【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P14 - 中國八大菜系·魯菜專輯—芫爆魷魚卷___030020010050CD93D591DF07F66A5D

原爆魷魚卷 原爆魷魚卷這個菜名既說出了這道菜的主要原料 也道出了這道菜的烹製方法 它的主要原料是 原髓 也稱香菜 魷魚 調料有 薑絲 蔥絲 蒜末 精鹽 味精 清湯 料酒 適量 做這道菜 首先將魷魚一條放在菜板上 穿上麥色花刀 切的時候刀口交叉 然後把切好的十字花刀的魷魚切成4.5釐米長 3釐米寬的方塊 放到開水鍋中 用開水焯一下 待魷魚捲成麥色的形狀 將魚卷撈出 控淨水分 在碗內用高湯 清鹽 味精 對好碗汁 放在一旁待用 然後加入蔥絲 薑絲和蒜末 炒鍋內放油 待油燒到五六成熱時將魷魚倒入勺內 滑好後倒入漏勺 炒鍋內放明油 加入蔥絲 薑絲 熗鍋 然後把魷魚倒入勺內 將勾兌好的湯汁倒在炒鍋內翻動 加入香菜梗 淋入明油 即可出鍋 這道菜的特點是 色澤白綠相間 刀工精美 口味鹹鮮 有蔥 薑 蒜 香菜的香味