工藝到位的手工茶，品質是這樣的（2021鳳舞）

這款奉武的話是2021年的春茶 手工殺青的 現在來開湯 當年的話 原料都挺不錯 殺青的工藝比較到位 然後存放了幾年 看一下效果怎麼樣 來看一下他的甘茶 調鎖的話是比較有油潤感的 而且呢 揉臉屬於比較偏緊條 揉臉稍微緊條的茶 它的滋味感會更好 我們甘茶呢是有些花香的 現在我們來開湯 這一步很重要 就是蓋碗一定要燙到位 蓋碗燙到位 它不吸水溫 泡出來的茶的話 香氣跟滋味會更好 這個蓋碗是滿濃110毫升 然後呢 這個茶葉的話是7.7克 注水 選擇沸水滴注 沒把它完全撬散 稍微壓一下 看一下這個湯色怎麼樣 溫潤泡 第一道快出湯 聞一下蓋杯有些花香 第一道湯 聞湯匙的話 掛杯花香 然後杏黃湯 出湯的話 剛才前面慢一點 然後現在來試一下 每一道喝一點 這個就能看到這個油潤感 手工茶的話 講著重講一下 手工茶挺好 但有個前提就是 炒茶的師傅的手藝得到家 他需要比較好的經驗 他才能把一個茶炒得比較到位 香氣滋味的細節才能處理好 這是好的一面 他也有不足的一面是哪呢 他的對經驗的要求比較高 如果是一個新手 經驗不足 他會把茶炒得生熟不均勻 甚至有些會偏乾或者偏生 要麼就偏熟了 要麼就是生熟不到位 要麼就偏生 他的均勻性的話 對師傅手藝的話是極為考究的 他的綜合性而言 穩定性的話還考驗體力 所以手工茶如果量大的情況下 他的穩定性是不及機器殺青的 機器殺青更多是人為 可以調控他好的溫度 投入量 具備這方面殺青能力的師傅 可以讓整體的品質比較穩定 這就是手工茶上面跟機器茶的區別 看整體的產量來做生產需求的調整 少量的手工茶會做的情況下 那品質精細度各方面會更優 如果體量比較大一些的話 穩定性一定是積蓄的 這是作為一個從業者 也是生產者的角度 跟大家做分享 如果有個茶友可能會幹 手工茶一定更好 那您是對的 就不用跟我這邊抬槓了 這款手工茶可以看一下 21年到現在 前後也算是五年的時間 湯色精華湯第二道 第一道淺杏黃湯 湯比較乾淨 沒有澆糊的一個 葉底的情況 澆糊葉底是殺青的工藝 上面不到位造成的 它並不是手工茶的標誌 有的茶會有碳點 這一點的話 是常見的 一些茶機器也會有 它的原因是 溫度偏高 部分的葉片濕水偏快 炒製時間偏長 造成了葉片出現澆糊的問題 所以碳點並不能作為 是否手工茶的一個參照依據 這一點的話特別重要 有的茶友會把說 有澆糊碳點的才叫手工茶 這是非常錯誤的一個認知 第二道喝一下 喝太急了 第二道的茶湯比較柔順 飽滿 現在它的生津第二杯喝完之後 兩頰開始到舌邊就出來了 屬於比較快的 比較快 而且相對還是比較明顯 我們這掛杯香的話 這麼喝偏向蜜香 這種花蜜香 比較少遇到 因為我自己日常做的茶的話 整體是花香或者粉香 這種蜜香茶 比較少見 這一款的話 這第二道應該是蜜香 它的生津的話 來的比較快 比較明顯 不同人 它的鮮葉處理方式不一樣 會帶來不同的風味表現 就像這個的話 它的鮮葉 尾雕上面 時間會更攤量 不能叫尾雕 應該叫鮮葉攤量上面 時間會比較長 讓葉片有一定的濕水 變軟然後再殺青 這樣類型的茶 它的乾茶的話 香氣 普遍新茶的時候 會比較明顯 