食品工業 【食錄】為甚麼我們現在很少吃罐頭了？

在你眼前的是一份1935年國民政府定製的陸軍戰時伙食清單 其中最受歡迎的是這個罐頭 由於方便攜帶 待機時間超長 關鍵時刻可以苟住小命 罐頭成為了戰場上絕對的硬銅火 第二次世界大戰期間 美軍就消耗了1.8億磅無殘肉罐頭 如今許多國家將食用罐頭的習慣從軍隊延伸到了平民飯桌 而在中國呢 罐頭反而躲進了雞腳嘎達的貨架 據這份報告顯示 中國人均年消費僅1公斤 而美國人均罐頭年消費呢 在90公斤左右 西歐約有50公斤 為什麼全世界都瘋搶了罐頭 中國人卻不稀罕了呢 朋友們好 這裡是賽博士的五味槍槍 今天我們吃 罐頭 要想搞清楚為什麼中國人不稀罕罐頭了 那就得先了解為啥西方人稀罕罐頭 其實西方人對罐頭並非一見鍾情 他們對罐頭的喜好 是經過了持續近兩個世紀市場的培養才形成的 罐頭最早是被當作軍糧製造出來的 1795年呢 拿破侖發現阻礙他征服歐洲的 居然是變質的食物 當時的軍糧主要是麵包 保質期不過一兩個月 如果戰場拉得太長 食物還沒到士兵手裏就變質了 拿破侖心想 我這又不是鄰村打架當天往返 鬼知道還要打多少年呢 普通幹糧放久了就得腐爛 那軍隊吃了不得無人生還 正統一歐洲的霸業那要怎麼辦呢 於是重金懸賞了一萬兩千法郎 集思廣益讓法國人去想 長期保存食物的方法 就這樣啊 重金之下 罐頭誕生了 雖然因為技術原因 當時的罐頭還不是很罐頭 食物該變質還是變質 但至少它確定了一個技術思路 就是食物用高溫滅菌 然後用密閉的容器裝填 此後一百多年間 罐頭的生產和製作技術不斷改良 1918年 近1.8億盒罐頭被送往第一次世界大戰的前線 供給200萬名士兵的伙食 1918年 打得昏天黑地的第一次世界大戰終於結束了 失去軍隊供養的罐頭廠商 開始把視線轉向了民用市場 但一直作為軍需用品的罐頭 要想走上普通人的餐桌 可不是件容易的事 這玩意在我們現代人眼中平平無奇 但是在半個世紀以前 當一個人被告知 這個黑灰色的鐵罐頭是一種食物 但是他遭受的精神衝擊 和我們看到藍色的牛排是差不多的 在前罐頭時代的人類認知體系裏 食物是帶有葉子的 它們是有氣味的動物 有耳朵 有眼睛 有舌頭 而眼前這個裝著來歷不明食物的鐵罐頭 確實是讓人感到害怕 所以擺在罐頭廠商們面前的第一道難題就是 怎麼讓消費者相信 這個鐵盒子是可以放心吃的 罐頭商們找到了一條捷徑 在科學家醫生大學 政府和媒體之間 支起了一張巨型的利益網 讓消費者相信 罐頭是安全健康的食品 1919年 美國罐頭行業出現了 肉毒桿菌中毒死亡事件 罐頭廠商成立了 肉毒桿菌中毒處置委員會 把資金投給了醫學研究領域 來消除民眾恐慌心理 隨後 加州政府介入 出臺了罐頭業檢查法案 給予了罐頭國家層面的保障 10年以後 美國罐頭協會聯合科研人員 通過實驗證明瞭 吸鹽的攝入對於人體健康無害 那如此呢 罐頭總算是摘掉了危險的帽子 擺上了消費者的貨架 大眾不相信罐頭 資本就證明安全 經濟變得不景氣 資本就強調便宜 1929年10月24日星期四 紐約股市暴跌 大蕭條時代降臨 無數瀕臨破產的人 連溫飽都難以維持 美國荷梅爾公司 順勢推出了為主婦 節省開支的午餐肉罐頭 其低廉的價格 迅速打開了市場 資本家尤其擅長 通過大規模的工業化 來降低製造成本 罐頭的製造技術不斷前進 成本走低 經濟實惠的工業化食品罐頭 開始成為大眾餐桌上的常客 1935年 美國罐頭食品消費 在過去17年裏翻了一倍 每個人年均100多磅 困難時期靠罐頭生存下去的美國人 在經濟復蘇以後 也沒有拋棄罐頭 二戰結束以後 美國憑藉戰爭紅利經濟騰飛 湧入都市快節奏生活的打工人 他們需要一種節約時間的食物 開罐及時的罐頭就是最好的選擇 當時一份標準的美式打工人幹飯套餐 就是用微波爐釘各類罐頭 罐頭這種工業產品 逐漸變為了日常食材 紮根進了美麗間的土壤 從工廠到貨架 從貨架到餐桌 從餐桌到文化 歷經了半個世紀 罐頭利用安全 便宜 方便這些特點 終於從軍需食物 變成了融入美國的飲食文化體系 沉澱為了一種生活方式 和大洋彼岸那批吃罐頭的積極分子相比 我們中國人真的是很少吃罐頭了 但有個特別有意思的事兒是 不怎麼吃罐頭的中國 卻是世界上最大的罐頭出口國 2021年出口量達到了199.4萬噸 那麼為什麼身為罐頭大國 我們自己卻很少吃罐頭了呢 我隨機問了問我的朋友 大家回答的出奇的一致 為什麼不去吃新鮮的呢 