日本料理店 【日本美食】ASMR丨大量使用“青森特產”的精緻壽司店，美味且個性！

四年前被人偷走的東西 我用電磁爐把它切斷 然後帶回家 前面是青森市的寢豚祭 這邊是弘前市的寢豚祭 歡迎光臨 這是我們的酒 這是我們店名 西田酒造最高峯的酒 使用味噌 將它代入玉米的醬汁 這是寢豚祭的原創作品 這是蘇格麗的大蚵仁溫泉麵 上面的配料 這是同樣是大蚵仁的生蝦 這是六萬畝的小蚵仔 48小時的小蚵仔 這是八戶前大蚵仁的小蚵仁 這是我們店內的朋友 三大酸菜 這是五所巴拉的大蚵仁 裡面有我們兩十年以上的經驗 七戶的農家農夫 用南方味噌 用青唐辣椒 做出辣味噌 我們沒有在豐田市 買過任何魚 所以沒有在豐田市認識過任何人 在東京 是非常少見的壽司店 希望大家可以來吃吃看 請多多指教 請問您是預約的客人嗎? 是的,我是壽司専門 請稍等一會兒 我們馬上開店 歡迎光臨 我們是從四年前運來的 從原地取來的 前面是青森市的寢豚祭 這裡是弘前市的寢豚祭 是祭典中常用的金魚寢豚 是小朋友在夏假期時常做的 特別大塊的 是我們店內特製的 這是今年新賣的壽司 如果沒有加入青森的酸菜組合 就無法使用 我們是從四年前運來的 全部都要工作 如果想要配合這個 真的要努力 有很多不同的特色 這是電酒的發泡酒 叫做MICROBUBBLE 是一年一度限定的 非常稀少的酒 請給我一瓶啤酒 這是替大家打招呼的 鮪魚花束麥 這是打鮪魚的肚子部分 還有這個叫寢豚漬 是用青森的鮪魚花束麥 一起做的 這是食用花束麥 請盡情品嘗 這是津軽金山焼 像美禪一樣的感覺 沒有上色的 是酥脆的焼物 非常容易配搭 我朋友是一位很年輕的作家 我請了他來 我幫他做了一些設計 三個月以後 就會變成這個樣子的焼物 非常有趣 每個部分的蓋子都不一樣 如果蓋子壞了 就不能用蓋子了 所以我會很努力的使用 還有這個也很可愛 這個蘋果 我把它放在旁邊 做成的 叫做SLEEPING APPLE 是用前菜的配搭 做成的 這是香蕉 最初的前菜 叫做DESSERTS 首先從右邊 這裡的特色 是青森的蝦子 這裡有幾種的奶油芝士 配搭在一起 這裡用了豬油的代替 是自家製的椎茸 用自家製的椎茸油 再加上一點點香草 就變成了蝦子 旁邊的中間 是青森的秋葵 然後是烤茄子 還有特產的長芋 還有夏天的時候 採摘的茄子 用這些來做成的醬汁 下面的醬汁 是用砂鍋 做成的粥 用大葉和津軟的水 用砂鍋的粥 做成的大葉醬汁 旁邊是青森的 代表的共同料理 叫做蝦子 是用蝦子 蝦子的蝦子 今天是秋季的 金桔人參 用金桔人參 做成的蝦子 在我們代表的 友人的手中 有津軟的三大星 也有野菜人參 野菜人參 是用筋粉 做成的 這是兩年失格的英文 農耕代表 還有 大家認識的 葉子 是用葉子 做成的 津軟的三大星 是用蝦子 做成的 是用夾子 做成的 我們在家裡 使用的啤酒 像是生啤酒 或是商業啤酒 都沒有使用 津軟的 大蚵仔街 是用 津軟的啤酒 做成的 啤酒 是用 個人的酒店 的啤酒 這個啤酒 是20年前 製作的啤酒 味道非常好 我們就用這個啤酒 蜂窩酒 也是我小時候 後輩 創立的酒 現在剛好 