獨家酸甘甜的台式泡菜，開胃爽口又解膩，自己做簡單又實惠。 #台式泡菜 #高麗菜 #泡菜 #乾淨世界母親節2025 #美食制作 #美食 #萬能阿姨 #家常料理

萬能阿姨
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6327 次觀看·2025年5月6日

高麗菜好處多多，可以做成很多料理，前幾集有跟大家分享了高麗菜飯，這集想跟大家分享的是酸甘甜的台式泡菜，放冰箱，想吃就拿出來吃，開胃，爽口又解膩，很適合炎熱的夏天。

準備的材料
高麗菜2斤，白醋200cc，白糖200g，白開水100-200cc，鹽巴40g，辣椒1條

製作過程
☆把買回來的高麗菜約2斤，整片剝開，用過濾水沖洗一下，
也可以直接切片，醃好再沖洗
☆洗好以後稍為晾乾，再用手剝成4-5公分的形狀
☆也可以用刀子切成片，放在一個大鍋中，
☆然後用鹽巴醃製一下，鹽巴的比率一斤用20g,2斤就是40g，加入高麗菜中
☆用手輕輕的把高麗菜攪拌把鹽巴拌勻
☆每10分鐘給它翻一下
大約翻個3次約30分鐘左右☆紅蘿蔔切絲，用一點鹽巴鹽製一下，
☆調糖醋汁，糖醋的比率大約是1比1
☆白醋200cc，白砂糖200g
☆再加幾顆自己醃製的紫蘇梅（也可以加話梅）
可以加一點開(100-200cc)
☆攪拌一下，讓糖慢慢融化辣椒斜切或切成珠粒
☆高麗菜大約醃製約一個鐘頭，都軟化了，把鹽水濾掉
☆準備一些煮過的開水，把鹽水洗掉，再用力抓乾，殺青
☆醃製的紅蘿蔔抓乾殺青
☆把辣椒，紅蘿蔔，跟泡菜放在一起，攪拌一下
☆準備一個玻璃瓶，把剛剛攪拌好的食材放在玻璃瓶內☆倒入糖醋汁，淹過食材，☆放在冰箱，隔天就可以吃了

PS:那麼我們也可以用更簡單的方式，來醃高麗菜，把洗好的高麗菜放入塑膠袋中，用2公斤的袋子，一個剛好裝一斤，裝好以後，再放入鹽巴，每一袋放入20g的鹽巴，輕輕的搖晃一下
放著，一段時間就翻面，等整個軟化，再倒入鍋中，醃製做法跟前面一樣。