Tasting History 二戰時期蘇聯後方的伙食｜Cooking on the Soviet Home Front during WWII

在二次世界大戰期間,幾個國家的飢餓比蘇聯更嚴重 但即使食物缺乏,在國防方面的人們盡可能做到最好的事 例如像這碗粿一樣的菜式,用芋頭和香蕉製成 所以感謝Bombas為此視頻贊助 我們嘗試在蘇聯的國防方面生存,這次是《品嚐歷史》 上個月,我在二次世界大戰期間推出了一系列的國防烹飪 在二次世界大戰期間,在美國和俄羅斯的國防和國防很分離 但今天我們要談論的是蘇聯,在俄羅斯的國防和國防很常在同一個地方 在歐洲戰爭開始前,德國和蘇聯簽署了《摩爾托夫·雷本特克協議》 協議在他們分別割裂的小國家之間,不讓任何國家攻擊對方 但在1941年6月22日,德國和其他 Axis 力量攻進了1800公里的蘇聯 而這場驚人的戰爭中,蘇聯的紅軍相當不準備,受到重大損失 尤其是在那一月初,蘇聯人民也一樣 即使他們不在德國艦艇的直接線上 他們也感受到了這場戰爭的影響,最關心的是他們的肚子 一月內,蘇聯人民收到他們的第一份食譜卡 從開始時,食譜相當微薄,我們會談論他們有多微薄 但在我們做這件事之前,我想找到一道食譜 形容了當時人們可能吃的食物 問題是,與其他國家相同,我將在這系列中探討 當時在俄羅斯周圍出版了非常少的烹飪書 這是有目的的 在過去幾十年,人們有推動 釋放他們稱為廚房奴隸的女性 也就是她們不需要一整天煮食 所以她們可以在家外工作 還有一種早期的俄羅斯思想 是依賴一種偏僻的生活方式 這導致食物改變,變得更簡單 這也導致不少食譜被寫下來 在1930年代末,有一個反對這個理念的反抗 因此,為了重燃各個蘇聯各地的食譜 食物業部長安納斯托伊恩 在1939年發表了一本著名的食譜 叫做《健康的食譜》 也就是《健康的食譜》 當然,我尋找了這本食譜的食譜 但是我發現很多食譜 這些食譜的食材不可能適用於90%的人口 它們的讀法絕對比實際能達到的要求更高 但是我找到了一種食譜 叫做kasha 是一種糯米 這版本使用的米 是在二次世界大戰期間成為了主食 並且使用了一些人可以在家裡種植的食材 那就是蜂蜜 把切碎的蜂蜜放入熱牛奶 然後煮10到15分鐘 然後加入洗過的米 加入鹽 然後攪拌 繼續煮15到20分鐘 直到變稠 把煮好的糯米放進水中 或放入烤箱 煮25到30分鐘 現在這款食譜的版本 仍然在大部分的東歐歐洲都還在製作 而且秋天快到了 它是一個完美的早餐 用來暖暖你的肚子 如果你想暖暖你的腳 我可以推薦一雙今天的贊助商Bombas的鞋子 如果你沒有聽過Bombas 他們是一家非常棒的鞋公司 他們不僅賣鞋子 他們也會給你 他們賣的每件貨品 他們會贊助一件貨品 至今 他們已經贊助了 超過100萬件貨品 給需要的人 不僅是鞋子 還有內衣和T恤 這些都是 1, 2, 3 最多要求的貨品 所以 每個人贊助的東西 都是好東西 鞋子非常棒 非常舒適 很柔軟 我買了一雙 專門適合跑步的 雖然我不跑 但我經常走路 走路的時候 我會被鞋子 拉扯到腳踝 所以 這雙跑步鞋 它們有一個 小小的布料 在後面 所以你的腳踝不會拉扯 Bombas有100%的 幸福保證 你可以回贈或交換 它們免費 無論如何 甚至 如果你的狗吃了它們 我沒有狗 但也許我的貓會吃它們 所以 感覺好和做好 Bombas 知道你的購買 不僅會 讓你的腳 舒服 但也會 做出一些好事 新客戶 獲得20% 他們的第一次購買 就去 bombas.com 搜尋 tastinghistory 使用我的密碼 tastinghistory20 在登記 現在 讓我們來做這個 你需要的 一杯 或220克 牛奶 三杯 或710毫升 牛奶 一個蜂蜜 現在是8月 原來蜂蜜 這時候 很難找到 所以我用 日本蜂蜜 這絕對可行 它會提供 