代的香橙皮厚 香氣足 酸味重 這就大大提高了橙皮和橙汁的調味效果 那今天就先從嗑橙子下手 高端的菜品都少不了對食材的一番蹂躪 更何況是宮廷菜 要還原蟹釀橙 就要還原的徹底 還原出細節 雕刻橙子皮和嗑西瓜嗑蘋果不同 橙皮軟 操作起來比較麻煩 而且作為容器需要掏空橙肉 下刀就不能把橙皮捅破 食材上也不能用畫筆做標記 只能憑手感雕刻 不過這些都還好 十幾斤橙子嗑下來 我發現最難的地方卻是手速 因為刀劃過的部分 會在半個小時後開始迅速萎縮 變乾 非常醜 而這半小時 還要算上後續釀蟹肉的時間 更何況還要自己挪動機位拍攝 所以想要一氣呵成 就只能日復一日的多加練習 還是那句話 我希望把翻車藏在身後 呈現更有質量的作品 這是我一直以來對烹飪的態度 也是我對食物的尊重 橙皮經過簡單的幾道雕刻 馬上就有宮廷菜那味了 接下來只需要灌入蟹肉了 我記得眼下正是吃蟹的好時節 似乎是慈蟹先上市 啊 這 呃 沒關係 還好我冰箱裏存了一些大閘蟹 的種子 自個兒家菜地裏種的螃蟹 那纔是最低一道的 還都是活的 直接把它們上鍋蒸 加一點去腥用的花椒 出鍋以後的螃蟹取出蟹肉 這一步要用到專業的工具了 在上海的飲食文化中 螃蟹確實要用工具吃 其他地方就很少見了 基本就是嚼 就硬嚼 有的人知道 螃蟹身上某些地方是不能吃的 是哪裡呢 哎 沒錯 就是螃蟹殼 你們太聰明瞭 首先把蟹腸附近的蟹黃掏一掏 蟹腸這個位置是不能吃的 再把蟹殼裏的蟹黃掏一掏 中間的蟹胃是不能吃的 身體上的蟹心也要去掉 這個位置性寒 容易導致腹痛甚至流產 女性最好別吃 男媽媽建議加大力度 最後還要去掉蟹肉上的蟹腮 處理蟹肉比較麻煩 不容易取乾淨 我這裡拆了不少蟹肉和蟹黃出來 其實也用不了這麼多 每個橙子大概裝兩三隻螃蟹 所以做兩個限量程 我建議用五隻螃蟹 因為五隻永遠敵神 炒的時候用蟹殼和薑熗鍋 小火煎出蟹油一點點就夠 熗鍋小料用完都扔掉 再把蟹黃和蟹肉全部下鍋炒香 拿蟹油炒蟹肉 用屁股聞都知道有多香了 加一點好的黃酒 不要用料酒 酒的揮發能讓蟹味更足 然後再淋入鮮榨的橙汁 調成羹狀就可以裝進橙子裡了 按照書中記載 吃蟹的季節往往伴隨著賞橘 所以在蒸鍋中加入幾個零 不是 加入幾個金絲黃橘 十分鐘之後 就能迎來蟹香與橙香的完美交融了 等待限量程成熟的這段時間 我可以給小姐姐們準備些禮品 剛剛遊覽美景的時候 也收穫了不少奇珍異寶 全給小姐姐們 提升好感的同時 不僅能解鎖更多美妙劇情 還能收集獎勵 抽取更多的小姐姐 隨著菊花香氣的發散 鮮美的蟹肉在橙皮的酸性環境中 悄然蛻變 打開蓋子 纔是蟹肉和橙香交織的誘人味道 而腥味已經完全被橙皮的清香驅散 果香和蟹香渾然填成 按照山家清貢所說 鮮釀橙還要搭配果肉和醋來吃 一勺蟹肉淋上幾滴橙子醋 吃起來和薑醋果然不同 蟹肉的嫩 蟹黃的油潤 橙子的香 果醋的酸甜 在口中焦香回應 如果此刻配上一碗米飯 幾滴頭抽 那可真是太絕了 這樣的美味 或許纔是大宋的宮廷味道吧 沒想到在這裏遇見小溪公子 詩詩 這蟹釀橙可是為我準備的 對呀 汴京美食甚多 公子的蟹釀橙 帶有幾分皇城裏的味道 是嗎 那如果您喜歡的話 下次還做給你吃吧 公子是身體不舒服嗎 沒呀 就是有點緊張 那個啥 要不我給你講個故事吧 好啊 這個說的是一個 網戀被騙八千的故事 網戀被騙 意思就是被喜歡的人辜負了 所以說還是隻騙人最香了