美食節目《食遇人間2023》 全6集 P4 - 第4期：江西三杯雞中的濃濃鄉愁

歡迎進入由恆盛調料包 獨家冠名播出的食慾人間 大家好 我是李璐 我今年64歲 祖籍是江西寧都 我是臺灣出生 土生土長的人 這就是我廚藝精湛 手藝絕佳的好爸爸 我爸爸是江西人 他從來臺灣之後 因為眼睛失明就沒有回去 他有教我一道 他口中時常講的 好味道叫三杯雞 而且他很堅持 這三杯雞是江西寧都產 的三杯雞其實在我眼裡 現在看來就是濃濃的香草 他對家鄉的思念 還有他沒有再回去過 我很想念他 這個方向就是我爸爸的家鄉 我想說跟江西的三杯雞 不知道是不是一樣的味道了 其實看了這個視頻之後 我挺感慨的 因為我們很多人 都是離開家鄉的遊子 都會懷念家鄉的味道 因為家鄉的味道 就是有一種神奇的力量 它不僅可以填飽一個人的肚子 更能治癒我們的鄉愁 所以當視頻裡李璐提到 她的爸爸一輩子 都在懷念一個味道 卻沒有辦法實現 這個心願的時候 我覺得那應該是一種 很遺憾的心情吧 所以咱們今天就幫助李璐 來實現他們這兩代人的心願 開啟我們今天的尋味之旅吧 之前我們已經聯繫過了 李璐今天會從中國臺灣 飛到廈門 她的女兒鄭仁安 也會和她一起回到家鄉 所以咱們接下來 就到廈門的機場 和他們會合吧 你好 小燕老師你好 你有沒有等很久 沒有沒有 很快 很快 怎麼你自己過來的 對 我媽媽從臺北飛過來 我現在是在海南定居 我說呢 我媽媽應該也差不多時間了 那我們去接她 好 聽說你之前 還跟我們《非誠勿擾》有關係 對 因為其實我 2013年的時候 參加過《非誠勿擾》 幾號女嘉賓 我是六號女嘉賓 真的 大家好 我是鄭仁安 人類的人安全的安 我來自臺北 我想要愛的抱抱 夢爺爺愛的抱抱 也有十年了 十年了 現在小孩都有了 多好 看這 真的 你要不要跟《非誠勿擾》 合個影 好害羞 你看 真好 拍好好 拍好看 我們居然能在機場裡面 碰到《非誠勿擾》 對 好巧 媽媽是不是快到了 對 媽媽已經到了 在那邊 媽媽 這個就是 你好 來 先抱抱 先抱抱 來 抱抱 來 走 這就是我們六號女嘉賓的 媽媽 怎麼樣 路上辛苦吧 還好 很快是吧 很快 但是我們接下來的旅程 就比較長了 對 就是我們先到這兒 還要再飛到江西的贛州 然後再從贛州坐火車 現在的火車都很方便 對 是 妳之前上一次去 是什麼時候還記得嗎 現在沒有回過老家 這是第一次 第一次回老家 第一次 它就是畢生的夢想 我不能講 我再講下去 要在這邊累死了 好吧 我可以給她看一個寶貝 妳還有寶貝 我知道這個 這個是我外外 然後這個是我姥姥 天啊 老照片 我外外對我姥姥很好 然後很照顧我們一家人 所以我們感情都很好 對 那我們這趟過去 就是很 對 對我們來說 都意義重大 玄耕之旅 對 對我來說真的是 對 1949年 李璐父親帶著妻子 離開故土前往中國臺灣 那一年他才26歲 他們走得匆忙 原本塞滿的行李 一路走一路丟 抵達中國臺灣時 幾乎兩手空空 家鄉的一切 都留在奔波的路上 年少的他未曾想過 這一走就是一輩子 一彎淺淺的海峽 竟將他的思念 蔓延了41年 回家的夙願 此生未完成 而他的女兒李璐 今天就要替爸爸回家 那我們開開心心的 好 啟程 啟程 Go Go Go 我真正得知 要到江西來的時候 心裡真的是充滿了 各種的情緒 然後甚而還慌亂 還不知所從 可是也滿足了 我想要踏上江西路的 很重要的一步 來跟我們說說 你的爸爸吧 爸爸 我爸爸是一個 非常有才情 又非常帥 又非常完美的男人 只是命運捉弄人 讓他變成失明 是怎麼突然就看不見了 他糖尿病 然後也沒發現 然後就發覺眼睛 病發症導致的 眼睛看不見 