捲餅千變萬化的形態演變，離不開人的流動和變遷

食物在傳播 流轉 聚散之間 演化出不同的形態和風味 這口大鍋 當地人稱作澳子 直徑兩米 加工的是山東人的標誌性主食 煎餅 澳子燒熱 麵糊均勻攤開 雜糧麵糊快速成形 蒸氣一散 空氣裡浸潤著樸素的甜香 那是穀物特有的氣息 剛出鍋的煎餅又脆又香 徹底放涼 就慢慢回軟變韌 今天 從大魚大肉到家常小菜 煎餅幾乎能夠包裹任何食物 但對地道的山東人來說 最適合被捲在一張煎餅裡的 似乎還是大蔥 餅捲的演化一路精彩 向南一千七百公里 廣東潮州的春捲 墜碾提拉速度飛快 綠豆片蔥頭白 蝦乾魚露 油炸後表皮焦酥 內膽軟糯 再向西一千六百公里 絲娃娃是貴陽女孩的最愛 燙面烙熟 個頭小卻能裝下 二十種素菜和四勺蘸水 從形態到魅力 從神到形 餅捲的變化千姿百態 這看似食物們的自助旅行 追根溯源 其演變終究離不開 人的流動和遷徙