Tasting History 君士坦丁堡市場的拜占庭蜂蜜煎餅｜Byzantine Honey Fritters

我聽說過說 伊斯坦布爾是共產黨的 現在它是伊斯坦布爾 不是共產黨 但是 當它是共產黨的時候 它是有名的 因為它們的大市場 還有你能在那裡吃到的美食 像這些 蜂蜜和黑胡椒的炸物 所以謝謝Wondrium 為這個視頻贊助 我們探索共產黨市場 然後品嘗蜂蜜炸物 這次 品嚐歷史 其實我們還剩下很少的食譜 來自基督教時期 但是我們知道 尤其是那些第一幾世紀 很多食譜都象徵著西方的羅馬帝國 他們是東方的羅馬帝國 所以不太驚訝 但是我們甚至知道一些食譜 在那些世紀中還保持著不變 例如這個 從Apicius Dere Coquinaria 為A litre dulcea 另一種甜品 把一些精緻的玉米澱粉 煮在熱水中 讓它形成一個非常堅固的泡泡 然後把它撒在碗上 當它冷卻後 切成甜點的樣子 然後在最好的橄欖油中炸 拿出來 倒一點蜜糖 撒一點黑胡椒 然後裝盤 用牛奶代替水會比較好 所以他提供了選擇用水或牛奶 他說牛奶會比較好 這尤其是在廣州製作的 因為廣州人對他們喝的水的鹹度非常著名 甚至有些客人抱怨 如果你不習慣喝它 那它幾乎是無法喝的 我不知道鹹度是因為 水在20天的旅程沿著水庫 從現在的布爾戈維亞 或是因為水在一個城市的 很多地下湯圓中 我從今天的贊助者Wondrium學到的 我保證Wondrium有一個視頻 關於我研究的幾乎所有話題 我搜尋視頻 關於Constantinople的水庫 我實際上成功了 在這部視頻中 羅馬帝國教導我 自從大部分Constantinople的水庫 來自遠遠的地方 他們要做一些蠻瘋狂的工程 以保持城市的水庫 只要城市被攻擊 而城市被攻擊了34次 所以這絕對是一個問題 需要一個解決的方法 而解決的方法是 建造大型地下湯圓 很多人第一次建造 是在421年 它可以容納66萬平方公里的水 這是我對Wondrium學到的一些事 不僅僅是歷史 他們有全系列的系列 從科學到自然 到文學到旅行 他們甚至有一個系列 會教你怎麼彈吉他 吉他不包括 所以如果你曾經想過 幾乎任何事情 Wondrium是適合你的 現在他們正在給 《Tasting History》的觀眾 提供免費試驗 如果你去 www.wondrium.com www.tastinghistory.com 或者在描述中點擊連結 假設你不會使用 Constantinople的鹹水 或者像Stromboli所說的 Constantinople 那麼你需要的食譜是 兩杯或475毫升的牛或牛奶 我用的是牛 因為你多久才能做到 一和一半杯 或225克的精緻的Durum麵粉 這是非常精緻的芝麻 你必須確保它是精緻的 因為很多芝麻會比較粗糙 這對這個食譜是不可行的 大約一公升的 Extra Virgin Olive Oil 用來炒 一和一半杯 或100克的蜜糖 和大約一茶匙的黑胡椒 黑胡椒和蜜糖的份量 可以有所不同 視乎你的口味 事實上 這個食譜中的一切 都可以有所不同 因為不同的花 都會吸收不同的牛奶 所以你必須保持柔軟 幸好 這個食譜是很寬容的 可以在幾乎每個階段都儲存 首先 把牛奶放在低溫的鍋裡 你希望它在蒸發中 而不是在沸騰中 