更多的蜂蜜 因為這個食譜 其實只需要 500克 一茶匙糖 和一半茶匙 鹽 所以首先 削你的蜂蜜 然後切成小塊 一點少於 一英寸 再一次 你只需要 500克 蜂蜜 削和切 然後放蜂蜜 在鍋裡 倒入牛奶 然後放在鍋裡 用中火 煮至沸騰 關上蓋 讓它煮 約10分鐘 煮沸後 你可以洗 你的蜂蜜 確保 真的洗蜂蜜 直到水變清 可以花點時間 但你可以 加進鍋裡 再加 鹽和糖 這個食譜 有趣的是 它不說 把糖放進鍋裡 但糖 在材料清單裡 所以我估計 它現在 會放進鍋裡 但我可能是錯誤 可能不是 最好的食譜 我的食譜 相反 是非常好的 那些在 《美味歷史》的食譜 和我正在 研究 下一個《美味歷史》的食譜 我的Patreon粉絲 已經 測試了食譜 所以 謝謝他們 現在你已經 加入蒜頭 鹽和糖 攪拌一切 讓它回到 低溫 然後關上蓋 讓它煮 約15-20分鐘 它開始 變得濃稠 蒜頭變軟 每幾分鐘 攪拌 如果沒有其他原因 加入任何牛奶 開始形成 皮膚 但你要 溫柔 因為你不想 破壞蜂蜜 現在 它變得濃稠 將你的烤盤 放在最底層 預熱烤箱 至275°F 135°C 然後當 蒜頭變軟 將鍋 放上蓋 放入烤箱 讓它烘烤25分鐘 現在 尤其是牛奶和糖 這絕對是一道 在 世界大戰 和 糧食 時期 但 我想 看一看 一些 不是最好的時期 蘇聯的 Axis 攻擊 被稱為 Operation Barbarossa 被稱為 聖聖皇帝 和 12世紀的 是國家的 正式介紹 世界大戰2 在蘇聯 被稱為 世界大戰 但他們已經 進入了 戰爭 已經 軍事上 持有 重型傷亡 在1939年 冬季戰爭 與 荷蘭 以及在 國內 在 1936年 和 1938年 蘇聯 領導了 一個恐怖運動 稱為 The Great Purge 此外 1930年代 出現了 幾年 的貧困 所以在 幾個月 的 攻擊 時 德國 掌握了 半個 蘇聯的 種植地 蘇聯政府 必須 行動 否則 整個 蘇聯 人口 會餓死 蘇聯人口 其實 是 德國 的 計劃 你看 在 攻擊前 德國 高層 意識到 如果他們 想將 戰爭 進入 俄羅斯 廣闊的 距離 和 蘇聯 控制的 將會 使 德國 軍隊 沒有 食物 因此 決定了 第一 戰爭 只能持續 如果 整個 俄羅斯 在 戰爭 第三年 第二 如果我們取得 我們需要的 國家 不可能 疑問 十萬 萬人 會死 餓死 這就是 所謂的 餓計劃 或者 餓計劃 由 賀伯特·巴卡 負責 食物和農業 呼籲 所有 蘇聯 製造的 要被 送到 德國 軍隊 或 運送到西方 來給 德國 軍隊 計劃 這部分 有效 很多 萬人 死於 餓死 但是 食物 並沒有 送到 德國 軍隊 或 軍隊 的 家 因為 在 三十年前 他在那裡工作,也會在那裡工作的德國人 這是一個有效的策略 但很遺憾的是,它會讓很多人飢餓 所以,一月份開始的攻擊 蘇聯民眾收到了他們的食物卡 現在,美國有食物卡 但是它設計得很不一樣 與蘇聯聯盟 在美國,每個人都得到同樣的食物量 你會得到同樣的食物量 如同街上的老師 或如同美國總統 理論上,他遵循了食物量 但這是因為,雖然食物缺乏 但並沒有一個很大的感覺 說會發生大規模的飢餓 這並不是蘇聯聯盟的情況 已經發生了大規模的飢餓 即使當時已經開始了 因此,飢餓肯定是在卡上 這實際上是 盡可能保留很多人活著 所以,他們的食物量設計 更基於需求 有不同的類別 有工作人員 意味著人們做手工勞動 因此需要更多的卡 然後有白色的員工 通常得到更少 然後有家庭和小孩 最少需要的 而你具體的行業 也會影響你得到多少卡 基本上,你對戰爭的努力 越重要,你得到的食物越多 現在,所有這些變化 以及很多不同的變化 在不同的戰爭期間 很難說 多少人得到 但一般來說 一個人會得到 大約一公斤 或許多一點 一塊麵包一天 和三到四公斤的肉 每個月 但是,當中央政府 