Tasting History [Tasting History] 度過中世紀的冬天｜Surviving a Medieval Winter

有一句中古諺語是 冬天吃什麼 夏天長什麼 因此 要挽救一個中古冬天 人們必須儲存他們在夏天長出的食物 然後整個冬天 他們可以製作食物 例如腐乳 一碗蜂蜜湯 最適合防止寒冷 所以感謝Bombas為這個視頻贊助 我們嘗試挽救一個中古冬天 這次是《品嚐歷史》 腐乳是一種食物 所有社會成員都會吃 從奴婢 到僧人 到皇帝 除此之外 當然有些區別 是奴婢吃的版本 和皇帝的版本 現在 兩者都會是 麵包 或有時會是豬肉 混合雞蛋和牛奶 但是 在一些比較好的食譜中 你會找到很多辣椒 甚至是糖 其他食譜可能包括 腐乳 甚至會要求食物 要配上一層腐乳 甚至有一道食譜 是英國的咖喱 要求腐乳配上腐乳 絕對是皇帝要求的食譜 但是我並不擔心 皇帝們會怎麼過冬 我相信他們會很好 我更擔心 平均人會怎麼吃 所以我想找一個簡單的腐乳食譜 我做了 在法國烹飪書中 《腐乳的豬肉》 寫了大約1300年 是用來腐乳的 取出麵包 準備 洗乾淨 然後煮在水裡 煮好之後 瀝乾 取出牛奶 煮到沸騰 加入麵包 再煮到沸騰時 不斷攪拌 取出 攪拌均勻 加入足夠的打蛋液 加進去時不需要太熱 有些人會加香料 少許的薩芙末和芬芳 它應該是黃色 而且很厚 所以這個食譜 也給了一個更高級的腐乳食譜 說它可以用 薩芙末和芬芳 或薩芙 雖然薩芙末 其實只是為了顏色 如果蛋液不夠 除此之外 我猜大部分的農民 真的不在乎 食譜的顏色 最後 所以他們應該不在乎 加入任何的薩芙末 他們只在乎 保持溫暖 所以很可惜 他們沒有得到 我今天贊助的 BOMBUS BOMBUS製造了 一些最舒適的拖鞋 鞋子 內衣和T恤 所有材料都是優惠品 而且很適合 像一個手套 如果它不適合 那你可以把它還給它 因為你可以免費還給它 或者交換它 絕對沒有任何理由 但我肯定你不會想要 因為我已經很高興 我得到的一切 我最喜歡的T恤 現在是BOMBUS 我最喜歡的鞋子 現在是BOMBUS 我剛剛拿到一對 BOMBUS的壓縮鞋 因為我準備要飛機了 最適合飛機時穿的 就是壓縮鞋 這不僅是給你 一件很棒的衣服 也幫助其他人也得到 因為每個賣出的物品 他們會贊助一件 給需要的人 尤其是鞋子 內衣和T恤 最多要求的物品 在寬敞區 一件購買 就是一件贊助 所以跟BOMBUS感到好和做得好 知道你的購買 會做出一些真正的好 新客戶會獲得20% 他們的首次訂購 當你使用我的鏈接 在描述中 或到bombus.com 搜尋味道歷史 並使用我的密碼 味道歷史20 接著到 PORPUSLESS FRUMENTI 所以對這個食譜 你需要一杯 或200克的草莓 一杯或235毫升 全麥或橄欖牛奶 橄欖牛奶會使用 在減肥日和聖誕節 主要是在冬天 所以你可以使用橄欖牛奶 但如果你做這個 那你真的不應該使用蛋黃 但是我在聖誕節時不做這個 所以我使用普通牛奶 和三個蛋黃 另外一半茶匙鹽 和一些選擇的香草 現在法國食譜 並沒有提到鹽 但是當時會很普遍地使用 並且在1430的 美妙食譜中提到 加上糖 而我最喜歡的食譜 是它像一首詩一樣 顏色是香草 然後塗上鹽 然後再服用 先生吃飯 用糖果 你可能懷疑 如果它在偉大的主人家裡服用 用黑糖 對於壞人來說 小心它會燃燒 所以這裡又說 如果它是為偉大主人而製造 你可以去加一點糖 或者黑糖 也就是一個較簡單的版本 