蛋糕 【簡簡廚房】斑斕椰子蛋糕

小白在家怎麼做出好吃的斑斕椰子蛋糕 先來做一個斑斕汁 這個是新鮮的斑斕液 洗乾淨之後剪成小塊 加清水小蘇打 用破壁機給它打成汁 給它過濾一下 儘量用100目的篩子 或者過濾豆漿的袋子 咱們用過濾出來的斑斕汁 來做一個斑斕戚風 蛋黃和蛋白分離 蛋白拿去冷凍 蛋黃加糖打到顏色變淺 椰子油和斑斕汁混合 給它隔水加熱到40度左右 同時攪拌乳化 然後加入蛋黃裏 一邊倒一邊攪拌 給它攪拌均勻 篩入低粉 用Z字法給它拌勻 沒有椰子油就用玉米油代替 沒有斑斕汁也可以用斑斕粉 斑斕粉我實際沒有測試過 屏幕上給了一個配比 僅供參考 這個麪糊有時候會有點疙瘩 我有時候是懶得過濾 假如說你想要更細膩 可以給它過濾一下 蛋白里加入檸檬汁或者白醋 三次加糖法 給它打到乾性發泡 蛋白迅速用蛋抽給它攪打幾下 讓它比較順滑 然後取1⅓蛋白 加到蛋黃糊裏給它拌勻 先用刮刀切拌幾下 然後從中間往四周攪拌 大約攪拌20下左右 用蛋抽把剩下的蛋白 繼續攪打幾下 讓它比較順滑 然後把蛋黃糊倒入蛋白裏 還是用刮刀橫橫豎豎切拌幾下 從中間往四周攪拌 大概攪拌四五十下給它拌勻 從高處倒入模具 輕震兩下 放入烤箱中下層 我是140度烤了80分鐘 烤好之後拿出來震一下 然後倒扣晾涼 徹底放涼之後 給它切個高度在2釐米的三片出來 打一個椰漿奶油 盆裏加入淡奶油 椰漿 糖粉 隔冰水給它打到硬發 在隔冰水的條件下 這個椰漿不管是稠的稀的 都能打到硬發 盤子中心點抹上一點椰漿奶油 放上一片斑斕戚風 抹上100克椰漿奶油 給它抹平 接着再放上一片斑斕戚風 然後再抹上椰漿奶油 重複這個過程 把最後一片斑斕戚風放到上面 剩下的奶油用來給它抹面 你可以先給上面再放上100克奶油抹平 再抹周圍 也可以就像咱們以前講的 用裱花袋擠出一圈一圈的奶油 整體給它抹面 大致抹平就行 還是用叉子給它做一個極簡的造型 不過這個造型是一種彎曲的 就有那種東南亞的感覺 上面也是同樣的這種波浪形 我就喜歡這種 對每塊蛋糕的奶油能夠做到均衡分配 但是又好駕馭的造型 斑斕和椰子它本身就是靈魂cp 所以這款斑斕椰子蛋糕吃起來 既有斑斕的清香 還有椰子的椰香味 整體口感非常好吃 椰子奶油也是一款非常基礎的好吃的奶油 它吃起來很香 但是又不膩 很清新 奶油的話我習慣用蘭豐車 以前做過包括安家 鐵塔愛樂 微明智在內的測評 最終口感最好的 我覺得是蘭豐車和明智 蘭豐車是濃郁性的代表 明智是清新性的代表 明智用的比較少是因爲明智它不好買 另外保質期也短 今天就這吧 我是簡簡