在設定這些規則時 他們通常沒有人力 來監督他們 確保每個人 都能得到他們需要的東西 他們的焦點 是紅軍 戰鬥德國 把他們餵飼 因此,人們的食譜 經常落在本地政府 有幾種方式 讓人們得到食譜 其中一個是 通過種植勝利花園 例如 蔬菜 今天我們在做的香蕉 果實 有時會有一些農產 然後,有一個系統 由政府設計 通常是基本的 例如,煮熟的肉 麵包和麵包 會在店鋪和餐廳中分配 而政府也有一個系統 食譜 或餐廳 是政府管理的餐廳 在他們有食譜時 你能得到一頓正式的午餐 但是 只有他們有食譜 而經常有人會問 他們會有食譜嗎? 因為 一半的農產 消失了 他們有困難 養足夠的食譜 給他們的民眾 而這裡 是美國踏入的地方 就像美國 曾經提供食物和裝備 給大英國和中國 蘇聯會得益 從什麼叫做 Lend-Lease Act 在1941年3月 它被決定 供應那些國家 對抗納粹和日本 是美國防衛的必須的 就算我們還在戰爭中 在11月1941年 致電給FDR 約瑟夫·斯大林寫 您的決定,主席 給蘇聯 一億美元的利潤免費信用 和原材料 被蘇聯政府接受 以熱心的感謝 作為蘇聯的緊急幫助 在它的巨大和艱難的鬥爭 對抗共同敵人 血腥的希特勒主義 雖然大部分的幫助 是以武器和軍事備用 美國還送了 4.5億噸的食物國外 一種最具代表性的食物 送給蘇聯 是豬肉 用俄羅斯人習慣的風格煮 非常脂肪的煮過的豬肉 叫做Tushonka 是由Kroger餐廳和烘烤公司 製造的 在新西蘭的俄亥俄州 這個食物非常受歡迎 也非常討厭 非常受歡迎 因為在二次世界大戰 您可以吃任何東西 非常討厭 因為它持續了永遠 直到90年代 人們還在吃 二次世界大戰的Tushonka 您仍然可以吃到 但是我不認為它是二次世界大戰 可能還有一些瓶子 還在那裡 也許Steve Emery會吃 我有一個瓶子 一個現代的瓶子 我還沒有嘗試過 但也許我會在另一個視頻中做 如果我能提起 但即使美國 嘗試補充飢餓和飢餓之間的空隙 通常並不足夠 因為大部分的食物 是給紅軍吃的 而不是給民眾吃的 所以人們必須有創意 用他們的料理 首先進入飲食方式 是一些叫做創造的食物 1943年政府 開始了一個運動 讓人們嘗試這些創造的食物 基本上 它們是食物 是在實驗室中創造出來的 它們能夠加入某些成分 到其他食物 例如納粹荷 這是一種桃子核 帶來很多維他命C 為了多餘的蛋白質 有一個叫做 Belkovia drogyi的酵母 它是有效的 它加了蛋白質 但它也添加了一個很苦的味道 和其他成分 所以它破壞了你的湯 或者什麼 但是 你知道 需要蛋白質 現在這些食物 是在實驗室中創造出來的 並且是由政府給人們製作的 但獨立的人 也必須有新的食物創意 或舊的食物創意 他們看著的一件事 就是Gulag 現在那些在這些嚴重的監獄中 找到自己的人 甚至當國家還沒有戰爭的時候 所以監獄人 或者誰在管理Gulag 經常要找到一些食物 使用了最複雜的食材 其中一種食材 是一種叫做Balanda的燉湯 是一名前隊友 描述為湯 製造出一股浮沫 來自盆中 然後煮沸 用鹽醃製 然後加入紅蘿蔔 然後就有你的燉湯了 非常苦 你吃不到 但我們吃到了 因為沒有其他東西 所以這道湯 曾經被Gulags 從俄羅斯取代 現在正在俄羅斯的餐桌上 給普通人 它通常是用 剩下的食材製成 你應該把它丟掉 例如牛骨頭 或牛骨頭 類似的東西 那麼它會被 通常是用燉湯製成 這就是我們今天使用的東西 或是削削的 削削的東西 就像是硬碟 另一種食物 沒有什麼營養價值 是一種叫做Shruti 這就是他們會 用燉麵粉 或其他麵粉 例如麵粉 然後他們會製成油 然後剩下的湯 那些剩下的湯 通常會被丟掉 或是給動物製成 它們會製成蛋糕 然後煮 這就是他們會吃的 在最最最糟的時期 就像在蘭嶼 在1941年9月 