小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 這家炙手可熱的日法融合小酒館，人氣和評分為何如此之高！？

嗨 我是喜歡帶你們探尋美食的肉仔肉 今天跟我一起 我們去嘗一嘗巴黎炙手可熱的日法融合小酒館 齊英是一位上世時來年的定居北歐的學生時代好友 來巴黎度假小聚 作為先進美食博主嘛 訂餐廳的事情自然就落在我的頭上了 於是我便選中了一家 在我的巴黎私藏餐廳清單中 躺了很久的日法融合菜餐廳 餐廳主打Bistro no Mi 這也是一個法語中的新造詞 結合了Bistro小酒館和Gastronomy烹飪藝術兩個詞 一直注重菜品質量和創新 但服務和環境卻從簡隨原的新派小酒館 除了谷歌上對它頗高的評分 和眾多法國社交網絡及媒體的評測和報導中多數正面的評價 這家餐廳在某書上也是有著很多的評價 所以這也引起了我十足的好奇心 讓我急切地想知道 它到底值不值得被我收藏進我的top list中 那麼廢話不多說 就跟我一起去看看吧 菜單主打一個簡約時令 基本都是應急食材 一月兩換 點完菜之後 老闆也熱情地給我們介紹起搭配的葡萄酒 在科普了老半天 蝦多利的含糖量和甜度之後 最後給我們選了一瓶半甜的河谷蝦多利白葡萄酒 也是深得大家的好評 說話閒聊睡就間 我們的第一道前菜 煎鵝肝與鰻魚日式烤茄凍 配溫泊醋淋泥就上來了 說實話 我很喜歡這個盤子 這個盤子非常在我的審美上 然後整體的這個伏拉格哈的配置 我覺得很豐富 首先第一個 這個是平底鍋煎的鵝肝 然後上面應該配的是巴薩米克醋的醬汁 然後下面這是一個dehin 就是一個肉凍 它是由鰻魚和燒茄子做成的 就日式燒茄子 上面這個凍 應該是在煮鰻魚的時候 滲出來的那種膠質自然形成的 然後外面包了一層西葫蘆 然後這邊的話 用了一個那個叫什麼來著 醜蘋果的泥 這個也是一個法國非常出名的 用來做果醬的一種果汁 香味會比較重 然後整體我覺得應該會比較解膩 然後它上面還有一些花椒碎 嗯 可以很明顯的聞到一些花椒的香味 我覺得這個還蠻特別的 但花椒跟鵝肝的這個搭配 其實在法餐裡邊 現在已經變得很常見了 隨著融合菜的變多 然後大家會開始 更加對這些中式材料 或中式香料 會有更加深刻的認知 花椒跟鵝肝 就算是一個非常好的例子吧 就是現在非常多的 運用在了這種 融合菜或者是跟鵝肝的 這種搭配當中 哇 就是你們可以看到 這個鵝肝內部非常的嫩 然後我們要配點醜蘋果醬來解膩 來你們先吃 說實話 這個鵝肝 它煎烤的時間比較長 它油脂就已經跑出來很多了 配你這個醜蘋果醬 它的解膩能力也是非常棒的 然後再加上上面的巴薩米克醋 所以吃起來是一點都不膩的 但是鵝肝嘛 簡單來講就是一大包子吧 只要你做的對 把那個腥味給去掉了 很難保持 下面我們來試試這個茄子跟鰻魚丼 這個首先這個是鰻魚肉 這個是茄子 這個味道真的很奇妙 因為它燒茄子裡面的炭火會特別多 加上鰻魚這個滑滑的口感 跟茄子這個滑滑的口感 茄子本來就是偏肉類的質感的口感 加上鰻魚這個肉 油脂非常豐富的魚的這種口感 我覺得就口感非常的搭 然後加上了一些炭火 我覺得還蠻不錯的 但是說實話調味稍微有點淡了 但是說實話我有一個疑惑 我覺得作為頭盤來說的話 無論是香煎鵝肝 或者是鰻魚茄子丼 單猜出來其實都是很好的一道前菜 但是我個人覺得 它們放在一起也不是那麼的搭 有點硬臭的感覺 個人其實不是很理解背後的這個邏輯 當然也有可能是我理解的不夠到位 不知道你們怎麼看呢 歡迎彈幕留言 我們一起來討論一下 炭火會特別香 但說實話花椒味我並沒有吃到很多 我覺得他們應該也是用的會比較特質一點 因為花椒畢竟是一個 風味太不特的一個調味料了 而且麻味 如果你不是一個習慣吃麻味的人的話 一開始你會不太能接受 