再一個的話 就是它的生津上面 會來的更快 但是它的持久性 有一些會偏弱一些 這一款目前的話 它的生津來的很快 但是持久性 就稍顯慢一點 我們接下去往下喝 才喝的第二道 來 開始沖第三沖 泡茶的話 注意茶底 不要讓它涼了 這一點是個人經驗分享 您可以去做個對比 茶底涼掉了 再沖泡的話 滋味很容易下滑 經常一個是容易出水味 然後口感上面的話 滋味感變弱 最好就是趁葉底 最起碼要溫的 這樣子連續沖泡 它的香氣滋味 整體的表現會更佳 有點像啥呢 跑步跑一半 你就下來歇火 歇五分鐘 你再跑 然後就很容易乏力 這是第三沖 湯色金黃 前面差不多十秒左右出湯 這顆目前喝的話 苦澀很低 基本上是沒有 這第三 剛講完第三道的話 滋味感起來了 第三道 入口的話 茶湯 喊一口再口腔 有點微苦 茶湯入喉後 那個苦就很快就散掉了 這種苦我們說 俗稱叫活的 這次的表現的話 是偏這種蜜香的類型 這生津 來的比較直接 比較快 入口它很快的 一個滋味的反饋 告訴你 生津來了 然後泡生浦呢 建議是 滴注水 別高沖 像這種蓋碗的話 水注碗的話 可以把它傾斜 倒掉一些 這樣子就不容易燙手 然後微開蓋 出湯 滴注水 返出湯就是如此 看這湯色 這是第四道 第三道 溫的喝 沒有澀感 湯裡面會微苦 這個泡的話 屬於相對重口一點的 掛杯那種花蜜香 比較舒服 很自然 沒有任何的腸胃 跟腸胃的問題 茶湯很清爽 我們開始沖第五道 現在口腔的生津 主要是體現在 兩頰跟舌邊 喉嚨開始也有一些 但不是特別的足 它應該就像我們說 爬坡一樣 滋味一步步往上走 但它口腔的生津感 是來的挺足的 前面的出湯都偏慢 現在的話 基本上注水後 就出湯了 因為投茶比較多 出湯可以快一些 這樣子的話 它前後的滋味 就相對比較一致 再一個就是 湯要濾乾淨 湯不濾乾 它容易帶澀底 特別是苦澀底 會容易帶出來 這些是屬於泡茶的細節 泡茶很多細節 剛開始會掌握起來 比較辛苦 等習慣以後的話 成自然了 其實沒那麼複雜 它好的一些沖泡習慣 可以讓一款茶的 滋味表現的話會更好 就像一個好的食材 用好的廚藝 很多也是有講究的 把它做出來之後 就更容易得到一道佳餚 看一下這個葉底的活性 非常棒 油潤感也明顯 看湯色 金黃湯帶一定的潤澤度 看這飽滿度 這是第五道 現在口腔的生津就比較持久了 整個湯感喝起來的話 是屬於醇厚細膩 飽滿的內心 當時的話 這手工茶其實是 附近的一個出製所的 一個小夥子做的 他對茶挺用心 從新葉採摘的一個 勻整度 然後新葉回來的一個 攤量處理 包括殺青 包括揉捻跟晾曬 很多細節的話 都挺用心的 這一款剛好阿勇覺得對口 當時的話就露了一些 現在還剩一點 這樣的手工茶 相對就屬於品質比較好的 他整體的茶湯的清晰度 跟茶湯的飽滿度 然後水露的話 那種細膩感都做出來 這挺考驗殺青的一個手藝 現在的話阿勇是機器殺青居多 手工茶很多都也炒不好 這玩意的話得長時間的去練 對這種新葉殺青的把握 這些的話才感受會比較 細節的處理 會比較到位 長期不炒的話 是容易生疏的 主要是也費體力 第五道 開始沖一下第六道 現在喉嚨的神經也逐漸出來了 同樣都是鳳梧 這款二一的鳳梧的原料 