對 他就照顧不了你們了 錯 我爸爸一直照顧著我們 我媽媽被迫要出去工作 然後我爸爸回家當男主內 他帶五個孩子 家庭主夫 對 然後我們家一塵不染 人家都不相信 我們家地差到倍量 以前是沒有任何清潔劑的 我爸爸就是靠手靠腳 這樣慢慢摩擦到倍量 結果我爸爸 以前喜歡嗑瓜子 嗑了瓜子 他又疼我家雙胞胎 然後他就會把嗑了瓜子的皮 他自己丟到垃圾桶去 然後瓜子就一個一個 沿著他自己的牀邊 就這樣等具放好 父親應該是一個 很懂得生活的人 因為他把生活 過出了各種儀式感 而這些儀式感 其實是可以讓我們 在將來的人生當中 回憶起來特別美好的 就是一直在我的童年裡面 就塞一些甜甜 給你一點甜甜 然後整個童年回憶 都是粉粉的 就是 粉紅色的回憶 對 那我們馬上到寧都了 有沒有什麼 特別想要做的事情 我第一個想回家 祭拜祖先 因為聽說忠慈還在 很不容易 第二個 就是想 印證一下我們的三杯雞 還有江西的三杯雞 每個更正宗是嗎 其實大家都正宗 這種是家法沒有間法 就是我們可以更好 大家都可以更好 然後還有 就是想看看 我爸爸時常說的 翠薇峯 聽說那裡很漂亮 我爸爸講 那我們可以待會去看看 我好想看 仁愛有什麼想法 我想要喝喝看這裡的 因為聽說這邊的米酒 是酒水還是什麼 以前外公有說過 所以我非常想喝喝看米酒 嘗一嘗是吧 對 我們終於到了 幾十年 第一次來到寧都了 對 第一次 我64歲了 心心念唸了這麼多遍 但是第一次來 寧都 出發吧 一路輾轉 我們即將踏入 李璐父親的家鄉 寧都縣東龍村 一個地處江西贛州 山脈連綿 綠意盎然的村落 在寧都 李氏人口是全縣之冠 東龍村更是無李不成村 馬上要和李氏親人們團聚 此刻的李璐既期待又緊張 一起搜索食慾人間 與王小亞一起 感受美味訂單背後的動人故事 親人都在等了 歡迎回家 這是仁安妹妹是吧 對 歡迎 你好 久等了大家 拍了好多年了 你是仁安是吧 對 仁安 高興的 跟我來 下了車以後 真的是內心波濤洶湧 有一點近鄉情怯的感覺 然後這是爸爸口中的故鄉 真的是非常的感動 也看到家人就覺得說 我們就是身上流著心裡的血 他們的口音 還是像爸爸當年的口音 老大 大姐叫你姍姍 姍姍 好想你們回來 她是老二 老二李香香 她是在縣醫院 縣醫院那個 謝謝你 這是李薇薇 李薇薇 這是薇小的薇 男孩 對 你怎麼知道 我知道 我知道 我很有特點 聽得懂我們的話吧 可以 聽懂一點 聽得懂 歡迎 爸爸的家 走 我們回家 到祠堂去 祭拜祭拜祖先吧 怎麼這麼美 對啊 難怪我爸爸這麼有詩情畫意 而且我一定要跟你們說一下 今天真的是 怎麼了 又怎麼了 又激動 今天剛好是我爸爸100歲生日 這是真的 真的是 一步一步走 到那一天的時候 我真的是大崩潰 因為就這麼湊巧 就在那一天 然後帶領我到那個地方 東龍村 感慨萬分 這位是我們在這裡的 李氏 方氏輩子 叫方華 方華那麻煩你帶領了 不客氣 謝謝 這個是我們東龍的 是一個砂樹 這個叫千手觀音樹 這個就是我們的根源 在這個地方 到現在是538年吧 為什麼 500多歲了 500多年 這一根砂樹根源 生了這一個小砂樹 這個不是種的 這個就是根過了 開枝散葉的 像這個就是我們 李氏家族家廟 這個 這一個家廟 540多年 從這個側門進 尊重這個祖先 到了這裡 我們就可以看得到 像這個地方 我們李氏家廟建在這裡 這個就叫露天祭神 那就是一個回字形 這個就發音子孫後 在回家的意思 這個就是我們祖先的牌位 在這上面 這個放在上面 這個放上面 給祖宗們上香了 爸爸你今天100歲明白了 爸爸我帶你回來上香了 爸爸你 替祖宗們 祈禱 我們完成了你的心願了 禮儀完畢 