對啊 為什麼不去吃新鮮的呢 這個解釋似乎有點道理 但是又沒說透 一個更加深入的解釋是 我們沒有經歷過 歐美發展罐頭的那個文化環境 其實中國罐頭企業起步也挺早的 1893年 中國第一家罐頭企業茂美 就在廣州成立了 招牌就是豆豉鯪魚 後面又冒出了上海泰豐食品 重慶建新工廠 廈門桃花罐頭廠 不過由於時局混亂總是被迫終止 新中國成立以後 罐頭才進入了平穩發展階段 前面說了 戰爭是罐頭生產最好的催化劑 1950年至1953年 在抗美援朝戰爭的推動下 中國罐頭產量從1733噸 增長到了27854噸 絕對增幅達到了1507% 前線戰士們就靠著成噸的罐頭 度過了一段艱難的抗戰歲月 抗美援朝結束以後 還在溫飽線上掙紮的中國人 還消化不了日漸發展起來的罐頭產業 看到外面龐大的罐頭需求 裏面是過剩的罐頭產品 於是中國開始做起了罐頭出口的生意 1953年 我們向蘇聯出口了 橘子 桃子 酸黃瓜等果蔬罐頭 第二年花樣就更多了 清蒸豬肉 紅燒牛肉 午餐肉 去骨雞 說的我都餓了 蘇聯老大哥吃了以後 覺得物美價廉 在社會主義團購群裏推薦了中國罐頭 隨後民主德國 捷克 波蘭 南斯拉夫等國家紛紛來下單 到了1958年 中國罐頭出口量已經飆升到 95257萬噸 這訂單多了 生意做大了 那廠子的數量也得更上 上個世紀50年代後期 全國各省市都建立起了自己的罐頭廠牌 除了畫面上這些 如果你們當地有特色的罐頭廠牌 其實也可以補充一下 1973年 罐頭出口金額突破了1億美元的罐頭 在當年國內生產總值 只有1.39千億元的情況下 這筆收入也是相當的可觀了 生產出的罐頭 還是會留一部分在國內市場流通 這也就是我們記憶中的罐頭 但那個時候 吃罐頭是真的很貴的 一個普通的水果罐頭要賣到7毛錢 而一斤豬肉也就5毛到1塊 即使價格不菲 在那個食品保鮮 交通運輸不發達的年代 一個罐頭能囊括八方 築藏四季美食 只要打開罐頭 就能讓北方嘗到荔枝 東邊吃上橘子 因此罐頭成為了那代中國人 奢侈新奇的味覺享受 東北的鐵質們 生病了就想著一口黃桃罐頭 廣東朋友喜歡用豆豉鯪魚配白粥喝 我小時候求著家裡買橘子罐頭 撈乾淨橘子瓣 一定要把糖水喝完 你要能給我兩罐橘子罐頭 我能給你挑20遍 給我說謝謝你 因為有你 這是罐頭在中國的黃金年代 但為什麼今天的我們 對罐頭的態度 來了個180度的大轉彎呢 對歐美來說 罐頭安全 便宜 便利 但在我們物質尚且不豐盈的時候 罐頭並不便宜 等到我們經濟快速發展的時候 罐頭也不如外賣物流更便利 那說到底 是因為過快的技術革命 讓我們越過了吃罐頭的那一步 前面有說過 美國打工人沒時間做飯釘罐頭 但是咱們中國打工人 幹飯第一個想到的 是外賣而不是罐頭 如果說罐頭是初代工業化的產物 那外賣則是工業化 加互聯網生出的怪物 它用幾乎相近的成本 將吃的種類和體驗 提高了好幾個檔次 為什麼不去吃新鮮的 這句話背後 是工業化爆發 讓我們甚至沒來得及 把濕熱珍寶的罐頭融入日常飲食 大棚種植 冷鏈物流 電商貿易就已經開始 四季不斷地向我們供應新鮮的食物了 生產技術的革新 讓中國人吃的半徑 前所未有的延伸 越過了省界 越過了國境 逐漸消除了食物供給的地域困境 這就從根本上 動搖了罐頭在中國的發展 我們現在不怎麼吃罐頭的 那麼罐頭將成為時代的眼淚嗎 恐怕確實如此 罐頭因為戰爭而誕生 但是它最初被製造出來 不是為了開罐即食 新鮮美味 這些後現代的食物理念 而是作為戰時物資 讓人們在惡劣的條件生存下去 2020年 各大品牌都推出了超長待機的罐頭 開石克就曾經推出了 保質期長達30年之久的 末日罐頭套餐 可以供一家四口生活一年之久 最近一些城市的救援物資裡 也能看到罐頭的身影 但今天 我們已經有了更多樣化的選擇 除了依靠物流的外賣 我們還有配合現代科技製作的 保質期6個月的方便麵 一年的料理包 能保存5年的米飯 同時在中華傳統美食裡扒拉 我們還能選擇 臘肉香腸鹹魚 這種通過鹽糖香辛料 續命的風味食物 相比之下 現在罐頭不再是最好的選擇了 它沒有像歐美一樣 內化為我們生活日常的一部分 而是變成了一代人的獨家記憶 它是走親訪友的禮物 是最好的感冒藥 是爺爺的泡茶杯 這裡是賽博士錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道 在這個時代 誰決定了我們吃什麼 歡迎關註我們 我們下期再見