跟二二的鳳梧原料是不一樣的 這個是 也是穀素 二二的鳳梧還是穀素大素混產 但是它的原料區別 來源的話 差別比較廣 距離比較遠 風格也是不一樣的茶 這款茶雖然是穀素 但它的喉韻目前而言沒有 二二的鳳梧來得足 它的優點是在於 一是掛杯香更好 二呢 它的苦澀也是比較低 細膩的 湯感是細膩的 第三點的話 是它的口腔的神經來得更快 它的神經感 比二二的鳳梧來得更快 所以不同的茶品 不同的批次 不同的原料 它的滋味表現是不一樣的 這也是普洱茶 會讓很多人耐喝的原因 不同的人殺青 它也可能是不同的風味 茶的樂趣也就在於 有的人茶殺青出來 它香氣會更好 湯感可能就細膩度會差一些 而有的朋友呢 做出來 它的香氣會偏弱一些 但是湯感很細膩 很飽滿 很醇厚 所以的話 喝茶呢 平常先去選擇適合自己 來 這是第六道 金黃湯 很漂亮的金黃湯 偏蜜香 今天用的是一寶 看一下改天用龍夫 它的香氣是否會更足 拿著蔥一起沖 它整個口腔的神經的話 有點我們說的顆粒感 啥意思 就是神經來的比較快 比較足 就這種感受呢 就感覺全眼冒水一樣的 整體的喉韻表達也比較OK 然後看一下這個的葉底 看新茶的油嫩感 在葉底上都能得到呈現 看到了 然後這種湯色的 金黃湯的亮度 現在喝沒有森青味 工欲到位的茶呢 喝起來 它對身體的負擔都會比較低 比較小 第六道 然後這第七道 再喝一下 第六道的話 會有點微澀 這個主要體現在 兩頰上面有點微澀 香氣呢 整體是比較穩定的 因為這種泡法相對重口一些 然後它的神經的滋味 這些的反饋會更強烈 然後這麼泡的情況下 苦澀都會有一些 但是它都化得快 不掛嘴 第六道前面 可能稍微等一下坐杯了一下 重了一點 苦化得稍慢一些 第七道 前面是花香 第七道開始有點偏果香的 那個蓋杯香氣 這種香氣的感受的話 更多是需要自己去捕捉 然後呢 聞香聞習慣之後 逐漸的才會有這種敏銳度 剛開始的話 有時候是感受不到那個香的 很正常 因為香氣的捕捉的話 是需要一定的接觸跟訓練 這個呢 有人覺得不可思議 但它確實如此 除非像花香很好 它就很直接 像有一些屬於木質本香那種果香 木質香 它就稍微比較細膩 比較幽的 就更需要用心的去捕捉 才能聞得到 這第七道 這第七道出湯快一些的話 它的苦澀就又變弱了 整個湯感就比較純和細膩 協調性就比較好 舒適度就比較強 它整體 整品飲下來的話 這款茶的苦澀度比較低 然後呢 湯感的平衡性比較強 口腔的滋味反饋的話 它滲進來的比較快 整體而言來的比較快 比較明顯 持久性的話還可以 一般有個一分鐘應該是有的 你說五分鐘 它做不到 這種就是手工殺青的處理上面 它帶來的一個利益 手工殺青做得好 它可以讓滋味來的呈現更快 那不足有可能就是後續的持續性 這時候 你就把它一個是往前挪 一個是往後推 就看各自的取捨 當然原料足夠 它也可以讓既前端的滲進來的快 又讓後端的韻味很綿長 所以看一款茶的 從品質的同時最後結合價格 這點很重要 如果說它是幾千上萬一筆 它表現一般 如果它是小幾百一筆 這種的整體的平衡感表現 它是屬於不錯的 所以喝茶的話是品質結合價格 這樣子會更合適一些 感謝您的關注一點贊 我們下期視頻見