在家炒牛肉總又老又柴，浪費好東西了？老廚教你小炒黃牛肉該咋炒 #學做菜 #抖音美食教程

準備點米飯 準備點8加1 香菜代表菜 小炒黃牛肉 有技術含量 需要火候運用 入口特別的嫩 鹹鮮帶辣 非常好吃 您一定要做嘗嘗 今天咱們準備的是牛上腦 或者是牛裏脊 做這道菜必須選牛身上比較嫩的部位 把小塊剔下來 把筋膜切掉 盡量去筋 影響口感 割到六角塊 這是香菜一道代表菜 筋膜不要順絲 頂刀切 這道菜有切指甲片 就像手指蓋片 切成六角片 不要太厚 硬幣 往後一定要均勻 做這道菜頭料不要太多 頂多是四兩肉 有人炒也就放二兩肉 因為你放的多就炒的時間長 容易把肉炒老了 咱們下一點點的鹽 底味不要太多 胡椒粉 這道菜要求不放料酒 黃酒 放入蠔油 少來一點點 質量好一點的醬油 或者放點老抽上下色 這道菜不需要放蛋清 不需要放澱粉 這就是跟咱們煮菜的區別 抓均勻 多抓幾下 把牛肉抓得起膠 牛肉切好了還不需要洗 把牛肉放上 醃味七八分鐘 準備三個青線椒 切點小米辣 青線椒裡面調色 小米辣增辣 切點野山椒增加酸味 它這個菜特別的辣 根據咱們自己的口味可以增可以減 一柳香菜 切成段 切點薑末 蒜末 突出蒜味 喜歡放芹菜的可以放芹菜 把香菜葉墊在盤子底下 醃味前盡量不要放料酒 什麼花椒酒 提前把勺一定要熨好 多放點食用油 炒了咱們炒不了 因為香菜講究一勺出菜 把油燒熱 油溫高一點 大約178 有點冒煙了 放上薑 蒜末 小米辣 青線椒 青線椒快熟了 五六七秒 放上牛肉 用大火炒著 放入辣椒 放入老抽 一點點糖 少來胡椒粉 放入生抽 牛肉斷筋就可以了 放入香菜葉 兩勺 薑醋 不要太多了 現在關了 大火炒幾下 關火不少 朋友們看看效果 炒的嫩一點 斷筋就可以了 裝在盤中 好 有名的湖南菜小炒火牛肉完成 朋友們看看效果 看這牛肉特別的嫩 這道菜有技術含量 千萬不要炒老 還沒有吐水 要快速翻炒 要辣椒 蒜味 調料味和牛肉充分融合在一起 特別的好吃 好 我們下個視頻見