岩茶大師都在說什麼 岩茶大師都在說什麼·陳孝文

好的我們今天繼續來跟大家一起交流 嚴查大師都在說什麼系列中關於被火的問題 前兩次我們分別講了王順民跟劉峯 關於一次火被成形的原因以及道理 以及為什麼能夠一次火被成形 那我們今天繼續我們接下來的內容 我們今天會看到陳孝文關於對被火的說法 那我們先看視頻 看完之後我們來跟大家做個解釋 理論上一到火就能定型 當然一到火用的時間跟成本 因為現在的量我們不會去用一到火被成形 我們會用兩次被成形 那一般情況下就是一到兩次 那會不會有第三次呢 會賣給你的時候你說這個材料不行 我再給我背一下 那我就給你可能第三次再背 第三次揹我就不那個你了 你自己去看火 你想要什麼火 現在給你背到你認為可以拿著 好的那我們看到陳孝文在他的說法中 他會提到有一個兩次火跟三次火的一個問題 首先陳孝文他也提出正常被火是一次火能被成形 而且陳孝文他們家有一部分茶就是他們走市場的 包括走潮汕的 還有他們孝文家可能比較中低端的茶 可能也是一次火就被成形了 那他在講說他們大部分的茶會被到兩次火 為什麼他們會強調兩次火呢 這就會提到一個東西叫做原料 這一個點是孝文跟之前兩位最大的一個區別 因為像陳孝文他算是鹽茶村的人 而且在鹽茶村裡面 陳孝文也算是大戶 他們家的好的山產和好的原料比較多 再加上孝文家的品牌定位是主要是針對高端市場的 所以高端市場的產品的體現 一方面就是在茶葉的價格 另外一方面是在於茶葉的原料和品質 那在做高端市場的時候 很多茶就會用到正鹽的原料 再包括像孝文家他們比較著名的就是他們家的牛肉和他們的一些坑腱茶 那這些原料的話 它的稀有性以及它的價格都會相對較高 所以一般的人在做焙茶的時候 不太捨得一步焙到位 希望將這些茶的最大的優勢給凸顯出來 所以在針對高端茶的焙茶的時候 目前大部分的焙火都是會焙到兩次火 而這樣的兩次火一般來講會在密秋的時候 密秋之後焙一次 焙完之後會讓它退退火再焙第二次 如果一般來講趕時間的話 會在國慶節左右 國慶中秋節會上市一批 那如果不趕時間的話 可能就會等到元旦或者春節左右 被第二次再上市 所以基本上孝文在講的兩次火 跟前面的王順民跟牛峯其實是有區別的 王順民跟牛峯他們很大一部分是針對一些普通茶 大宗消費品以及一般的比較優質的茶葉 而孝文所講的絕大部分是講的是正炎坑劍茶 還有一些特別的高端茶 所以他們會需要焙兩次火 那他們這樣焙兩次火的原理 其實跟我們前面講的是一樣的 他就是為了拉長焙火時間 從而去找到茶葉轉換的節點 以及去判斷每個節點茶葉的轉換 讓茶葉的變化會更加的清晰和明瞭 所以這樣子更容易體現高端茶的特性 這樣做的過程其實是在追求一款茶的偏極致的狀態 也是為了讓茶葉的香水韻這三個能夠達到最好的協調 從我個人角度來講 如果我的高端茶 我也是會用兩次火去焙 一次焙火是為了讓茶的水更順 而且讓茶葉基本的風味成型 第二次焙火就是為了讓茶葉有一定的轉換 以及讓它水走得更順 香味轉換的越到位 所以拉長時間是為了讓茶葉的精品率和優質率最大的提升 所以這個是在對高端茶的時候 我們確實需要兩次火讓它成型 這樣是既能夠比較穩 而且又能讓茶葉的好的特質最好的成型 那孝文後面又講到說 有些客人他要求第三次焙火 這是為什麼呢 是因為我們現在去看到孝文家 他們的茶基本上是焙到中火或者中火偏上一點 但是有些客人 他們個人的定製 他們可能會喜歡足火或者是高火茶 那這樣的話就只能把中火或者中偏上火的茶給客人喝 客人覺得不夠 我們可以去加火 因為火補上去之後 它形成轉換之後 它是沒有辦法退回到中火或者中輕火的 但是我們中輕火的茶 如果大概覺得不夠是可以往足火上去焙的 所以到這個時間點的時候 並不是所有的人都能接受足火或者高火茶 那我們在這個時候第二次轉換到位 我們形成我們覺得的成品茶的時候 但客人會覺得還不到位的情況之下 我們會把茶葉再進行焙茶 焙到足火或者高火 但是這並不是說一定要焙的 那在第二次的時候 其實就已經是一個比較理想的狀態 可以作為一個成品茶進行的了 所以陳孝文所講的兩次跟王世民、劉峯 他們所講的一次是並不衝突的 他們所講的都是要將茶葉最好的狀態成型 只不過從大眾商品的角度來講 我們可以用一次焙火去節約時間以及節約能源 從而提高茶葉的轉換 達到我們想要的品質 當然這樣的焙火的精細程度 以及去凸顯極致的程度 是沒有辦法跟被兩次火所達到的 這種細緻和偏極致的狀態所相對比的 那如果從一個會焙茶的師傅來講 面對高端茶的話 絕大部分還是會去選擇兩次焙火 去讓高端茶形成好的風味 但是並不是所有的焙茶師傅都是懂焙茶的 也不是說茶葉焙的時間越長就越好 那如果是從走市場的茶來講 一次焙火就已經能夠完成的 就不需要花那麼長的時間和精力去做一些無用的功效 所以我會覺得絕大部分的茶也是一次火就能焙成型 但是高端的茶我們要去追求極致的時候 可以用到焙兩次火的方法 拉長焙火的時間去找準每一個轉換的節點 把好茶的最極致的面進行呈現 那這就是這三位大師所講的 那我們今天的內容也就到這裡 下一次我們會講一下 劉寶勝對於焙火的一些看法到底在說了些什麼