拉麵小科普 想開店要被揍？資本入侵？日本橫濱家系拉麵到底是啥？歷史真面目！

這就是上一個世紀 在橫濱家系拉麵的 創始店吉村家所 進行的日常的修行 愛吃麵愛吃麵 又到了咱久違的拉麵科普環節 上一回是二郎拉麵 這一回則是鼎鼎有名的橫濱家系拉麵 這一段歷史那是相當的有意思 感興趣的一定要看到最後哦 也別忘了點贊投幣一鍵三連 來我們開始 這位是橫濱家系拉麵的創始人吉村實 就是視頻開頭那位暴怒的店主 在開拉麵店之前是一位長途的運輸司機 因為工作和自己的興趣 吃遍了日本各地的拉麵 然後他靈光一動 把九州拉麵的豚骨湯底 和東京拉麵的醬油湯底 結合起來味道也不錯 於是在1974年 在橫濱開啟了一家拉麵店 並以自己的名字取名為吉村家 這家店目前還開著 依舊是開門前能排幾十個人程度的名店 而招牌的拉麪則是 用豚骨和雞架一起熬湯 還要加入雞油和醬油 面選用的是酒井制面 這個制面廠以前是做烏冬的 特製的超粗麪條能很好的搭配這碗濃郁的湯 配料還非常有特點的 一定會有海苔和菠菜 現在已經成爲家系拉麪的特徵 第一家店因爲開在了工業區裏 這重口美味的拉麪也的確令人上頭 得到了很多工廠工人還有貨車司機的青睞 這也是橫濱家系拉麪經常被大家說鹹的原因之一啊 畢竟店主還有最早的一批食客 幾乎都是體力勞動者 就好這一口重油重鹽的味兒啊 再加上各方面都很用心 每天凌晨一點就開始準備食材 吉村家的生意逐漸火爆 也搬到了地段更好的橫濱站附近 那做的成功肯定要開分店了吧 這裏再來給大家介紹一下這種日本 老牌拉麪店開分店的經營模式 日語叫のれん分け 這個暖簾就是日本店家門口掛着的簾子或者說布 某種意義上是一家店的招牌 這裏起了一個象徵意義 這個制度允許從業人員獨立 但是得經過店主的許可 獨立出來的店就可以被稱爲直系 上一回介紹的二郎拉麪也是如此 直系的二郎雖然都叫二郎 但其實各家店鋪都已經獨立 只不過會受到本家的一些規矩限制 說回橫濱拉麪的吉村家 想開直系店的人從全國各地而來 都得在吉村家幹上一段時間 也就是視頻開頭那一段 修行 老爺子也非常嚴格 經常會在客人面前辱罵 甚至是施加暴力 這放今天都是違法行爲了 當時還能在日本的電視上播出 總之就很昭和 最後也是開出了幾家直系 然後逐漸發展 到如今家系拉麪的規模已經相當龐大 但吉村老爺子這個性格 人際關係處理得不是很好 各種店與店，人與人的糾紛層出不窮 以前都想擠破頭去開的直系 如今卻有好幾家被開除或者是自己脫離了 這給了資本可乘之機 在全日本的大街小巷冒出了各種資本系的家系拉麪 如果你來過日本，是不是經常看到這種招牌 紅底黑字橫濱家系拉麵 這幾個字寫得比啥都大 店名卻只有小小一個藏在角落 這些店其實和吉村家一毛錢關係都沒有 資本系企業狂開分店 而且和一蘭一風堂一樣 都是中央廚房統一配送各種食材以及湯底 老拉麵人可能已經嗤之以鼻了 但這樣的店也有很多優點 比如因為不是在店裡熬湯 所以店裡不怎麼臭 菜單種類很多 所以是觸屏式 而且幾乎全都可以免費幹飯 說到這兒你是不是驚了 啊原來我以前吃的橫濱家系拉麵 全都是資本系的嗎 沒錯大概率是這樣的 那直系到底是什麼味呢 直系和資本系到底有什麼區別呢 為什麼直系沒有發展壯大 給了資本系如此大的發展空間呢 接下來幾期我會連探幾家橫濱家系拉麵 包括最有名的本店吉村家 邊吃邊給大家詳細介紹 感興趣的點一波關注呀 而且因為路途遙遠 時間和交通成本都會高很多 也懇請大家點贊投幣 你們的支持是我更新最大的動力 咱們下期再見