【茶葉入門】十年茶葉經驗斗膽詳解正山小種|產地品質、工藝分類、沖泡技巧

關於銅木紅茶 死磕了這麼多年 走遍了銅木許多產家 在原料嫩度 發酵程度 焙茶的最佳口感上 終於找到了一個品質和口感最佳的平衡點 大家好 這裡是木星說茶 今天我們從產地 品質 工藝分類 沖泡要點 這三個點 給大家聊一聊我熟悉的銅木鎮山小種 鎮山小種產地在福建省布宜山市 受原產地保護 鎮山區別於外山 指產於武宜山國家級自然保護區等核心地帶 銅木川的茶葉 根據中國茶經記載 銅木之內方為鎮山 凡是銅木所產的茶都可以叫做鎮山 而武宜山附近或其他地區所產的茶統稱為外山 鎮山即指正確正宗的意思 而小種指的是其茶樹品種為小葉種 且產地地域及產量受地域的小氣候所限之一 故鎮山小種又叫做銅木官小種 只有銅木所產並使用相關資質 才能確認是真正的鎮山小種 大家選購的時候記得看產品信息 或者產家信息是否寫明是鎮山小種是否產自銅木 銅木稱山高水冷氣溫低 一般在每年四五月份採摘 而且為了保證品質大部分只採春茶 春茶長出鮮芽即可採摘製作芽茶 這就是金菌梅十分珍貴 一芽一葉就是銀菌梅了 那鎮山小種鮮葉的採摘標準要選用玉芽二三葉 這些成熟度較高的鮮葉 風寒比更高 醇類 泥類的芳香物質也更豐富 做出的紅茶滋味會更加的醇厚 鮮葉採摘下來就要進行尾雕了 銅木終年雲霧繚繞日曬極少 只能依靠加溫尾雕 當地的松樹很多日常燃料都用松材 所以尾雕的燃料也用松材 銅木村本地特有的環山松和馬尾松 有研究表明 正是因為環山松和馬尾松的樹枝中 殘葉烯含量很高 所以鎮山小種在燻焙時 吸收了環山松和馬尾松中的殘葉烯 形成了特殊的桂圓香 而這個尾雕烘焙的過程在烘焚青樓上進行 青樓是用來製作鎮山小種紅塔的抽製廠房 主要用於寬量、尾雕、烘焙和存放 青樓上下共有三層半 除底層外每層都有一人多高 底層有竈堂 設有火坑和煙道 用於樹木的燃燒 傳遞熱量以及松煙 一樓為烘焙間 圓竹塞斜插入頂部烘焙架上 用於燻焙 二樓為緩衝層 通過開關木門調節青樓的溫度 三樓為尾雕間 將茶青均勻的燙亮在主體上尾雕 這就是最傳統的松煙鎮山小種的製作工藝 但是隨著桐木關自然保護區內 禁止砍伐松木 2019年以來 松木集形飾品更是被禁止運入桐木村 所以傳統技藝下的松煙鎮山小種越來越少 大家且喝且珍惜 原材料短缺帶來的工藝的改良 去除燻煙工藝後製作出來的鎮山小種 突出菜茶的品種香 果香蜜甜 經典的就是桂圓湯蓋 少部分可能出現獨特的荔枝香蜜桃香 說到這鎮山小種的分類 其實已經很清晰了 根據採摘標準 可以分為金菌梅銀菌梅鎮山小種 根據工藝的不同 可以分為鎮山小種和煙鎮山小種 根據山產的分類 可以分為 廟灣掛燈濃度麻樹等12個山產 其中麻樹海拔高達1600多米 生產出來的紅茶可以說是 鎮山小種裡天花板了 關於桐木紅茶 我們特意做了一個桐木印象集 把具有代表性的桐木紅茶 從口糧到天花板 做了一個六泡的體驗裝 從經驗的妃子笑到蜜桃小種 再到茶櫃追求的麻樹老種 麻樹松菸小種 桐木印象系列帶你一次喝懂 山茶樹林 認識什麼叫做傳統工藝 關於妃子笑蜜桃小種 喝的是桐木山產和特色 我們首先感受的是 獨特的香氣和四口甜潤的口感 還有典型的桐木山產氣息 好工藝呈現出了 桐木紅茶的香甜的美妙 妃子笑是荔枝的果木香 花蜜香迷人 香氣落水十分明顯 一口驚艷 蜜桃小種是蜜桃的香氣 迷人又有蟲香 攤水的甜潤度好 山產氣息濃鬱 而麻樹老蟲 就是山產和樹林的升級版 麻樹是桐木高海拔的核心山產 百年樹林式常態 更有獨特的野生氣息 在做出花香的好工藝加持下 一杯即可感受 與常規桐木不一樣的 荒山氣息和老蟲的青藍意 麻樹松菸小種更是少數人的審美 麻樹的山產氣息 加老蟲的樹林 搭傳統的松菸香 一杯感受傳統的 純華美妙 但是麻樹菸小種 只是少部分人的所愛 受老茶鬼的追捧 新手入門需要謹慎 最後要交代一下 珍山小種紅茶的沖泡要點 第一下茶量以1比30左右為宜 比如150毫升的蓋碗 投茶量在5克左右 溫杯後在蓋碗最熱的時候投茶 以便用蓋碗的熱氣來喚醒甘茶 第二沖泡手法 用定點小水柱沖泡 讓茶葉慢慢的浸潤 茶湯慢慢吸出 10到15秒左右出湯 每一道茶湯的濃度都會比較甜口 如果沿著蓋碗邊慢慢煮水 茶葉的浸潤的速度會更快一些 這樣湯水的浸出濃度 相對會更高一點 喜歡茶湯濃一些的可以嘗試 第三點沖泡水溫 高溫品香氣 低溫喝甜湯 小種紅茶可以用100度的沸水來沖泡 茶湯的厚度和香氣的落水會更好 和85度到95度的水溫沖泡 泡出來的茶湯會更加的甜柔 第四齣湯的速度 根據個人的口感調節 如果是新茶客 一進一進太久時間 急沖急出會更加的甜潤適口 每一道茶湯一定要出乾淨 如果留一部分在蓋碗中 下一泡湯容易出現苦澀