這出門的時候可以走大門 對 出去的時候可以 進來的時候 對 所以就是以後 也歡迎重回來看看 我們準備了一個家宴 我們就去吃飯去 好好地聚聚 好好聚聚 走 謝謝 這邊說是到了 開荷花的時候會很漂亮 對 都是蓮田 這都是蓮田 漂亮 真的漂亮 就很有歷史感的一個地方 對 這個地方叫百間大屋 百間大屋 對 浩克的傳統 好漂亮這裡 好漂亮 我們入座吧 謝謝 這個我爸爸 以前有做給我吃過 出來 肉糉 叫肉糉 所以您的話就叫肉糉 肉糉 它是用這個薯粉 瘦肉 蘿蔔 芹菜丁 攪合在一塊 那個叫松丸 這個也是個丸子 這個魚丸 這個呢 那是叫豬肝 這個地方的一個特色菜 五花肉蒸得很爛 丸子就沾醬吃的 這樣 我很好奇 你們會先想吃哪個 我想先吃這個 對 因為這個真的是家鄉的味道 丸子瘦肉湯 對 這裡面是不能放一丁點鹽 我們寧都人喝湯 這湯多半是蒸的 都不放鹽 對 我們家裡也是 對 怎麼樣味道 跟你想像的一樣嗎 這種做法 就是在咱們寧都的 最典型的做法 是吧 這個菜是什麼 這個是三杯雞 這是三杯雞 我知道你臺灣也有三杯雞 但是真正根在這裡 不太一樣 嘗一嘗 嘗嘗這個三杯雞 跟之前在臺灣吃到的 有什麼不同 怎麼樣 不太一樣 完全不一樣 其實菜都很像 跟我爸爸當年 做給我們吃的菜 只是更辣口一點 因為我是小孩子 我不吃辣 我真的是一邊哭一邊吃 說你為什麼一定要做辣的 然後爸爸就說 那就是家裡的味道 寧都做這個三杯雞 有點講究 它必須用我們本地的三黃雞 那是一杯醬油 一杯豬油 一杯米酒 這個跟你之前 做的三杯一樣嗎 豬油改成麻油 能不能這樣推算 就是之前雖然吃過 爸爸給你做的三杯雞 但是你當時用的還是 中國臺灣的雞 對 因為我不可能 從別處弄起來 所以咱們這次來了 就可以綜合記憶當中 父親做雞的方法 加上我們這次 確實可以搞得到 寧都的三黃雞 來做一次三杯雞 我們最大限度地 去還原這道菜 還原記憶當中 爸爸做出來的那個味道 那我明天也來試試看 我們學到的三杯雞 大家來品嘗看看 也謝謝你們今天各位的招待 太期待了 期待 三杯雞的發源地 正是江西寧都 相傳百姓為了 紀念民族英雄文天祥 用三杯本地米酒 一隻三黃土雞 創造出這道 享譽全國的江西名菜 數百年後 三杯雞的三杯 改良為一杯米酒 一杯豬油 一杯醬油 肉香油潤 鮮辣筋道 經由客家人 傳入中國臺灣 口味也入鄉隨俗 發生改變 但由此記憶裡的味道 還得在家鄉才能尋到 為了答謝親友的招待 李璐正在為一場家宴做準備 而父親口中 曾念念不忘的江西三杯雞 正是家宴的主角 還原香味 李璐需要追根溯源 從尋找本地食材開始 這邊就是賣米酒的地兒了吧 好酷喔 我很喜歡那個 有什麼零添加的酒嗎 我拿來做三杯雞的 煮菜的 在這裡榨出來了 榨出來的 這個好 可以嘗一點嗎 可以嗎 太開心了 還可以嘗一點 我們來喝喝看這個味道 還得一點這麼多 好呀好呀 好棒好棒 我盡量把它喝完 我已經喝光了 好喝 好不好喝 那我們一杯酒也有了 對吧 然後還要一杯醬油吧 醬油 醬油這個 這個好 這是零添加的 那我們這個也拿一瓶吧 好 25 對吧老闆娘 好付款 我們的三杯已經完成兩杯了 對 對吧 還差豬柳 對吧 還差雞沒有買 對 老闆娘謝謝 謝謝 再見 有沒有豬柳 有 給我一小塊就好了 謝謝 六塊 還有這種炸的 我們買點這個吃吧 好 這個好吃 好吃 那我們現在三杯雞的三杯的料都有了 雞待會也要去再買 好 走 我們今天是為了做那個 三杯雞 對 沒問題 我們這個特性就是 散養 牠的肉質是非常健康的 也是鮮美的 好 那我們買兩隻 好吧 好 不過現在滿山跑的 我就投點料讓牠集中一下 比較自然是肯定抓不到的 