結婚五年了 是那裡的酒 葡萄也全部 是青森県產的葡萄 使用的酒 因為土壤還很年輕 所以沒有那麼 堅固的 全身的酒 可以製作 所以 所有的酒 都比較軟 但是 這種軟的酒 相比之下 和啤酒的搭配 可以輕鬆地 享受和吃壽司 是虎丸 今天的虎丸 是京都料理的 雜八汁 是用 虎丸 做成的 今天用虎丸 和 烤野菜 用蜜漬 幫助醃製 汁方面 家庭的 醬油 味噌 各種都在 今天是 用蜜漬 蜜漬的 醬汁 醃製 蜜漬汁 這樣 這個 是津軻的 傳統的 刺繡 刺繡的模型 叫做古銀刺繡 刺繡的模型 我後輩 是設計師 古銀刺繡 他們會用手機製作 然後展示出來 這是他們的特色 一般來說會用 那種橡皮筋形狀的 那是代表性的小品雜誌 我們會用原本的 像魚的小品雜誌 來呈現出來 這就是我們用的 還有我們店內的烏兔 是客人無法閱讀的 很多人會問 怎麼閱讀 店內的烏兔 是客人無法閱讀的 很多人會問 怎麼閱讀 這是我們店內的 烏兔 是客人無法閱讀 很多人會問 我們會用原本的烏兔 來呈現出來 這是我們店內的 是客人無法閱讀的 怎麼閱讀 烏兔 醬油 點心 芥末 紅洋蔥 源於 它有九公尺的 普通的木材 一般的木材 十公尺以上的 幾乎都沒有 但是40年代的木材 十二公尺的 它就出現了 我就說好啊 就把它切掉 把九公尺的木材切掉 然後就要運送 當時 地區的運輸公司 不知道是法律還是什麼 只能運送八公尺三十公尺 就變成這樣 一般的木材 九公尺的 雖然做好了 卻要在中間切掉 現在把蝴蝶絞碎 48小時的蝴蝶絞碎 把蝴蝶的身體也絞碎 聞到蝴蝶的味道 也聞到蝴蝶的味道 這是蝴蝶絞碎的蝴蝶 48小時的蝴蝶絞碎 這是八公尺的前大蝦 上面放的是南部肉 蝴蝶絞碎和白板昆布 八公尺地方 吃蝴蝶絞碎的時候 必須要和蝴蝶絞碎一起吃 所以就用了蝴蝶絞碎來做 這是蝴蝶絞碎 蝴蝶絞碎 在地區使用的玻璃瓶 或是小瓶子 這也是青森 新設計的木工工程 有很多細緻的 加上顏色的玻璃瓶 混合了幾十種材料 來製作的玻璃工程 這是大馬的中脂肪 裡面放了一些 用葉芥末製成的材料 來製作的蝴蝶絞碎 在蝴蝶絞碎上面 也放了大馬的鮪魚 在蝴蝶絞碎上面 稍微醃製過後 就變成了鮪魚 讓味道更加濃厚 一起去買小食材 如果放普通的玻璃瓶 我會被罵 你那不是蘋果嗎 全部都是蘋果的 這是鮪魚的赤身 一塊一塊的 放在醬油裡 醃製了兩天 把水分弄掉 把它變成肉狀 裡面沒有放芥末 而是放了辣椒 今天的鮪魚 青森128公斤的 師傅 自然分辨的 幫我們送來的 請用 這是叫做 Tekikaka Seedol 這是有酒精的 這是沒有酒精的 在青森 非常困擾的 一件事是 未成熟的蘋果 會掉下來 或是在醃製的時候 在成熟之前 會去掉蘋果 但是 直到現在 蘋果已經變成了 產業廢棄物 叫做Tekika蘋果 Tekika蘋果 一直以來 都沒有使用方法 因為困擾 所以蘋果老闆 就注重了 所以就開始 設計Tekika蘋果 Tekika蘋果 因為是未成熟的蘋果 所以是酸酸的蘋果 所以好吃的 甜甜的蘋果 是做不到的 把這個缺點 換成了好處 所以就開始 用乾的 像啤酒一樣 清爽的 來製作Tekika蘋果 