傳說中的”神仙豆腐”，你吃過了嗎？

古人沒有白涼粉 但是也可以做出爽滑的冰粉 很早以前人們就學會了利用 果膠或者多糖凝膠來製作涼粉類的美食 今天我們做的這一份神仙豆腐 就是用這些神奇的葉子來製作而成的 將新鮮的班鳩葉子多洗幾遍 洗淨後瀝乾水 然後用開水燙一遍 可以洗七遍 再將葉子放到石臼中搗爛 這樣果膠可以更好地發揮出來 最後放回已降溫的開水中 用手彷彿地揉搓 使其汁液中的果膠釋放徹底 放入紗布中用力擠壓 過濾出的汁液類似糊狀 富含豐富果膠 接下來製作天陽凝固劑 草木灰 草木灰澆入開水中過濾得到所需的鹽水 神仙豆腐能凝固就在於它 將其澆入到神仙葉的汁液中攪拌均勻 汁液與草木灰水相交融 半小時後完全凝固在一起 QQ彈彈的神仙豆腐就形成了 大部分地區喜歡澆上油辣子 而我們廣東這邊更喜歡淋上白砂糖攪拌均勻 吃起來味道清冷爽口 是消暑降溫的食品 這個夏天我要出鍋了