豉油皇大蝦

嗨 今天我們來做豉油黃大蝦 這是在粵菜中烹飪蝦的非常經典的做法 光聽名字就知道 主要調味以醬油為主 我簡化了做法 更方便在家裡操作 首先我們來調小吃 清水醬油白胡椒粉砂糖雞汁 抓不準的記得先試一下鹹淡 小料有蔥花 增香的洋蔥碎和香菜碎 但只要香菜梗的部分 大蝦開背排上白胡椒粉和玉米澱粉 今天用大型的黑虎蝦 所以直接一開二 加上小塊黃油 備材完成 油溫160度下鍋 大火炸1-2分鐘 高油溫瞬間鎖住水分 蝦肉更彈牙 省油的方法是用小鍋分次炸 然後炒鍋融化黃油 冰箱洋蔥碎和香菜碎 接著炸好的大蝦回鍋 簡單翻炒一下 倒入小杯黃酒 酒氣揮發去腥增香 緊接著倒入炒汁 快速翻炒成佛滿醬汁 稍微澱粉水勾芡 一鍋前撒入蔥花 完成 如果你買的是正常尺寸的蝦 開背盡量開深開大一些 增大吸附醬汁的面積 這樣更容易入味 黃酒可以用白酒米酒 白葡萄酒替換 蝦肉彈牙味道鹹鮮回甘 非常美味 最後 有手就會