【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P172 - 八大菜系-粵菜-乾隆鮑魚___03002001004F4FCC0AE5DC0053AE2EAE35C

乾隆鮑魚 乾隆鮑魚此菜為廣東高檔風味菜餚 製作這道菜所需的主料有 西蘭花 蝦仁100克 鮑魚 配以的調料有 芡湯50克 味精0.5克 還有帶子100克 還需要醬油少許 蠔油少許 鮑魚汁50克 胡椒粉少許 還需要精鹽0.3克 上湯和白糖 配以點綴有胡蘿蔔花 還有蔥片和薑段 好 現在來開始做這道乾隆鮑魚 炒鍋上火 注入水燒熱 然後下入鮮帶子 鮮蝦仁 焯水 焯透以後瀝凈水 裝入容器中 炒鍋上火 放入水 鹽和味精 用旺火燒熱 然後倒入摘好洗凈的西蘭花焯水 把西蘭花焯透以後倒出瀝水 裝入容器中 炒鍋上火 放入油燒熱 燒至三成熱的時候 下入焯好的鮮帶子 蝦仁 泡油 泡油後迅速撈出瀝油 裝入容器中 炒鍋上火 燒熱以後下入焯好的西蘭花 再放入芡汁 少許的水澱粉 再淋少許明油 裝入容器中 再碼入點綴好的盤中 炒鍋上火 放少許的油 放入蔥段 胡蘿蔔花片 倒入泡好油的鮮帶子 蝦仁 再加入芡湯 澱粉 胡椒粉 然後翻炒均勻 再淋上明油 盛裝在西蘭花上 炒鍋重置火上 放少許的油 下入鮑汁 上湯 再放入鮑魚 加入鹽 味精 糖 蠔油和醬油 進行燒制 鍋中魚汁繼續上火加熱 隨即淋入水澱粉 調好顏色 最後淋明油離火 現在將制好的鮑魚放入裝有西蘭花 蝦仁 鮮帶子的盤中 隨即將燒好鮑魚汁澆淋在原料上 這樣這道乾隆鮑魚就已經做成了 在做這道菜的時候要注意 鮑魚要燒制入味後 方可取出 乾隆鮑魚這道菜的特點是色彩艷麗 營養豐富