如果它是給壞人服用 或者對於少有錢的人 但我不會使用任何 但是如果你想把它調甜 那你可以 它還是歷史上準確 所以首先沖洗麵粉 然後沖洗 然後把一鍋水 煮沸 然後加入麵粉 讓它回到沸騰 然後減少熱 煮沸 蓋上鍋 然後讓它煮沸 再煮30分鐘 或者直到它變得嫩滑 這時候 大部分的水 應該已經被吸收 而沒有的水 你可以沖洗 現在有些食譜 像是PORPUS 要你加入蛋黃 到牛奶 在加熱牛奶之前 現在你可以加進去 就像這道食譜說的 但是你會有風險 讓它變成沸騰 或者變成沸騰 然後你會有沸騰的雞蛋 這不太好 所以如果你想避免 那你應該加入蛋黃 到牛奶 直接打敗它 然後加到牛奶 和鹽 同時如果你想加一些 白砂糖 讓它變得更色彩 那你現在可以做 不論如何 把它倒進一個小鍋裡 然後調至低溫 然後慢慢煮沸 再一次 你不想有沸騰的雞蛋 所以你一定要慢慢加熱 當它開始沸騰 再加入白砂糖 然後調至中等溫度 讓它繼續 慢慢沸騰 攪拌它 讓它不沸騰到鍋底 當它變得沸騰 就準備吃了 而原本的食譜 提到 它應該要很厚 就像我奶奶說的 它應該黏著你的肋骨 它應該要這樣做 因為這樣它會和你在一起 保持你溫暖 過著中秋 有一個時期 從900年到1300年 歐洲不具象徵性的溫暖 它被稱為 中古溫暖時期 但是 從1300年開始 一切都改變了 冬季來了 這就是後來 更聰明地稱為 小冰時期的開始 而這個時期 沒有看到最冷的溫度 直到17世紀和18世紀 14世紀 開始出現一些瘋狂的冬季 在1303年 1306年 和1307年 許多的冰川冷卻了 在1363年到1364年冬季 有長時間的河流流動 冷卻了兩個月 而你可能會期待 這種天氣 在北歐 南歐也遇到了冬季的憤怒 在1216年冬季 意大利的泡沫河 冷卻了 甚至 他們可以在它上舉冠軍 在1352年2月 泡沫河在意大利 被冬季冷卻了一整個月 一位現代人寫道 泡沫高達了不可思議的高度 所以為了補充屋頂 泡沫被丟到街上 一些城鎮被封鎖 使得住戶被困在家中 我真的希望 我下個月去泡沫河 不會發生這種事 因為我並不準備 適應這種天氣 我肯定這些嚴重的冬季 對所有人來說都很困難 但有些人 更加準備好處理它們 我意思是城堡可以被鎮壓 當然 但至少你能在每個房間 牆上有牆墊 可以保持溫暖 當然 也能穿上溫暖的衣服 當然這個差別 經常與金錢有關 但有時候 只是因為你的社會地位 無論你能否負擔 你並不允許穿上 某種類型的衣服 在英國的寺廟法 1363年 有些規則規定 某種類型的衣服 以及某種類型的毛衣 或者某種類型的毛衣 無法被大多數社會穿上 無論他們能否負擔 但冬季不是隻關乎保持溫暖 而是保持飲食 同樣的一年 冬季賽事 發生在冷凍的波浪湖上 一位意大利傳說家 寫道 所謂的 麵包 蘋果 和蘋果 和所有食物 都冷凍了 並不能被切割或吃掉 直到它們被溫暖 然後被火燒了 他們甚至說 酒被冷凍在冰箱裡 要取出來 他們必須用刀砍 當河流冷凍 尤其是在那種天氣 這使得他們食物的分配 非常困難 因為大部分的食物 都會沿著渡船 沿著那些河流 此外 冷凍會損壞水泥 在中古時期 有很多 這意味著 麵包不能變成麵包 所以不吃麵包 而是吃一些 像我們今天做的麵包 但是有些人 被冷凍引起了意識 大部分的人 都聽到了 豪斯塔克的說話 他們知道冬季正在來臨 所以他們會準備 在暖和的月份 在冬季最後 他們會儲存他們的 米和豬肉 以保護它們 從猴子和凍土中 他們會先放下 一層枸杞 或另一棵枯萎的植物 