抓 對 自己抓的纔有 那種感覺 我是想抓 可是我怕我跑不贏牠 我腿腳不好 是 小楊老師我也怕雞 我來替你們抓 謝謝你保護我們 拜託你了 你負責引牠們來 我負責 好 伺機而動 好 來 來 撒吧 沒事 往前面 往前撒 像這樣 對不起 好 往這樣 是 我們等雞過來吃吧 對 撒開了我們就等雞過來 等 對 等待時機 你來吃 來了 牠很警覺 都來了 我能抓了嗎 這裡 這裡多一點 這邊多 對 蹲下 對 慢一點 抓那個大的 大的 怎麼一下就跑了 這個雞 這隻應該沒問題 往前 我要往前 你抓到了 什麼抓雞翅膀 抓雞腳 我最後抓的是雞尾巴 一隻怎麼樣 抓住就是好雞 就你了 拜拜 謝謝 拜拜 謝謝 好美 尤其那個陽光 從上面灑下來 縫隙 是吧 真是耀眼的金黃 也太漂亮了 我們在這做菜 詩情畫意的地方 是 我們現在開始吃 我昨天才先學會的 江西的三杯雞 上來就挑戰最難 對 是吧 抓雞我還可以努力一下 但是這個過程 我真的就不太想 你還有一點內力 留一個大一點的雞腿 對 留大雞腿 新鮮煉製的豬油 好 然後我現在 先把我的薑煸香 一定要把薑煸炒再燒 它纔不會有薑辣 然後我就把它下鍋 一起煸炒 雞也要先營養 對 要炒到金黃焦香 做這道江西的三杯雞 就是因為我跟爸爸的感情 是真的非常非常非常地好 我從他那裡 學到很多烹飪的技巧 可能是有好玩 有辛酸 但是這都是從爸爸教我的 三杯雞也是爸爸教我的 在這邊用爸爸教我的手法 在江西做江西的三杯雞 我覺得對我意義非常重大 下面我們做什麼呢 我要做我們臺灣小吃烏魚子 你看 這樣就好了 一下就好了 第三道菜 我炒我們沙茶牛肉 牛肉炒到你看 這樣半生熟 轉過身來 這樣 放沙茶片 好了 來 我的沙茶牛肉也下來了 接下來我要亮絕活了 接下來我要給你們帶來一道 冬櫻公湯 我好想喝冬櫻公湯 好喝 我的祕密武器就是 好酷 非常簡單 把它倒進去 然後加點水進去 把所有的食材放到裡面 擠些檸檬汁 然後再加上一些香菜 好了 開鍋就可以關火了 你的三分鐘變大廚 怎麼樣 簡單吧 厲害 我們就準備把菜都上桌吧 好 來吧 家人們來吃飯了 表哥 表姐來吃飯了 來吧 大家請坐 這麼多好吃的菜 表哥坐這裡 表姐坐這裡 好的 更多精采資訊早知道 這就是我昨天 吃了江西的三杯雞 然後仿作 也請你們嘗嘗味道 看及不及格 來 看看 是不是我們鄭重的 寧都三杯雞 小白也能變大廚 來 看看 是不是我們鄭重的 寧都三杯雞 我裡面一滴水都沒加 很棒 可以 對 很香 乾香乾香的 記得了 好 很開心 好的食物 好的食材 還有我跟爸爸的感情聯繫 真的是不會被我遺忘的 阿姨 來 嘗嘗我的這個湯 怎麼樣 今天這個湯好好喝 是嗎 有加愛 有愛的味道 我媽媽以前常常說 就說以前有一個 我們家很噁心的故事 什麼是噁心的故事 就是我有時候 在外面吃了什麼 我就說 爸 其實我該加的東西 我能加的東西 我都已經加了 怎麼就是沒外面好吃 為什麼 我爸爸表情就淡淡地說 你少加一樣東西 我說我少加什麼 他說你沒加愛 我整個人暴跳 我說我沒有加愛 我二十歲我什麼事也不做 我就整天在家煮飯 給你們吃 你說我沒加愛 我真的白眼都翻到後腦勺去了 所以家人就是這樣 對吧 來嘗一嘗我的冬蔭功湯 有沒有愛的味道 有 今天真的有愛的味道 我今天真的是很努力地 想把它做好的 有 不錯 這是一種比較新鮮的感覺 咱們明天有什麼計畫嗎 我想去爬翠威峯 翠威峯 翠威峯以前 媽媽 以前外公在的時候 跟媽媽說過 我們縣最有名的景點 聽說很難爬 有點累 沒關係 我陪你們爬 我外公以前就說 他們有一陣子 就都已經到山上去 在山上生活一陣子 從山上可以看到他們的家 