實用分享 | 靠顏色，可以分辨白茶的年份？

真的可以靠乾茶的顏色來分辨白茶的年份嗎? 如果是我們自己存的茶 那麼顯然我們可以通過顏色的變化 去猜測一下大致的存放年份 畢竟我們是瞭解它清茶式的模樣的 而如果隨便拿來一泡茶 我們要通過顏色去分辨年份 那麼顯然是不牢靠的 影響一泡白茶外觀成色的因素有很多 一 存放年份 白茶的成花過程是在厭氧條件下發生的 因此外觀的轉色需要慢一些 有不少的白茶存放五年 轉色依然不會太明顯 只會在清茶偏綠的特點下逐漸轉灰變深 而進入老茶階段後 雖然轉化的速度未必這麼快 但在視覺上會顯得蒼老了許多 二 製作工藝 簡單說就是尾雕過強的千種之分 做清者偏綠 做熟者外觀則偏深 具體是做清還是做熟 除了與製茶師傅對茶的理解有關之外 還與工藝的流行風向有關 早些年流行做熟 所以我們會看到一些年份茶 外觀總是偏深一些 後來的做清風格 存儲轉化較慢 而如今的工藝 則介於兩者之間 進入一個相對穩定的週期 三 存儲條件 雖然白茶的存儲要求 首要的就是密封 但並無法做到與空氣的100%隔絕 因此環境的濕度 也就會對存儲的結果帶來影響 同樣一泡茶 在南方與北方 存儲而來的狀態大概率是不同的 濕度大 則可能會增快轉化的進度 除了這三個重要的條件之外 還有一些細節也有關係 比如在存儲的過程中 某年的夏天特別熱 就有可能會在乾茶的外觀上留下印記 再比如把散茶壓扁 多一步蒸壓的工序 自然乾茶的色澤會加深 再者 如栽培的過程中 用肥料較少 或不使用肥料 則有可能會讓乾茶看起來偏黃 當然 不同季節的採摘 即便使用相同的工藝手法 也可能會在乾茶的顏色上看起來不同 但在實際的生產中 我們的目的是把茶做好 所以使用完全相同的工藝手法 實際操作起來是有些困難的 最後 我們從實用的角度來出發做個總結 一 新白茶都是偏綠的顏色嗎 相比於它的老茶階段來看 新茶階段是偏綠的 但如果製作的過程中肥料較重 日光曝曬 甚至是採用了窩堆的方法 那麼色澤就會偏重 甚至是黑褐色的 二 老白茶都是黑褐色的嗎 也不盡然 事實上 目前生產出來的大多數的白茶 在存放七年左右的時候 依然是可見清晰的綠色的 自然成化的進度 並沒有我們想象的那麼誇張 三 那些看起來黑褐色的白茶 是年份造假嗎 這也要區別來看 如果在製作時選擇了重尾雕 或者是重日曬 且在售賣時做了充足的解釋 實事求是的按照新茶來賣 那麼其實也是可以理解的 而如果是想通過這種手段 製造這是老茶的假象 那麼就是不能容忍的 而如果選擇了窩堆 加濕的方法來加速成化 那麼就是實錘了 那麼我們應該如何進行分辨呢 年份造假的茶 通常僅限外表 看起來像老茶 卻無實 這個實指的便是成韻 具體成韻是個啥 就像鹽韻山韻一樣 每個人喝起來都有自己的理解 但其實簡單說 就是成化後應該有的風味 這一點 原則上 目前沒有太合適的仿冒手段 因此具有一定的參考價值 隨著我們茶林的增加 這種認知自然會被逐漸建立起來 祝大家喝茶快樂