在農場的地面 這會讓麵包 從濕地上提起 而枯萎會讓 糞便越來越難 穿過河流 當它們遇到肉 你幾乎不會吃 任何新鮮的食物 夏天和冬天 是養殖的時間 然後到11月 是殺人的時間 對很多人來說 11月11日的馬丁麥 節慶 是一項 一年最大的節慶 包括新鮮的牛肉 當所有人吃完 所有的東西 都會為冬季儲存 這就是他們 在準備的時候 因為幾乎 所有動物的部分 都可以保存 某些肝肉會被醃製 而血會被製成 血香腸 和黑布丁 這些在冷藏的時候 可以維持幾個月 那麼大部分的肉 會被 乾燥 煙燻或加鹽 肉可以被製成香腸 然後放在 煙燻的火上 通常你可以 把它們放在 自己的屋簷 因為即使你會有 一個洞在屋頂 讓煙燻出來 煙燻的火 還蠻多 因為煙簷 曾經被創造 但當時 只有幾棟石頭建築 所以屋簷 蠻多煙燻的 煙燻香腸很棒 太棒了 但大部分的肉 是用來醃製或加鹽的 他們會醃製肉 或加鹽 包好 然後存放幾個月 或甚至更長的時間 好消息是 它們會維持冬季 壞消息是 所有的肉 都很鹹 很硬 所以尤其是在冬季 一切都煮熟了 在夏天 你可能會看到 新鮮的肉在煮熟 但大多數在冬天 它必須煮熟幾個小時 才能吃到 在夏天 煮肉 再煮熟 因為中古歐洲 就愛吃煮熟的肉 現在有些牛 和一些牛和牛 會繼續 煮牛和牛 到明年 同時也會提供牛奶 奶油和芝士 是一個很好的方法 來保存牛奶 但同樣地 在這段期間 奶油和芝士 但大多數的動物 在11月就被殺害 雖然有兩隻 得到一個月的懲罰 猴和豬 這就是因為 一旦下雨 你不需要再餵牠們 而是牠們被允許 在12月 依靠蝙蝠和螞蟻 但12月 牠們也被定為 蝙蝠和螞蟻 這就是為何 在中古時期的 12月包括 蝙蝠被殺害的圖像 豬肉是很重要的肉 大多數人 在冬季看到它們 因為坦白說 大多數人 沒有飼養牛 因為牠們很貴 蝙蝠相反 大多數人 可以保存至少幾隻 但保存牠們 在冬季 那是另一個故事 因為每隻蝙蝠 只是另一個嘴巴 來飼養 所以大多數牠們 會在聖誕前 變成鹹豬肉或培根 但你可能會問 肯定所有人 都可以在冬季 飼養一些魚在河裡 或在河裡 游泳 對嗎 不 在許多地方 普通農民 無論什麼年份 如果你住在主人的土地 而大多數人 都住在主人的土地 因為這就是 飼養的方式 那麼主人就要 允許你飼養在他的河裡 河裡和河流 而大多數人 都拒絕 中古時代 有幾個土地 允許住戶 在河裡游泳 但這只是例外 而不是規則 如果你住在海裡 這對大多數人來說 但在冬季時 在海裡游泳 是非常危險的 主要是因為天氣 但只因為 你沒有在冬季時 這不意味著 你沒有飼養任何魚 因為就像肉類 你可以有保存的魚 鯷魚 例如 通常會被鹽醃或醃漬 可以在冬季 賣給住在河裡的人 然後還有著名的 鯊魚 通常是用鯊魚做的 鯊魚不是鹽醃 但是被乾燥和治療 在發酵的過程中 這條魚可以持續 幾十年 但是它太硬 和乾燥 它必須被打敗 就像硬碟 然後當它變軟 通常會像鹽醃肉一樣 很長一段時間 只是為了製成食物 在15世紀初 的《瑪格麗·肯帕》中 她告訴一個故事 由耶穌來到她 並說 你將被吃掉 並被世界的人吃掉 如同任何貓 吃掉了鯊魚 女兒 因為你對我的意願如此狠毒 如同我對鯊魚的皮膚 當它煮熟時 美妙 真的畫了一張圖 雖然我實際上 真的很想嘗試鯊魚 而我想實際上製作它 需要很多計劃 但也許這是一個 將來的長期項目 對頻道 現在在中古時代中 存活一個冬天 主要意味著 乾燥和保存食物 但是有些新鮮 或者至少 不保存的食物 你可以吃 像芥末 