榮昌滷鵝：秘方就偷走了？？？

鹵鵝鹵鵝 頂煙就走不脫 你們有沒有收到這個龍昌鹵鵝 據說鵝肉皮薄如紙 耙軟適中 肉感香嫩 想吃的寶貝請扣1 我直接在網上搞到了一張 龍昌鹵鵝的祕製配方 號稱有十幾種香料 祕製鹵味高湯 我們也來試試 究竟有多好吃 就決定是你了 之前都說沒有一隻鵝能活著走出廣東 怎麼現在龍昌也走不出去了 不同部位鹵製時間不一樣 除了鹵鵝 鵝掌 鵝翅 鵝胗 鵝肝 鵝腸 你們更喜歡哪一個呢 想把鵝肉做得細嫩入味 先來一波飯式蒸鮫 這鵝有五斤半的樣子 還得按照重量給你配點祕製醃料 我都打在屏幕上了 這麼多香料把我醃了都香啊 再給鵝來個麻沙雞 嘎吱窩小肚子都不能放過 加清水給它泡上一晚 保證沒有一丁點腥味 想吃個鵝還真不容易 得等到明天了 今天還沒完 龍昌鹵鵝的鹵湯纔是重點 要以高湯為底 這個雞架我沒買到 只能用這個小紫雞了 動不動就是幾十斤的分量 太嚇人了 這已經是我家最大的鍋了 這個太大了 我們搬去廚房煮 我搬不動快點 我真搬不動 我的天哪 我的媽呀 大火煮開小火熬3到6個小時 我沒開火 我只是給它架在這上面 因為很多人提醒 不要把鍋架在這個卡式爐上面 會 爆炸 這五花肉你們覺得可以做什麼呢 蛋骨就炒辣椒拆骨肉 這個雞肉可以做手撕雞 龍昌鹵鵝號稱不加醬油 上色靠糖色 水和糖1比1的比例 小火不停的熬 看過上次蘇王菜視頻的寶貝還記得嗎 熬到濃稠密集的白色泡泡 關火炒至掛霜 繼續熬到黏稠 帶香油色是拔絲 比拔絲顏色更深的焦糖色 就是琉璃做冰糖葫蘆的 繼續熬 看到糖漿像這樣慢慢的鼓起來變高 然後泡泡破裂消泡 高度降低了三分之一 這個時候沿著鍋邊淋入熱水 一定記得是熱水纔不會爆鍋 水糖熱水都是1比1比1 顏色透亮 入口微甜回味微苦就成了 還得安排上這十幾種香料 我原本找了個三十多種香料的配方 結果跑了一大圈 在中藥房都配不起 最後配了這個十幾種香料的方子 藥房醫生問我 自己做鹵藥搞這麼專業的嗎 我說鹵好了準備在這裡擺攤 所以榮昌的中藥房 肯定擁有榮昌鹵鵝最正宗的香料配方 能不能擺攤成功就靠你了 20斤高湯放入香料包 1.5斤鹵油 鹵油就是各種香料炸過的油 鹽300克 雞精味精各120克 雞粉我沒有買到 冰糖60克 薑黃粉10克 糖色2斤 有點那個感覺了 大火先給它煮開 再轉小火熬上一個小時 真的好香 你們看看這一鍋鹵湯顏色正不正 今天終於可以休息了 晚安明天見 開始鹵了 昨天的鹵水給它燒開 再調個味 鹵鵝反倒是最簡單的 像這樣肚子朝上 大火先給它鹵個30分鐘 再小火鹵30分鐘 鵝翅和鵝掌要鹵30分鐘 鵝胗鹵10分鐘 鵝肝鹵5分鐘 鵝腸只要燙個10秒就可以撈出來了 控制好時間分別給它們放進去 最後撒點胡椒粉和雞精進一步增加風味 鹵鵝是3分鹵7分泡 還得關火燜上一個小時 從準備到製作 整整花了三天時間 咱們這個鹵鵝終於是出鍋了 聽說得給它徹底晾涼以後 口感更好 龍昌鹵鵝大功告成 還得搭配一個祕製油潑辣子 香而不燥辣而不烈 配鹵鵝一絕 飯式鹵鵝開張了 來來來帥哥美女 你們要吃點什麼 先給您掰個鵝腿嘗嘗 看看這細嫩的肉質 只需一讚兩個幣 龍昌的朋友們看看 這個鹵鵝安不安逸 色澤紅潤 皮薄肉嫩 確實是爬卵適中 還有香韌緊緻的鵝翅和鵝掌 脆嫩彈牙的鵝腸 粉糯香醇的鵝肝 鵝胗當然是得整個啃才帶勁 我先給大家嘗嘗味道怎麼樣 聞著實在是太香了 我做它的時候真的是馬路飄香 這鍋鹵湯 空口吃一下 因為加了好多鹽 我都怕它太鹹了 結果沒想到它吃起來鹹度正好 鹹香味夾著鹵香 然後它的肉是軟嫩可口的 然後皮它會有一點點膠質 黏黏的那種感覺 再蘸上這個油波辣子 還是得蘸油波辣子 這個你一定要多吃 多吃以後 你的嘴角上就會看到笑容 蘸上這個油波辣子以後 麻辣鮮香 整個味道都上升了一個層次 太好吃了這個 什麼人間美味啊 怎麼回事 這個鵝肝真的好粉嫩 鵝肝是隻滷了10秒 再燙了2分鐘 滷鵝天才 好好吃 這個配方的比例我真的是 一比一復刻了 我覺得非常的完美 如果你們也想在家裡嘗試 龍山滷鵝的話 我到時候會把配方 完整的貼在視頻的結尾 還有什麼想吃的小夥伴 記得在我的評論區給我留言哦 A姐姐拜拜