當它變暖時 加入約一半的麵粉 然後攪拌 你要不斷攪拌 甚至用低溫的話 它可能會燒 大概一分鐘後 加入更多的麵粉 只要一點點 就像我剛才說的 你可能不需要 最多的麵粉 你需要的是 一種粗糙的混合物 幾乎難攪拌 好處是 如果你加太多的麵粉 就加更多的牛奶 如果你加太多的牛奶 就加更多的麵粉 大概五到六分鐘後 它應該會開始 從鍋子中脫離 但你要繼續攪拌 讓它煮至少五分鐘 但最好是再煮十分鐘 這真的要視乎 你能夠繼續攪拌多久 因為它是比較粗糙的 然後你會累 然後把火關掉 讓它冷卻 只需幾分鐘 因為你還是想它很溫暖 當你把它倒到碗裡 你會用湯匙或雙手 它應該是一半厚 但更重要的是 它應該是均勻的厚度 然後讓它完全冷卻 你甚至可以把它放在冰箱 15到20分鐘 事實上 這可能會讓你切得更容易 現在食譜說 切成你喜歡的形狀 但我無法找到任何 對於切成怎樣的形狀 當時 也許它在網路上 我無法找到 所以 切得隨你喜歡 我做了小圓形 但你可以做成 石頭或三角形 或圓形 只要知道你選擇什麼 一旦放進烤箱 它會隨時失去形狀 所以 不要 不要擔心它不完美 但要把它烤得正確 你必須要它們 大小差不多 我選擇了 比冰淇淋更大的 然後拿一鍋 或深鍋的橄欖油 然後將它加熱至 大約350°F 或175°C 然後加入6到8塊麵團 不要加多於8塊 因為它會降低油的溫度 這會導致一些不好的烤焙 讓它們烤焙一分鐘 然後輕輕地打開 因為它們喜歡蓋鍋 但它們很容易會打開 用一點力 然後讓它們烤焙一分鐘 到一分鐘半 或直到它們變成金黃色 然後將它們放在鋁箱中 沾上紙巾 然後再加另一塊麵團 但在你這樣做之前 等待油的溫度 恢復至350°F 然後繼續烤焙 直到它們完全烤焙 所以我剛才說過 我們有相對少數的食譜 其實是來自 帛琳帝國 因此我們今天用的是 來自羅馬的 但這並不意味著 我們不太瞭解 它們吃了什麼 我們今天會探討一些 但為了深入探討 我建議大家看看 安德魯·達爾比的 《巴薩提姆的味道》 這篇文章是關於這個話題的 而且值得一提 他甚至提到 我們今天在做的蜂蜜餅乾 它來自一首詩 詩詩中的詩人 是一位僧人 他在抱怨 僧人在吃什麼 和僧人在吃什麼的差別 僧人在吃什麼 他們喝著他們的甜酒 我們有一杯水 我們吃了一頓午餐 他們吃了白麵 我們吃了麵包 他們吃了芥末 我們吃了蜜桃 他們享受了 第二杯蜂蜜餅乾 我們吃了煙燻龍蝦湯 所以道理是 如果你必須成為 帛琳帝國的一部分 就成為僧人 所以如果你不是僧人 那這些餅乾 大多數時間 都會在帛琳帝國的市場上 所以你必須去帛琳帝國的市場 去做這些蜜桃餅乾 但是你身處帛琳帝國 你不知道要去哪裡 至少在帛琳帝國 看起來這麼糊塗的時期 你會去帛琳帝國的中央 中間的意思 那是一座巨大的廣場 距離帛琳帝國的城市 從東往西 那是帛琳帝國的 很多祭典和慶典 蜜桃、柑橘、草莓、儲存盒 所以幾乎任何你想要的食物 都會在這些市場上 像是很多新鮮的蔬菜 而帛琳帝國人其實 有時會吃他們的蔬菜 不煮熟 這並不是常見的 在古代的帛琳帝國周圍的食物 你還可以找到很多 乾果、桑葚、桃子、柚子 雖然新鮮的果子 可能會比較難買到 因為很多新鮮的果子 是富豪享受的 而且是在城市的 私人樹林裡種植的 去到帛琳帝國的城市 俄羅斯皇帝 納維格羅德·安德尼 