Thử Làm Cơm Tấm Sà Bì Chưởng Và Cái Kết | HÀ COOKING

Cơm tấm xà bì trưởng của anh độ bì xì Đợt này đâu đông thấy các bác khen tới tấp à Mà chỗ tui thì anh ấy đã bán đâu Ăn làm sao được, thôi thì không ăn được Thì mình tự làm vậy, đây các bác vào bếp Làm cơm tấm sườn nướng cùng tui nha Đúng ra là phải có sườn bì chả, nhưng mà làm lâu quá Nên là tui chỉ làm sườn nướng và chả trứng thôi Đúng ra là dùng sườn cốt lết Là phần thịt và sườn dính nhiên vào nhau Nhưng mà chỗ tui thì họ không bán thế mà bán rời Nên là tui mua riêng từng phần vậy Phần gia vị tui có hành tỏi dã nhỏ để vắt lấy nước Các bác dùng lượng tỏi gấp đôi lượng hành nhá Mình dùng nước thôi, đừng ướp cả sát hành tỏi Mà đến lúc nướng nhanh cháy Phần gia vị tui có 1 tía ạt nêm, 1 tía bột ngọt 3 tía dầu hào, 1 tía ngũ vị hương 1 tía đường, 2 tía mạch nha Nếu không có mạch nha các bác thay bằng mật ong 2 tía nước mắm, 3 tía nước tương 2 tía dầu hành phi, ớt bột và 1 tía dầu màu điều Lúc này là tui quên cho nước màu vào Các bác quậy cho hỗn hợp vào với nhau rồi đổ vào thịt để ướp Gia vị này là tui dùng cho 1,5 cân sườn và nửa cân thịt Thì thấy nếu mà ăn không thì vừa luôn Còn ăn với cơm thì sẽ thêm 1 chút mắm chua ngọt nữa Với các bác miền Nam khẩu vị ngọt hơn Có thể thêm 1 tía đường và 1 tía mạch nha nữa nhá Ngoài các gia vị ở đây tui còn học thêm được 1 gia vị đơn giản Mà lại tạo thêm mùi thơm ngon của món ăn nữa Đấy là mình thêm 1 quả cam vào ướp cùng Nếu như mà có thời gian ướp lâu, từ 3 đến 8 tiếng Trước hết là đồ chua nhá Đồ chua của tui hôm nay gồm có cà rốt và củ cải Cả 2 loại này thì các bác quạt vỏ rồi thái sợi ra Mình thái sợi to to 1 chút Đâu nửa cm thì ăn sẽ giòn hơn Ngoài ra nếu không thích thái sợi như tui Thì các bác có thể thái thành con cơ Như trong video cơm gà của tui cũng được Kiểu nào ăn ngon luôn á Phần nguyên liệu các bác cũng có thể thay thế củ cải bằng su hào hay là đu đủ đều được nhá Thích ăn loại nào thì các bác mích loại đó vào Các bác cho vào củ cải cà rốt 1 chút muối Trộn lên ướp tầm 15 đến 20 phút Cho củ cải cà rốt ra bớt nước đi Rồi các bác lại rửa lại vài lần với nước cho nó bớt mặn Mình rửa xong rồi các bác bắt kiệt nước đi Rồi bắt đầu ngâm chua Các bác cho vào cà rốt củ cải 1 chút đường cho củ cải bớt hăng Rồi thêm 1 chút muối và dấm vào ngâm Ngâm tầm 2 tiếng là đồ chua ngon lành rồi Đồ chua này các bác có thể để tủ lạnh ăn 1 đến 2 ngày nhá Mình thái hành lá để riêng ra 2 phần Một phần lớn làm mỡ hành Một phần nhỏ các bác xíu nữa cho vào chả trứng Lúc đầu tôi cũng không hiểu là cơm tấm cho mỡ hành làm gì đâu Nhưng mà đến lúc ăn mới biết Nó ngon dã man luôn các bác ơi Các bác mua 1 ít mỡ khổ hoặc là mỡ gáy nhá Thái miếng vuông vuông nhỏ nhỏ ra rồi rán lên Phần mỡ nước thì mình đổ vào làm mỡ hành Phần tóp mỡ xíu nữa ăn với cơm nhức tách luôn Sườn nếu mà nướng được bằng phan hoa sẽ ngon hơn Nhưng mà giờ các bác dùng nồi chiên không dầu với lò nướng nhiều Nên là tôi cũng nướng bằng lò nướng để các bác dễ làm Sườn tôi nướng 200 độ 40 phút Rồi lật mặt lại nướng thêm 40 phút nữa Còn thịt tôi nướng 200 độ 20 phút mỗi mặt thôi Trong khi chờ nướng sườn và thịt Thì mình làm chả trứng Chả trứng của tôi hôm nay đơn giản Chỉ có mộc nhĩ, miến, thịt, hành và trứng thôi Còn gia vị thì có nước mắm, bột ngọt và tiêu Miến mình ngâm với nước lạnh cho mềm Rồi cắt cúc rán khoảng 1cm Mộc nhĩ cũng ngâm nở ra rồi băm nhỏ Đây là cách làm chả trứng nhà tôi Còn tôi thấy nhiều bác sẽ làm cầu kỳ hơn Thêm một số nguyên liệu khác nữa Nhưng mà hôm nay nhà tôi không đủ nguyên liệu Nên là chỉ làm theo cách nhà hay làm thôi Với 5 lạng thịt băm tôi cho vào đây 3 quả trứng gà Thêm vào đó 3 lòng trắng nữa Các bác để riêng 3 lòng đỏ ra Xíu nữa làm mặt chả nhé Cho thịt vào khuôn đã lót giấy bạc Và quét dầu lên thành rồi đem đi hấp Tùy vào khuôn của mỗi nhà mà các bác cần thời gian hấp Các bác xiên tăm vào chả Thấy tăm khô là chả chín rồi nè Lòng đỏ tôi khuấy một chút nước mắm và dầu điều Đổ lên trên mặt chả hấp thêm 10 phút nữa là chả chín Chả trứng đã chín, sườn cũng chín rồi Mình bày ra địa nữa là xong thôi Món này các bác pha thêm một chút nước mắm chua ngọt Ăn cùng rất là ngon luôn