小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 誰說歐洲人不吃內臟啊？這腦花兒太棒了！【巴黎網紅人氣小酒館招牌菜深度測評】

嗨 我是喜歡帶你探索美食的肉宅肉 今天跟我們一起帶你們去掙點海淚 這家小酒館 其實它本來是一個被列入 法國世界迷彩名錄的一個保護建築 它的前身其實是一個 1907年開張的一個藝術家咖啡廳 從牆上的這些瓷磚 還有就是它天花板的裝飾 你們應該就可以看出 當年在這裡 那些才華橫溢的藝術家 他們的靈感之間的碰撞 所產生的一些很有意思的東西 然而現在這裡是一個自然酒窖 加上一個網紅餐廳 然後他們主打的也都是一些 我們所謂的巴黎酒館菜 讓我們一起來看看 今天都有一些什麼有意思的東西吧 雖然是中午 我們還是點了一杯白葡萄酒 畢竟人家是一個自然酒發嘛 我們選的這瓶 是一個叫做初一蓄面的 產區的白葡萄酒 那個產區酒主要都是以果香為主 不管是紅的還是白的 不只是那種柑橘調的果香味 它還混雜的有那種 熱帶水果的味道 就是很柔和 一點都不澀 一點都不刺激 哇這個麵包可太香了 而且它是熱的 應該是用玉米麵粉做的 你看它這個黃色 黃的就很 它裡邊還有瓜子 然後加上它這個玉米的香味 你說麵包好香 一家餐廳的麵包 它只要是給的好的麵包 我對它的好感度加分加分 我喜歡這個麵包 OK 謝謝 哇 露到我鼻子附近 我就可以聞到非常香的 那個香水檸檬本身的那個味道了 然後再加上 生蠔它本身很濃的那種海味 好吃 這個生蠔其實特別有意思 它是用了意大利的香水檸檬 去做的一個 日式的柚子胡椒的一個調味 在這裡我想多一句嘴 意大利香檸檬 Bergamot 我們最常見到的地方 便是在格雷伯爵紅茶中 它的味道在柑橘系中 可以說是非常的獨出一致 因為它的風味中 除了柑橘系常見的 檸檬系和檸檬泉 還有一個關鍵物質 就是乙酸陳香脂和陳香醇 而這兩種物質 在薰衣草中的含量非常之高 於是意大利香檸檬 也被大量用於調香中 因為它既有清香爽朗的柑橘調 又有舒緩迷人的薰衣草香 這便是它如此特別的原因 然後加上它本來生蠔裡邊的海水 做成了一個調味汁 就是整體的味道特別的清爽 然後這些香味的加持 又壓住了生蠔本來會有的 那麼一點點的腥味 這個生蠔本來就是 一個非常有名的 一個特級生蠔的一個品種 叫尤塔海灘 非常的肥美 整體的你呈現出來的味覺感受 就是鮮甜 微酸 非常清爽的這麼一個味道 吃完生蠔再喝一小口這個酒 這兩個東西真的太搭了 都是果香味跟果香味之間的 那種調和感 非常棒 它這個是用牛臉肉做的一個脆條 有點類似於鱈魚條的那種感覺 然後它搭配的東西很有意思 一個是熊蔥 這個東西很有意思 如果你們看過我去年 找熊蔥那一期視頻的話 你們應該知道 其實它就是野韭菜 然後它是用了一種 類似於泡菜的方式去做的 就是有點酸酸爽爽的味道 然後韭菜的那股香味非常的濃 相比起來的話 生蠔味覺感受會出彩非常多 這一道的話就中規中矩吧 它其實用的是 黃油去煎的扇貝 說實話它煎的火候 沒有到達百分之百的完美 六七分左右吧 稍稍偏老了一點 但是黃油的香氣整體很棒 扇貝的鮮甜味鎖得很好 加上它配的這兩個東西 其實蠻有意思的 小蘑菇 另外一個是新鮮的饅頭 這兩個都是對扇貝的鮮甜味 是有加乘的 然後它配的醬也都很簡單 其實就是羅勒油 加上傳統的法式黃油白醬 然後它加了一點點蔥在裡面 整體的味道就是一個比較清爽的 清甜的一個海鮮的感覺 然後鹹鮮回甜 整體的味道我覺得 拿捏的比較好 很讓人舒服 然後一個必不可少的環節 我跟你們說這個東西好吃 就跟我喜歡吃蒜蓉蒸扇貝 裡面的粉絲一樣 沾滿醬汁的碳水 真的太香了 我跟你們說這個味道可太韓式了 就是那種韓式拌飯的那種芝麻香 加上韓式辣醬和韓國泡菜的味道 讓我們來吃吃 這道菜真的是 你要是不提前告訴我 這個主廚是韓國人 我肯定都會猜他是韓國人 太韓式了這個調味 