就從這裡開始 這已經是 各種各樣的 Tekika蘋果的 展示 也算是一個 很棒的項目 可以用在 壽司店 不甜的 是一個很乾的啤酒 這是Neptune的 送給你的 這是Neptune的 在湯底的 裏面 會有很多的圖案 是Neptune的 特製的 因為宜蘭是 櫻花的城市 所以特製的 櫻花花瓣 也會有 特製的 不好意思 用四根的刀 用來切絲 用來煮 煮一碗澱粉 也就是 用生薑味噌澱粉 用青森的 用澱粉 用生薑味噌澱粉 用澱粉 用生薑味噌澱粉 食材方面 青森的 青森的豆腐 是一般的 還有 小長的 還有 野生的 還有 青森的 特產 叫做阿比歐斯 的芋頭 非常濃厚 很有營養 像栗子一樣 甜甜的 有芋頭 五所娃娃 金城的 裡面有 我已經和她在一起 二十年以上了 七之農 農家的 阿姨手製的 南蠻味噌 用青唐辣椒 加了辣味噌 來增強味道 眼花子的 味噌漬 就像剛才的 鮑魚漬 不是用醬油 是用 漬漬的味噌 漬漬了眼花子 讓它醃漬一會 然後 把它煮熟 這是魚鱗 這邊 有點特別 用漬漬醬油 漬漬魚鱗 然後 把魚鱗 攪碎 攪碎魚鱗 一起 漬漬 這是魚鱗漬 漬漬魚鱗 五所娃娃 這個天然的魚鱗 很少見 所以就來試試看 用青唐辣椒 醃漬魚鱗 把魚鱗 攪碎 然後 用長者的 七味唐辣椒 百骨町的 蒜末入味的 七味唐辣椒 來增強味道 這是 蘇格拉的 奧瓦尼溫泉燒 叫做 奧瓦尼街 蘇格拉的 溫泉街 是很有名的街道 那裡有超過四百年 的傳統蔬菜 用溫泉的地熱 來培養 挖一個很深的洞 放種子 依著溫泉的地熱 來培養 在出貨的時候 再把魚鱗 還有魚鱗的部分 全部用溫泉洗乾淨 再出貨 所以 生產量也非常少 生產量也很少 所以 被稱為 幻想的豆芽 所以 在青森縣內 也很難得到 這種豆芽 我們會用這個 來做點心 也有時候 會用來包裝 這也是 特別的 分配 所以 很難得到 在東京 有高級超市 也有 但是 這個 只要一千日圓 是很長的 特徵 比普通的豆芽 還有 豆芽 有很濃的 土味 非常好吃 所以 絕對 不要扔掉 使用 而且 豆芽 也是 在地熱 培養 在地底 培養 所以 非常有 土味 非常 可以 享受 地球的味道 謝謝 青森的傳統蔬菜 大馬裏 溫泉豆芽 在溫泉地熱培養的 豆芽 上面的配料 也是 大馬裏 特產的 大馬裏生蛤蜊 生蛤蜊 使用小學的廢棚 製作的 和哈蒙斯拉諾 同樣的製作方式 使用的生蛤蜊 還有 同樣的 大馬裏特產的 玉米 使用白艾小麥 所以 三種都要 攪拌均勻 請慢用 這是紅豆的 白艾 本來 是用牙籤 吃的 紅豆的 肉和皮 是用紅蹄 和味噌 攪拌成的 但是 我們不想 讓它變成壽司 所以就輕輕地 敲一敲 再加一點 番茄醬 還有 山芥末 再攪拌均勻 請慢用 青森的傳統蔬菜 大馬裏 在溫泉地熱培養的 生蛤蜊 使用小學的廢棚 製作的 和哈蒙斯拉諾 同樣的製作方式 使用小學的廢棚 在溫泉地熱培養的 光是把蝦皮 塗上去 才用膏 是要時間用 要光是 用膏 才能用膏 用膏 加蚧 蚧 大粒的筍絲,味道非常濃鬱,肉質也很結實 最後一餐,雖然吃了很多壽司後很抱歉 但最後我們必須吃一碗麵和一套拉麵 