八大菜系 · 魯菜（合計71P） P3 - 扒牛肉條

扒牛肉條 扒牛肉條是魯菜中的名菜之一 做這道菜的原料有 熟牛脊肉750克 蔥段50克 薑片5克 醬油50克 濕澱粉15克 香油25克 紹酒25克 鹽5克 味精少許 牛肉湯八角三瓣 具體的製作方法是 把煮熟的牛肉切成長9釐米 寬3釐米 厚3毫米的條 光面朝下 整齊的擺到碗裡 碗內加精鹽 紹酒 蔥 薑 八角 放入醬油 以及煮肉的湯 然後上籠屁 蒸20分鐘後取出 去掉蔥 薑 八角 把牛肉碗裡的湯 滴入另一個碗內 接著把牛肉扣到盤裡 炒勺放到中火上 加入蒸牛肉的湯 炒開 用濕澱粉勾芡 淋上香油 澆在牛肉上 這道菜就做好了 牛肉條的特點是 色澤紅潤 肉條整潔 酥爛 味濃 做這道菜的關鍵 牛肉要洗淨血水 然後用香菜進行點綴 煮熟的牛肉 切去枝皮和不整齊的邊 以保證盤牛肉的質量 和菜品造型的美觀