在家復刻溫州湖嶺牛肉乾，大片的牛肉乾，溼軟不柴，鹹甜交織，真的是解饞必備零食了！

半夜追劇呢 特別喜歡吃這種大片濕軟的牛肉乾 今天呢 小八就在家帶你復刻這道不乾不柴入口鮮甜的湖嶺牛肉乾 這次做的牛肉乾呢 我選擇的是牛鱗肉 給大家簡單科普一下 牛鱗肉又叫西圓 是沿臀肉與米茸之間的自然縫隙取出 位於後腿前部的膝蓋關節上方 是不規則的圓形 表面呢 帶有筋膜 門裡清晰 肌肉纖維較粗 所以呢 很適合做牛肉乾 我們先將它焯水 期間呢 要頻繁的撇去浮沫 燉煮30分鐘 因為溫州的牛肉乾呢 我看市面上呢 都是大片的 所以呢 需要先煮熟 再切片 再滷製 這樣呢 能確保每片肉呢 都能充分的被滷汁浸泡進去 這樣做的牛肉乾的口感呢 才會細膩 好吃不柴 我買了7斤的牛鱗 鍋有點小 於是我就換了一個湯鍋 將牛肉糕出來呢 清洗乾淨 放涼備用 順便呢 將煮好的牛肉高湯留好備用 我們準備一下祕製滷料 用白酒呢 浸泡一下香料 更能激發出香料本身的香味 也能清洗掉上面的浮灰 將牛肉切片 一定要順著個裏切 這樣切出來的肉片呢 做成的牛肉乾有絲扯感 吃起來的口感也會更好一些 倒入剛才煮好的牛肉高湯 加入調料 因為這個牛肉乾呢 是甜口的 再放入適當的麥芽糖 麥芽糖的關鍵呢 能讓牛肉變得柔軟不柴 溫州的牛肉乾呢 和其他的牛肉乾的口感是不一樣的 它是鹹甜膠質 帶有五香和自身的肉香 所以呢 我們需要五龍牛肉 將牛肉煮沸 煮至40分鐘 切片的牛肉啊 在我湯裏煮的很均勻 這個方子呢 你直接煮牛肉吃也夠了 熱乎乎的吃起來很香 軟爛入味 為了讓牛肉的每次纖維呢 都能被骨質浸泡入味 我們最好能讓它浸泡一宿 我再次用上個湯桶 這樣呢 能讓肉片全部浸泡充分 第二天呢 我將泡好的牛肉熬出來 將它們均勻的鋪在烤盤上面 烤箱170度烤30分鐘 烤箱呢 需要提前預熱 中途呢 可以翻個面 烤出來的牛肉乾呢 是這種半乾濕軟的 喜歡硬一點的呢 可以再多烤一會兒 我這七斤的鮮肉呢 做出來呢 是三斤的肉乾 直接縮水一半 但是味道呢 還是很不錯的 比起那種口感很硬的牛肉乾呢 我個人更喜歡這種 吃起來的牛肉本身的香味很重 搭配香料味 回甘微甜 還有五香 濕濕軟軟的口感呢 好吃不柴 越吃越上癮 吃不了呢 也可以速控保存 餵餵的時候呢 隨時都可以吃 真的是太美味 如果喜歡其他口味的呢 我可以建議您加一塊咖哩 這樣呢 你會解鎖一個不一樣的口味 我是小幫 那我們下期再見 拜拜