【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P68 - 中國八大菜系之川菜川2賴湯圓___03000A010059D83E02BFF6030C3640BC7

瀨湯圓 瀨湯圓已有一百多年的歷史 是聞名四川省內外的著名食品 餡料有四種以上 風味各不相同 吃起來口感豐富 製作瀨湯圓需用的原料是 糯米粉2500克 用來製作湯圓的底料 餡兒芯是以 豬油175克 核桃仁10克 芝麻30克 芝麻醬50克 麵粉100克 白糖500克 為主要用料製成 餡兒在製作的時候 先把白糖 芝麻 麵粉 核桃仁 芝麻醬 豬油 和勻 和勻後用刀拍成厚片 再切成方丁 做成餡兒芯 糯米粉放入盆內 加清水反復搓揉均勻 把和好的湯圓面 揪成劑子 包進餡兒芯 再搓成圓球形 請再看一遍 包制的過程中 應注意 麵皮薄厚均勻 不得漏餡 個頭均勻 把鍋裡的水燒開後 將湯圓逐個放在開水裡 此時火力適中 用小勺推轉 火力過大 亦把湯圓沖爛 水燒開時加入少量冷水 如此翻滾一兩次就煮熟了 成熟以後連湯裝在碗內 上桌時可配芝麻醬 白糖味兒疊 攻佔食用 瀨湯圓的特點是香甜白嫩細柔