天津菜的扛把子，最具代表性的地方傳統菜【老爆三】

老鮑三在天津的傳統菜中絕對是做頭把交椅的 在他面前什麼八珍豆腐 全鮑 增蹦鯉魚 都是弟弟 可往後燒燒吧 今天就教你做這道有著悠久歷史的老鮑三 需要準備的東西非常多 先切蔥花 薑末 還有蒜片 然後準備一個料汁 就是屏幕上寫的這些 要說的一點是味精必須要有 不然就沒那味了 之後就是處理肉了 有豬肝 豬裏脊 還有豬腰 用這三種是漢族的做法 還有一種回族的做法就是用牛心 牛肝和牛腰 而且那種清蒸菜的做法中只有主料 沒有任何的配菜 我做的這種就是市面上最常見的搭配青椒和洋蔥的版本 但如果你作為遊客來旅遊時吃到了帶有木耳和筍片的老鮑三 那就得好好琢磨琢磨這頓飯的性價比了 豬腰打好花刀先焯水 可以加一點白醋去腥 豬肝和肉片分別上漿 然後滑油 這三味都得徹底做熟了 因為接下來爆的過程會很短 而且非常考驗火候 提前把配菜炒到斷生盛出來 剩的油油溫回到冒煙 先把小料倒進去 根本不等嗆鍋的時間 直接把主料配菜和料汁全部倒進去翻炒 看似簡單 實際上新手操作起來 光是看見油冒煙就已經慌了 炒好的菜油汪汪的發亮 料汁全都裹在肉上 菜底下不見菜湯 這就是好活 從配料汁到滑肉片再到爆炒 一個步驟馬虎了 這菜出來賣相都不好 還是挺考驗水平的 職業廚師的話可能兩三年就能做好了 但是換成家用燃氣竈呢 好了 今天的視頻就到這裡了 如果你喜歡的話記得點個關注 我是小西 下期教你做點別的