首先是瓦卡奧伊昆布的麵 是一年級的昆布寶寶,可以咬斷的昆布 用它來製作青森的麵 今天我們用了青森店長最愛吃的筍絲的麵 來製作瓦卡奧伊昆布的麵 另外這碗麵也用了13個山吞的山吞 用13個山吞來製作的山吞拉麵 麵也用了青森的細麵 加上海苔一起吃 這是最後一碗麵 我們會用青森的食材,青森的共同料理 有時會請來青森出身的客人 最後用瓦卡奧伊昆布的麵來製作 客人會覺得很懷念,會哭著吃 這樣的話會非常開心 青森出身的客人也會覺得很值得 稍微沖洗一下 沒有咀嚼的,把蘋果煮到變成黃色 把剛才泡過的蘋果放進去 大約要煮30分鐘 把已經煮好的蘋果放進去 這是已經摻和好的蘋果 本來會比較粗糙 不過因為我們要放進去煎蛋 然後放入雞蛋 這是雞蛋 這是一個叫做蘋果金盾的食材 就像是桃子金盾的桃子 變成了蘋果一樣的食材 把蘋果金盾和雞蛋攪拌在一起 然後用雞蛋來包裹 這是我們的高球 但是我們不能用 Suntory的高球 所以我們用了 Hachinohe Shuzo 這也是我後輩在做的 當然酒精會有很多 酒精會有很多 所以我們會用威士忌的酒精 來做成 Castri Shouju 然後用酒精來 做成威士忌 這就像是原本的Skotch 只是材料是 日本酒精 還有Hop 青森有一個叫做Takkomachi 是一個有名的蒜頭市 他們會用Hop來製作 Suntory的啤酒也會用到 他們會用Hop來製作 Suntory的啤酒也會用到 還有這個 叫做Gonohemachi 他們會在山裡 自製的 然後製作成Castri Shouju 我們的高球是用這個來製作的 還有這個 這是威士忌的最高級酒精 這是我們的店名 花想140 是青森県產的 代表的酒精 雖然是大銀杖 但味道是清爽的 所以可以配著生魚片 吃起來也不會有壓力 還有我們的主酒 電酒 也是十年來 日本人最有名的酒精 我們也會用不同的酒精來製作 加酒精和鹽 然後直接拿起來 還有非常甜的 我們也會用 咖啡茶 在東京的八家餐廳 而在其中 其實烏頭是最新的餐廳 在我右手邊的村本 剛好是阿慕裏出身的 是他未來的目標餐廳 同樣地 在阿慕裏的食材 以及我們新的餐廳 我們的同事 先輩後輩 親戚朋友 朋友 很多人類的朋友 他們都會幫忙 幫忙我們 當然也要付費 為了做好生意 店舖是東京 生產是阿慕裏 以新的經營模式 成立了這家餐廳 在這裡使用的米 以及調味料 至於魚 我們在豊洲 從來沒有見過魚 所以在豊洲 沒有認識過任何人 在東京 是非常稀有的魚餐廳 阿慕裏幸好 有三個海洋 太平洋 日本海 還有 其實是津軽海峽 必須要有海洋 特別是在內地 是不會有困難的 還有像是枝枝 車海鮮 蝦子 海鮮 這些經典的食材 在阿慕裏 是沒有得到的 在我們店裡 是沒有得到的 所以 如果你來的話 昨天的阿慕裏 今天在東京吃的 就是這個概念 所以在東京 也能吃到阿慕裏的食材 酒也一樣 阿慕裏客家餐廳 已經經營了二十年 當時是阿慕裏的友人 因為是阿慕裏的酒 所以必須要小心地 選擇適合的食材 如果大家有興趣的話 阿慕裏的食材 也會在八月份 開始配合 所以請大家 期待阿慕裏的食材 請多多指教 非常感謝 謝謝