被一系列的鍋子吸引 是屬於帛琳帝國 在阿伊亞索菲亞附近的 在鍋子裡 有長條的袋子 柚子、桃子、桃子都留在那裡 當帛琳帝國要吃的時候 他們會把他們拉出來 很放鬆 帛琳帝國人也這樣吃 但我們不是帛琳帝國 也不是帛琳帝國 我猜他們可能會讓 其他人去市場購物 所以我們會在另一個視頻中 但即使新鮮的果子 很難買到 也有很多其他 普通人喜歡的食物 例如橄欖、蜂蜜 各種不同的芝士 雖然很昂貴 但你可能還可以 拿到一顆蘑菇 雖然其他蘑菇 可能會很難買到 因此帛琳帝國的軍事策略家 契科夫·曼諾斯警告說 不要吃生蘑菇 它們會殺死很多大家庭 就像果子一樣 有時肉也會被乾 而肯斯坦諾夫 也有著名的一種乾肉 叫做Paston 現在很多地區的土耳其 他們稱之為Pasturma 而食物上 它給了我們Pastrami 但大部分的肉 你會吃到的都是新鮮的 因為動物 在城市裡 被殺害 再去市場購買 更普遍的肉類 包括豬肉 牛肉 以及不同種類的牧羊 包括雞 猴子 黑鳥 和鳥 牛也很受歡迎 人們以為 脂肪豐富的小孩 比其他食物都豐富 因此我今天使用牛奶 如果你想要更多 離自己的舒適區 那狼犬和蟑螂 可能會有價錢 而在聖誕節 或50天後的聖誕節 春藥 是要買的肉 它很昂貴 是一種奢侈品 但它可能會有價錢 甚至如果它有點貴 你可以放心 你不會被價格壓迫 因為肉的價格 是非常有規範的 還有規則的懲罰 一條法律規定 豬肉 可能是最普遍的肉類 必須在某個地點 而賣豬肉的人 在高價錢下 必須被奢侈 被刮 被釋放 從豬肉農家的群體 賣豬肉的人 去賣豬肉 在那裡 必須受到 同樣的懲罰 相似的規則 涉及 賣麵 材料 材料通常 在烘焙之前 和烘焙後 但是 儘管你能夠 承受烤箱的溫度 做一個烘焙師 是一個蠻甜蜜的活動 因為烘焙師 永遠不可能被 召喚到任何公眾服務 他們自己 或他們的動物 都無法阻止 烘焙麵包的烘焙 現在 麵包是每年 幾乎每天都出售 很多我提到的肉 被限制了 一部分的日期 由於聖誕節 和教會主導的 多餐日 所以我希望 大家喜歡吃海鮮 河流 河流周圍 是最豐富的 而那裡 有不斷的 漁船 來到 廣州島 其中一個 最普遍的捕獲 是小鮪魚 或鮪魚 是非常受歡迎 的 鮪魚 或鮪魚 我經常提到的 古早期 熟成的魚醬 雖然 有規則 鮪魚 和鮪魚 在任何人群 最接近 但有些 可能在 廣州島 和鮪魚 然後 它會去市場 賣出 新鮮 或醃製 或鹽醃製 它們也有 紅色的鮪魚 鮪魚 和蜥蜴 還有蜥蜴 和鹽醃製的 灰色鮪魚 到了12世紀 鮪魚 或鮪魚 被從 黑海帶來 雖然 可能 最受歡迎的 海鮮 當時的 食物 是 鮪魚 就像 蝦子 魚 烏龍 肥肉 洗鮪 和鮪魚 實際上 在 阿耶索菲亞 描述中 一位旅人 叫出來了 在聖瑟菲亞 外面 有很棒的 荒地 他們賣的 酒 飯 和魚 它們 比其他東西 因為 維吾爾族人 很喜歡吃 在這裡他們有很棒的石頭桌子,在那裡他們一起吃,既是主人,又是普通人。 那最後的部分,似乎有點像一個瘋狂的描述。 主人和普通人一起吃東西? 但是,儘管它看起來瘋狂,其實還有一些故事來補充。 一個故事是關於伊朗尼斯·艾奧西奧·羅帝提斯, 我現在就叫他伊朗尼斯,所以我不用再說那個名字了。 他曾經是十二世紀的著名官員,當時是皇帝的最愛。 