德國軍隊從南方前進 而菲律賓軍隊從北方進攻 幾乎包圍了蘭嶼 一座近三百萬人的城市 他們封鎖了城市 並在872天內封鎖了蘭嶼 在蘭嶼之間 有一個道路 稱為生命之道 後來很多人會被洩洪 在這條道上 食物會被帶進來 但那是第一冬天的選擇 所以在那一年11月 工人的食物量 只下降到250克的麵粉 而孕婦和孩子的量 只下降到150克 就像是每天三片麵粉 而由於那是一個城市 而戰爭才剛開始 沒有人種植勝利花園 也沒有農地 因此 蘭嶼食物顧問 Dmitry Pavlov說 收到食物的唯一方式 就是通過食物卡 這當然導致了 反對食物卡 以及食物卡的詐騙 以及黑市場 但大部分的人 他們依賴了 所謂的 線 這些是線 伸出了餐廳 和商店 供應食物的食物 在他們的日記中 很多人稱他們為 蟲子或蝗蟲 沿著街道走來走去 而你第一件 在早上醒來的時候做的事 就是站在線上 我們被一種 所有人的熱情所吸引 他們幾乎沒有說一句話 他們看著另一個人的肩膀 看著麵包 一個老女人 等著麵包 慢慢滑到地上 但沒有人在乎 她是死了 還是會被震懾 無論如何 那些人等著 抬起頭來 看看她的食物卡 是否掉在地上了 也許 它還是緊緊固定在她的肋骨上 更糟的是 很多這些人等著的 最後的線上 不會有麵包 因為早上十點或十點 店舖就會空了 人們會嘗試 把其他人趕出線 告訴他們 另一家餐廳或店舖 剛剛收到新的運送 他們應該走到那條線上 或者 他們會假裝發射雷聲 嘗試讓人們 掃蕩掩飾 很多人被減少了 吃蜜桃和紙牆粉 蜜桃 貓 在街上的動物 或者 已經死去的其他人 當一個家庭成員死了 他們會嘗試隱藏 因為他們可以使用 他們的食物卡 至少幾天 這就是為何 大多數的 在倫敦地區的人 必須活著 但是有些人 比較幸運 或者 沒有那麼狡猾 有一個女孩在她的日記中 提到 我沒有肚子餓 我父親在倫敦的供應商工作 在封鎖時 我們吃的比在戰爭之前還要好 我們吃了一切 在倫敦的聚會總部 他們說他們在吃蛋糕 外面的人在飢餓 很像法國大革命 是的 只有布什維克人 只有蘇聯的力量 能夠在戰爭的情況下 一個城市的延長 有什麼是更好的 我們吃 喝 走來走去 睡覺 或者我們一無所有 在同一時間 就在門外 每天兩到三千人 死於飢餓 現在 倫敦是一個出口 實際上是 最糟糕的情況 對於蘇聯人民 至少對於國防部 但是 整個國家 在戰爭期間 尤其是在 早期四十年代 幾乎每個農作物 都低於平均 甚至考慮 他們失去了 半個農作物的土地 所以大部分人 都依賴 自己種植的食物 例如 馬鈴薯 蜂蜜 還有蜂蜜 就像我們用的那些 在麵包 應該差不多準備好了 所以當麵包 煮了二十五分鐘後 取出鍋子 從烤箱 把它盛起來 這就是 蘑菇和蜂蜜麵包 來自蘇聯的家鄉 顏色其實很漂亮 顏色非常繽紛 我並沒有預期 讓我把所有東西都放上去 你肯定會聞到蜂蜜 這就是 你會聞到的味道 我不太清楚蘑菇的味道 應該很普通 來吧 嗯 其實還蠻好吃的 我意思是 我會放更多的糖 或是類似的 但是 蘑菇 是甜的 所以你會聞到蘑菇的味道 這就是 讓你聞到蘑菇的味道 然後你會聞到另一個味道 我猜應該是蘑菇 它有一點點粗糙 然後 我不知道 我還蠻喜歡的 它讓我想起了 可可 可可的味道 還有它的外觀 可可的味道 嗯 但是有蘑菇的味道 還有一個很棒的事情 我可以告訴你 它是會非常補充的 我做了一個大碗 我絕對不能吃完 一整碗 想像一下 玉米麵 你能吃多少玉米麵 不太多 這就是你想要的量 它會補充很多 這會很好吃 當你吃早餐的時候 如果你想要更豐富 你可以去加一些奶油 因為有一個俄羅斯的說法 它說 你不能用奶油來破壞可可 老實說 我不認為你可以用奶油破壞任何東西 但是你可以在這個上加更多奶油 或者在烹飪過程中 甚至有些食譜 在今天的烹飪書中 提到在最後加入奶油 所以 去加一些奶油如果你想 我下次再見 在《味道歷史》