【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P102 - 中國八大菜系之川菜川3水晶南瓜麻辣雞___030020010050CD9374C8B807F66A5

水晶南瓜麻辣雞 水晶南瓜麻辣雞是富有特色的帶有藝術性的地道的川菜 具用的原料是經初加工的嫩雞一隻 重約1750克 帶皮肥瘦豬肉250克 扁圓形雕刻好的南瓜中一個 調料有醬油5克 辣椒有50克 泡紅辣椒 豆粉5克 菜油50克 薑蔥各50克 清湯1750克 料酒50克 精鹽25克 花椒15克 豆瓣醬75克 味精5克 做的時候先把雞切去雞爪 再把雞脖從根部剁去 然後把全雞剁成稍大的塊 豬肉切略小的塊 雞塊肉塊放進開水鍋裡焯一下 倒入七成熱的油中 用旺火炸成淺黃色 顏色不夠的話可以複炸 放蔥、薑、乾辣椒、花椒、豆瓣醬 燒至油紅、醬酥時 加入料酒、湯 放入雞塊、肉塊、加味精、鹽、醬油後 用小火燉至酥爛 收濃湯汁 用水澱粉勾芡淋明油 裝在用燒開的油燒過的南瓜盅內即可 盛裝的時候不要把湯汁撒在南瓜盅的表面 蓋好頂蓋 這道菜的特點是色紅亮、形狀美觀、麻辣鮮美