#美食_非遺正宗山東花䭦䭦大饅頭 #我是大明星
953 次觀看·2025年3月2日
配方影片中
大家好 我是喬年
這纔是真正的山東大饅頭
過去在過年的時候
我們都會做這樣的大饅頭
現在有喜慶 娶媳婦
結婚的時候還是做這種大饅頭
明天我要參加一個活動
所以今天做一個大饅頭當伴手禮
大家都吃過山東饅頭
市場上賣的山東饅頭是最普通最簡單的
真正的山東饅頭是非常講究的
好吧 我們開始製作
今天我會用1500克中筋麵粉
因為要做兩顆大饅頭
所以今天會用到15克酵母
這種小棒沖50塊80塊都有賣
再加上50克二號砂糖
做大饅頭是很講究
不像做一般的餅啊饅頭啊
直接把這些都加在麵粉中
這些一定要沖重 涼泡
加了30克花生油起到光亮的作用
用溫水
因為現在是冬天
一共用的水量是680克
跟平常的饅頭少了70克水
因為這樣的大饅頭麵團越硬越好吃
但是如果你初次做
就按我平常教大家的比例來和麵就好
我是習慣了
所以我做的麵團比較硬
山東饅頭特點就是硬纔好吃
麵團很大
放在盆中揉不開
直接放在案板上揉
這裡我要揉10到15分鐘
就像洗衣服一樣
一直在拖 拖到麵團沒有顆粒就可以了
饅頭越大越好吃
原因就是揉的時間比較長
大饅頭短時間內揉不好
而且是個力氣活
揉了十幾分鐘
揉光滑 切成兩塊
今天我會做一大一小
因為中龍只能中兩顆饅頭
因為饅頭比較大
會頂到上一層
所以下邊的小一點
要鬆弛五分鐘
這樣的大饅頭一定不要二次發麵
都是一次性發麵
所以鬆弛的時間一定要掌握
如果鬆弛時間太長
麵發起來做出來的饅頭就不光滑
鬆弛五分鐘就剛剛好
這五分鐘的作用就是
讓麵團充分的吸收了水分
也就是讓麵團休息五分鐘
大饅頭比小饅頭難做
大家好好看這個手法
盡量的有個高度
這樣饅頭做起來形狀比較漂亮
這樣的大饅頭不用收口
就像我這樣一直往上高
你看這個高度就是我手臂的高度
反面就是這樣
等著發起來的時候自動的就長滿了
做這種大饅頭一般人是做不起來
所以誰家有喜事
一般都是請別人回家做
像我奶奶一輩子就會幫人家做這種饅頭
誰家有喜事就會請她去做
我也會跟著去看
但我的媽媽因為上班
這種大饅頭媽媽就不會做
團不起來蓋上布在面板上鬆弛
讓饅頭的底座平平
今天用到大蒸籠
看這兩個饅頭的大小
一籠頂多蒸一個
現在發了十分鐘
繼續發
火龍果真貴
不買火龍果不知道
以前自己種的都吃不完
今天的火龍果六十一斤啊
太貴了
這一顆火龍果一百塊錢找回一塊來
這是我買的最貴的水果了
可能平常吃水果不太用花錢
覺得很貴很貴
大家從這裡開始注意
今天教大家火龍果如何固色
這裡邊加了六克的白醋
一百克的火龍果
只要煮開就關火
這六克醋就是火龍果固色不會褪色
火龍果冷卻
我們來做一塊蝶豆花的麵團
都加上一點點的酵母
因為我們今天做的是發麵的饅頭
小花朵也要發麵的
這是薑黃我自己做的
這是菠菜的
火龍果冷卻了
過篩一下種子放在一邊
每一塊麵團都是純粹的果汁
只有火龍果會褪色
但是你看我固色顏色不變
哦大饅頭發好了真漂亮
可以開始蒸了
過年一定要做點帶顏色的饅頭
這樣家裡的小朋友會特別喜歡
我小時候
喜歡過年就是因為可以玩麵團
我不喜歡吃
因為從小吃的很膩
都吃好一點的東西
但是做饅頭
我都會跟著大人整晚不睡覺
跟著做饅頭
好了三塊帶顏色的麵團都揉好
蓋起來鬆弛
大饅頭是開水以後才上鍋蒸
一共蒸了35分鐘關火
趁冷卻時間做小花朵
饅頭的小花朵是隨意
你喜歡什麼樣的花朵就做什麼樣的花朵
好了先做好這六朵
打開小風散熱
看這個大饅頭多漂亮
所以你按我這種方式不塌陷蓬鬆暄軟
先用水寫上福字的一邊
火龍果就是用來做福字最漂亮
這樣的福字饅頭我以前做過
大概兩年前的影片我就做過了
所以在這裡做福字
我們就略過不要影片太長
這個都很簡單
只要認識字就可以
這些花就是翻面沾上水就會貼在上面
因為現在饅頭還是熱的
這些花朵放上去很快就發起來
看現在小花朵胖胖的
馬上就上鍋再蒸五分鐘
小花朵很小五分鐘就熟了
太漂亮了
看用鹽巴布著火龍果的花蒸出來更鮮艷
下面我們來做小金魚
把每一塊彩色的麵團都粘粘在上面
也是用水粘上去就可以了
這樣用面咖子按一下
這些我在以前影片中都教過大家了
盡量不把影片做的很長
讓大家能看得完
花樣饅頭很多種
這些都叫做真正山東饅頭
山東饅頭都是帶花樣的
現在的年輕人都上班沒有時間做了
快失傳了
開水上鍋蒸15分鐘
打開小縫散熱
是不是很漂亮
很像小金魚
中國木頭模型的饅頭特別好吃
這樣的饅頭是不是有過年的氣
如果您喜歡就可以做起來
這就是山東習俗
請問這是過了十的民國饅頭嗎
真有意思
好了感謝收看
我們下期再見嘍