Bún Măng Vịt & Gỏi Vịt - Cách Pha Nước Chấm Đặc Biệt - Cách Luộc Vịt Ngon Như Hàng Quán Kinh Doanh

#toiyeubinhduong
#riviubinhduong
🌿 Nguyên liệu / Ingredients: 10 - 12 phần / Portions

Măng khô / Dried bamboo shoots

1 mc dầu / 1 tbsp vegetable oil ( 12g )
25g hành tím / 25g shallots
250g măng đã sơ chế / 250g cooked bamboo shoots
1 mcf bột ngọt / 1 tsp MSG ( 2g )
1 mc nước mắm / 1 tbsp fish sauce ( 18g )

1kg xương heo / 1kg pork bone
1 mc dầu / 1 tbsp vegetable oil ( 12g )
1 mcf bột ngọt / 1 tsp MSG ( 2g )
1 mc nước mắm / 1 tbsp fish sauce ( 18g )

4,5 lít nước / 4,5 liter water
1,5 mc muối / 1,5 tbsp salt ( 27g )

1 con vịt / 1 whole duck ( 1,8kg )
3 lít nước / 3 liter water
1 mc muối / 1 tbsp salt ( 18g )
1 mcf giấm / 1 tsp vinegar ( 2g )

2 mc bột nêm gà / 2 tbsp chicken powder ( 24g )
2 mcf đường phèn / 2 tsp rock sugar ( 10g )

▫️ Nước chấm gỏi / Salat sauce
2 mc đường / 2 tbsp sugar ( 30g )
2 mc nước mắm / 2 tbsp fish sauce ( 36g )
2 mc nước sôi / 2 tbsp boiling water ( 30g )
1 mc giấm hoặc chanh / 1 tbsp vinegar or lime juice ( 15g )
1/2 mcf gừng băm / 1/2 tsp minced ginger
1 mcf tỏi băm / 1 tsp minced garlic
1 mcf ớt băm / 1 tsp minced chili

▫️ Nước chấm thịt / Meat dipping sauce
2 mc đường / 2 tbsp sugar ( 30g )
2 mc nước mắm / 2 tbsp fish sauce ( 36g )
1 mc nước sôi / 1 tbsp boiling water ( 15g )
1 mc giấm / 1 tbsp vinegar ( 12g )
1/2 mcf gừng băm / 1/2 tsp minced ginger
1 mcf tỏi băm / 1 tsp minced garlic
1 mcf ớt băm / 1 tsp minced chili
1/2 mcf dầu mè / 1/2 tsp sesame oil
1/8 mcf tiêu trắng / 1/8 tsp white pepper

▫️ Ăn kèm / Side serving
Bún / Rice noodle
Bắp chuối bào / Shredded banana flower
Ngó sen / Lotus rootlet in brine
Lá quế / Thai basil
Ngò gai / Sawteeth coriander
Hành lá / Spring onion
Hành phi / Fried shallots
Tiêu trắng / White pepper