整體的結構其實非常的有意思 它其實是把紫菜煲飯給解構了 它用的是一片果米粉 炸過的紫菜做的託底 上面是所謂的牛肉塔塔 調味 它用的是韓式辣醬 醬油 泡菜 加上芝麻香油跟蔥調味的 你能想像到這幾個味道組合起來 它就是一個非常典型的一個韓國搭配 但是它跟這個牛肉的鮮甜味 一點不衝突 你看它上面還搭配了一些松子 這個也是非常增加整體的香氣的 這麼一個東西 泡菜那種發酵的味道 去掩蓋住了牛肉那一部分的腥味 然後因為這個酸味 它又放大了跟牛肉的那種鮮甜味 它的酸甜平衡 甜鮮做的整體都非常的棒 我覺得這個調味做的非常的好 我們今天的重頭戲來了 牛腦 你們可以看到 它的整體的處理是非常非常的乾淨的 筋膜跟血管是完完全全處理掉了的 然後它比較狠的一點 它是用清湯做的牛腦 這個是為什麼我要來這家餐廳的原因之一 在這裡有必要跟你們講一下 就是你們可能有些人會覺得 法國人或者歐洲人 他們好像不會吃腦花或者內臟這種東西 其實並不是這樣的 牛腦或者豬腦 其實是一種經常出現在法國東南部 或者法國阿爾卑斯山區那邊的 傳統菜裡面的一個食材 就是法國里昂周邊地區 他們會把腦花清理乾淨之後 去裹麵包糠用黃油去炸 因為下了很多黃油嘛 基本上是吃不出來內臟的那股奇怪的味道的 阿爾卑斯山區的做法更有意思 他們會把腦花拆掉筋膜清理乾淨之後 切片拍上麵粉 直接拿平底鍋去煎 就像你處理魚或者是處理白肉一樣的那種做法 然後再配上蒜香香草去做一個調味 是真的很好吃的 因為外面是脆殼 然後裡邊腦花是軟嫩柔滑的這麼一個狀態 再加上蒜香跟香草的調味 整體味道是非常棒的 這種做法跟思路 其實跟我們認知中的腦花 其實完全不一樣的 但今天這個就更特別一點 我很好奇 作為一個成都人 我們平常吃的都是烤腦花 麻婆豆腐腦花 但是今天人家用清湯做出來的一個東西 就是這個腦花 意外的這種鮮甜感 沒有一點點內臟的味道 然後因為他用的是日式的高湯打底的 日式昆布高湯的基礎上 加了一點菌菇類的東西進去調味 掉這個高湯的味道 他把腦花的異味給去除掉了之後 然後給腦花增加了一部分鮮味 他更加突出了腦花本身的鮮甜感 他就是用醬油跟日式高湯 然後還有一點點菌菇類去調的味 他能夠把腦花的腥味給去掉 然後腦花這個鮮甜味給放大 現在再加上他薑蔥泥來試試 他這個薑蔥泥是借鑒了 廣東那邊的薑蔥記的那個薑 薑蔥剁碎了之後 用了一點點芝麻油把它混合在一起 加了一點鹽在裡邊 整體是一個非常清爽的味道 我原本會以為他會用蒜 或者是香菜這種東西 來壓住腦花這個味道 結果人家根本不用 就處理的非常乾淨 加上食材很新鮮 高湯去調味道 整個鮮甜味真的太足了 真的是一道意外好吃的菜 說實話 這個吃法有點像羊肉泡饃了 OK我們來總結一下 今天我們吃的這一餐 一共點了五個菜 一杯酒是101歐 說實話這個價格 對巴黎的小酒館來說 其實是中等偏上一點的 但是菜的品質說實話 真的沒得調 除了就是炸的那個牛肉條 稍稍有點雞肋之外 其他的菜都是在我的 預期水平之上的 然後他們都是水準之上的廚品 就我會更傾向於把它歸類為 法亞東口的這麼一個小酒館 然後也都是我自己個人 會非常喜歡的一些調味方式 拋開獵奇的這麼一個因素不談 就是拋開我們說的牛腦這個因素 我覺得一定一定要嘗的 一個是他們的生蠔 一個是扇貝 另外一個就是牛肉塔塔 這三個真的是 我覺得在我吃過的 同類型菜品裡面 都可以算是排到前五的 這麼一個水平 非常棒 好了 不知道你們最喜歡的是哪一道菜呢 彈幕留言評論告訴我 如果你還喜歡這一期視頻的話 請記得一定要幫我點贊 轉發 投幣 收藏 一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索 更多的美食 那請你記得一定要關注和訂閱我的頻道 那麼我們這一期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out