桃子 橄欖和香草 通常在冬天吃 尤其重要 在夏天 這40天 在冬天 意味著完全不保存 肉 蛋 和奶 現在肉部分不是那麼難 因為很多人 其實吃過 大部分的肉 在馬蒂瓜時期 但是 牛奶 比較難 因為牛奶 在很多食物 在很多烹飪 在那段期間 所以他們必須製作 橄欖牛奶 或香草牛奶 它們實際上 做得像今天一樣 雖然 有些是用水製造 但很多時候 而不是用水製造 用啤酒或酒製造 另一種新鮮食物 你可能吃 會是新鮮果 或蔬菜 偶爾 大部分 當然會很久 或者已經乾透 一分之一的生命 但是 像蘋果和蘋果 通常可以維持 2月的寒冷 蔬菜 例如蔬菜 和蜜桃 通常被種植 並被種植 甚至在最雪的月份 然後有蘿蔔 據13世紀學家 Bartholomeus Anglicus or Bartholomew the Englishman 是冬季最重要的食物 你看 藥物仍然基於 四種幽默思維 這四種幽默思維 主要是 用食物定義的 冷 濕 和乾 而冬季的蜜桃 被視為 濕和冷 可以與 熱乾食物 蘿蔔 相比 熱 在果子脂肪中燃燒 在冬季 它是一個熱池 它會集中在另一個人身上 並被複製 所以適應冬季 是關於準備 集中足夠的食物 讓它能看到你 通過那些最寒冷的月份 因為大部分人 沒有能力購買 很多食物 但是如果你住在城市 或者甚至是大城市 你可能沒有空間 儲存所有食物 或甚至在第一時間長大 所以你必須購買食物 而且會貴你 除了那些 政府價格控制的少數食物 尤其是蜜桃和麵包 所有其他食物價格 在冬季上漲 例如 如果你覺得自己 要去旅行 和住在城市的夜晚 你必須購買 不僅是自己的食物 但也要購買 你駕駛的馬 假設你沒有駕駛 在英國的1340年 駕駛你的馬 在夜晚 並將它們飼養 會花費 大約1.5元 在夏天 和3.5元 在冬季 不僅食物價格 在冬季上漲 但是你的薪水 其實下降 冬季意味著 日常薪水會被減少 例如在倫敦 在1340年 一名鋪子 也就是一個 做地磚和屋磚的人 在夏天會賺5.5元 但在冬季 只會賺4.5元 所以在價格上漲 和薪水上漲 一般城市住戶 在這段期間 可以花 超過70% 他們的收入 只在食物上 還有一個很棒的標題 來自英國人 Bartholomew 是關於這件事 其實是關於 植物和其他東西的生長 但這也和你的 薪水有關 他說 所有的東西 在夏天的好處 都會消失 因為冬季的酸酸辣辣 這就是為何 而不是一些 植物雞肉 或辣烤豬肉 在這個冬季的節目中 我決定做這個 簡單的稀飯 給一名中古稀饅頭 而這就是 14世紀的 所以它有一點 黃黃的色彩 我蠻喜歡 你可以把它 做得更黃 加更多的香草 或更多的雞蛋 來吧 有趣 它需要糖和辣椒嗎 我覺得會很有幫助 但是 它實際上 比我想像中的更有味道 因為雞蛋 因為稀飯 有點柔軟 但是雞蛋 添加了這種 豐富感 所以我可以看到 為什麼它會有更多的餡料 而不是 像冰淇淋一樣 有 我意思是 像是 塞滿了卡路里 所以 可能 更小的碗會做 所以 實際上 真的很好 我可以看到 這個會讓你 溫暖和滿足 一整天 無論如何 真的 我也很喜歡 它的質感 它不是 糊糊的 稀飯 莓果 有一點 維持在一起 所以 每一個 像是 嘴巴裂開 我猜 像它們 它們軟 足夠吃 但不那麼軟 讓它們變得 只是 糊糊的 我其實 還蠻喜歡的 我會 可能 加一點糖 或者 一些 香草 或其他 辣椒 它們會 在當時 但是 是的 實際上 比我想像中的好 所以製作一些 焦糖 保持溫暖 然後我會 下次 試吃歷史