我們也上山去看一看 站在父輩們 曾經站過的地方 去看一看 家鄉 對 原來我爸爸是出自於 這個地靈人傑的好地方 成就我爸爸這麼好的修養 我真的是非常非常地感動 然後也看到我家的親人 我們身上流著一樣的血 路姑這次回來 其實替我那個叔公 就完成了這個 回鄉的一個願望 我還記得 爸爸知道奶奶走的那一天 他兩個眼睛 一直流淚 一直流淚流不停 他說他媽媽走了 他不知道什麼時候走的 只知道走了 然後爸爸就那天晚上一整天 他就除了哭 什麼事都沒有辦法做 曾祖母是盼望叔公 我祖父他們回家 但是等不到他們回來 對 爸爸他很少講說 他想家 唯一一次就是他知道 祖母過世的那一天 那是他唯一一次 說他想媽媽 之後也沒有 之前也沒有 其實這裡面很多的思念 我小的時候不懂 我現在長大了 可以感受得到 我就知道那裡 有多少辛酸 有多少痛 那都是要強忍下來的 但是我覺得我們這趟 特別有意義 人們說樹高千丈 落葉歸根 是 我們這次也完成了 父親的遺願 然後也回到了 他生前所在的家鄉 看到了這麼多 親人都還幸福地生活著 對 我們還吃到了當年 他做給妳吃的好吃的美味 是啊 其實我們也在用我們的方式 在紀念著他們 也在延續著他們的很多 我外公如果在的話 這一盤估計他都能吃完 沒有 我都會在旁邊說 你不能再吃了 好 到這裡 然後他會趁我不注意說 那你去幫我添個湯 然後他就趕快再夾兩塊 好吧 所以妳看 咱們今天吃到了 那麼好吃的三杯雞 明天這個脆微風 一定能夠爬上去 好 有底氣 那我們今天就以茶代酒 慶祝親人們的重聚 歡迎再回來 回歸故土 找回香味 李璐替父親 完成了此生心願 而接下來的脆微風之行 李璐將踏上 父親曾經前行的路 親眼看看 令她魂牽夢縈的脆微風景 這就是脆微風 是啊 我爸爸口中的脆微風 我們終於到了 這些樹其實都是 很有年頭的了 是啊 對吧 而且空氣真的好好的 對 那當年父親有沒有跟你講過 他爬山時候的一些趣事 他那個時候 他說他路上有什麼 就都可以拿來吃 他說那時候有山楂樹 山楂樹 他說山楂樹可以摘來解渴 很好用 酸的 那他還說 他們會撿到很多 圓圓小小的烏黑的石塊 他們說那是先人下棋 落下的棋子 我說他有沒有掉白子 他就拍我一個頭 想那麼多 我們去那邊看看吧 好像有一個挺開闊的地方 是 好開闊 漂亮 真的可以往縣城的方向看 是吧 好美 這個應該就解渴了 爸爸以前就在說 這裡可以看到縣城 是真的可以 但是縣城變化很大 對 是的 都是高樓了 想外公了 爸爸 我給你帶酒來 媽媽希望 因為我外公很愛喝酒 爸爸 我給你帶酒來 這是我們特地從江西 我們江西寧都的酒 我把你背上吹微風 爸爸喝酒了 我們再一尋 我覺得媽媽這一趟的 整個心路就覺得 真的是很感謝 我覺得好像是我外公 給了我一個 30年的一個時光禮物 然後隔了30年之後 我慢慢一點一點 把它撥開來看 他當年講的吃的 然後當年講的故事 家鄉的風景 就一件事情一件事情 慢慢一件一件地印證 所以這個故事就變得很豐滿 然後它變得很立體 我想捧一點點土回家 我放在爸爸蓮孤塔裡面 他好像得到一件 很寶貴的東西 就是這件事情是 就是誰也沒有辦法做的 那是他自己給他生命中 一個很重要的一個 小小的據點 來 慢一點 你外公現在一定很開心 有酒 有酒 還有咱們故鄉的土 是吧 是 鄉音未改 香味依舊 鄉土更清 旅路尋根之旅中 我看見了女兒的思念 父親的鄉愁 更看見兩岸同根同源的 血脈情深 思念穿過了海峽 兩岸從來是一家 即使分隔再久 遠方的遊子 一定會回家 再來看一眼我們的家鄉吧 我們回來了 爸爸口中的故鄉 原來真的就是這個樣子 感謝恆順調料包獨家冠名