【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P73 - 中國八大菜系之川菜川2麥穗魷魚___03002001005882E7F649512D9B7D2F8A

麥色魷魚 麥色魷魚是一道魚香味型的菜 主料選用發好的魷魚500克 油菜心100克 調料用蔥 姜 蒜末 泡紅辣椒 白糖 胡椒粉 味精 精鹽 清湯 料酒 菜油和水澱粉 製作的時候先用斜刀法 在魷魚肉上切一遍 第二遍用直刀法 兩遍刀口交叉 深度均為原料厚度的六分之五 然後切成塊 碗內放料酒 鮮湯 白糖 味精 精鹽 胡椒粉 水澱粉和醋 對成碗嵌 切好的魷魚用開水燙卷 下入八成熱的油中燒炸 倒在濾勺內 鍋內打底油 放剁碎的泡紅辣椒 姜 蒜末 倒入魷魚和用熱油沖燙過的油菜心 烹入碗芡進行翻炒 撒入蔥末 加水澱粉 勾芡 淋入明油即可裝盤 這道菜的特點是鮮脆香嫩魚香味四溢 既可用於下酒又可用於下飯