因此,對於故事的概念,您必須知道, 除了可以帶回家烹飪新鮮的食物之外, 市場也著名於他們準備的食物, 例如一個巨大的城市式的食堂, 香腸,麵包,肉串,相似於現代的燒肉, 甜點,像我們今天在做的薄餅, 還有湯, 這是伊朗尼斯注意到的湯, 一天晚上從宮殿離開。 所以,在離開宮殿後,他和他的僱傭正在走到市場, 他注意到這位女士在賣湯, 他走過來,他想要一些, 但是他的僱傭就說, 你知道嗎,我們為什麼不停下來, 我們家裡有更好的食物。 伊朗尼斯不想被告知, 所以他和我一樣, 我媽媽告訴我們我們不能吃冰淇淋, 因為我們家裡有冰淇淋。 他睜開眼睛, 明確地說他會做到自己喜歡的程度。 他直接走到市場女士拿著的碗, 充滿了他喜歡的湯, 靜靜地喝下來, 並且吃了好幾口蔬菜, 然後他拿出一塊銅錢, 並將它交給了一位僱傭, 為我改變這件事, 他說, 給這位女士兩塊冰淇淋, 快點還給我那兩塊冰淇淋。 他很餓, 我絕對在他旁邊, 當我需要吃點東西的時候, 我需要吃點東西。 無論我吃什麼東西, 都必須有些東西可以喝, 我不能吃, 我必須有些東西可以喝, 在廣州, 通常意味著水或酒。 現在,水, 我們所說的鹹水, 可以在幾乎任何地方都喝, 但是如果你想要一些酒, 然後你走來走去, 你可能要從那條大街走到一條旁邊的街道, 去參觀一個大廳或店舖, 因為市場不會出售任何貨品, 屬於交易商的大廳人。 幸好, 廣州有很多大廳和店舖, 但是你可能想要查看時間, 確保它們是開放的, 因為店舖人員必須不開放他們的大廳, 不賣酒, 不煮食物, 在八點前, 在大聖誕節或星期日的早上, 他們必須在八點關閉, 然後把燈關掉。 這個習俗是存在的, 因為人們認為, 如果人們有公共飲食的資訊, 在時鐘周圍, 那會導致暴力, 甚至會發生暴力, 而今天, 我認為, 如果我們在八點關閉酒吧, 那會導致暴力。 但無論如何, 在聖誕節或星期日早上, 你必須回家享受那瓶酒, 還有你的蜂蜜炸雞, 所以當你炸過所有的炸雞, 它們依然溫暖時, 將它們放進一個盤子裡, 分成幾個份量, 然後塗上蜂蜜, 這也能稍微溫暖蜂蜜, 然後撒上黑胡椒, 你不必撒它們, 你可以把它們放在一旁, 然後塗上蜂蜜和黑胡椒, 但它們會更好塗上蜂蜜, 如果你把它們塗上蜂蜜, 我會塗上蜂蜜。 而這就是 聖誕節的蜂蜜炸雞。 它們肯定很黏, 但看起來很好吃。 嗯, 它們真的很好吃, 它們實際上比我想像中的還要好, 因為我最喜歡的地方 是它的質感, 它們是 它們讓我想起了 塔塔雞, 它們的外層很酥脆, 但裡面很柔軟, 我要再吃一個, 嗯, 它們的酥脆度真的很好, 我想說, 不要放太多黑胡椒, 一點點的黑胡椒 對於甜甜的蜂蜜 會有很長的影響, 它們的味道有點像 蜂蜜雞尾酒, 但是 但是用黑胡椒, 這就是兩種零食的 在一個視頻中的參考, 我在想我要不要吃點零食, 但是的, 它們很美味, 我意思是, 我不會吃整個盒子, 但我絕對可以, 所以 一點點 一點點自我懶惰 在我身上, 無論如何, 記得追蹤我 在Instagram Tasting History 和Max Miller 我們也有Discord, Reddit和Facebook, 所有鏈接 在下面的描述中, 我們下次再見 在Tasting History 好的, 再一個