第二份前菜也是一道時令菜 是煎烤扇貝 配香草土豆泥和青蘋果 我配的桑尼亞克就是大的扇貝 其實桑尼亞克我們吃的是 它的貝柱那一部分 你們可以看到 它的這個貝柱是先經過平底鍋煎製的 然後上面是配了一些土豆的碎條 然後下面是土豆泥配的蘋果泥 它用的是Garni Smith 如果你們看過蘋果塔那一期的話 你們應該有印象 那個是青蘋果 就是酸度會非常的高 然後它裡面還有柚子調味 你看這個貝柱 這個貝柱會特別的大 首先這個貝柱煎的特別嫩 特別嫩 火候掌握的很好 然後你能吃到一點點柚子的香味 或者柚子汁的酸味 但我覺得柚子的香氣沒有那麼明顯 可以再多加一些柚子皮屑 讓這個香氣提升一點 但是說實話柚子的成本很高 所以我也能理解 它加不了那麼多皮屑的原因 然後他說這個土豆泥裡面 有加香草跟青蘋果 這個土豆泥的香草味 真的還挺實的 這感覺很妙 因為香草是一個偏甜蜜感的一個香料 就你跟這個土豆搭起來 我覺得讓它變得甜感比較的明顯 配上扇貝的甜味的話 我覺得是很好 但是蘋果泥這個味道 我完全沒有吃出來 然後它裡面是有一些蘋果丁 米飯 這個蘋果的酸度 我能明白它到底為什麼要放蘋果 因為油炸土豆泥 加上油煎的這個配置 它還是稍稍會有一點膩的 他是想平衡這個膩感 但是說實話 我覺得差點那麼意思 我覺得他寧願多用一些柚子 來平衡這個膩感 而不是青蘋果 是有時候製作的太複雜了 可能也並不是一件非常好的 整體來說 我覺得這個搭配是好吃的 還是不錯的 有一個小的小魚 這裡有一個小的小魚 在這裡 這個小的小魚 是放在盤子裡嗎 對 小小的小魚 能拍進去嗎 然後這個是我的主食 就首先擺盤 我還是蠻喜歡的 然後它旁邊有一些搭配的 煎過的根莖類的蔬菜 然後還有蟳螺跟歐芹 然後整體的這個香味 主要應該是香料的香氣 然後這個醬汁是偏酸調的 下面有配一些紅薯泥 這魚是多寶魚 火候我覺得做得非常好 它嫩度非常的棒 表面的那層黃油焦化的味道 非常的香 我覺得這魚是做得不錯的 然後加上多寶魚本來就是那種 肉質非常晶瑩剔透 然後很涮拌肉的這種魚類 就是多寶魚 是一個你很難做得差的魚 然後加上多寶魚的味道 本來就比較的清淡 然後配上它的醬汁 整個味道鮮甜 是好吃的 但我覺得它這魚肉的去腥 做得稍微沒有那麼的好 就你可以吃到後面 稍稍有那麼一點魚腥味殘留 它旁邊的這些小蔬菜是泡菜 非常的清口 還有金桔 OK 跟檸檬的味道整體很搭 蘋果是不一樣的那個 黑色的粉粉 黑色的粉粉嗎 現在老百姓有吃到 有個黑色的醬是那個 黑的檸檬 就是有一坨黑的那個 你看就只有這麼一小坨黑色檸檬醬 我覺得這個要是它在魚肉上 多點綴一點的話 應該會更好一點 這個是一個中東很常用的香料 就是它醃漬跟熟成過後的味道 其實跟烏梅很像 特別的有風味 但是很可惜 它被蓋在下面 剛剛沒吃到 我把這個忘了 這個是小牛的腰臀肉 就大概是這個位置 OK 就是它這個腰裡靠近屁股的地方 然後它配的是秋季的一些 非常常見的一些東西 這個是胡蘿蔔脆片 然後還有就是各種菌類 有這種小的雞油菌 然後蘋菇 然後還有一些小的黑喇叭菌 就整體都是非常秋天的味道 然後還配了梨子片 它蘑菇是煎炒過的 但是整體的過去有點沒出來 然後小牛肉 因為小牛肉不像牛排 小牛肉的生熟度你是不能選 就一般在餐廳裡面 牛排你是可以選 然後這個它煎烤程度 基本上就是所謂的 在法國的up1 就大概是所謂牛排 就是所謂的medium rare 在國內的話可能就是三成熟 我覺得這個牛肉 嫩度沒有任何問題 味道也沒有任何問題 因為小牛肉會比成年牛的味道 會更淡一點 更柔和一點 童子牛 但嫩度也會更軟一點 但說實話 我覺得就看個人喜好 如果你是很喜歡牛味道的人的話 我覺得你吃成年的牛肉會好一點 小牛肉就會更嫩一點 味道更淡一點 這個腰臀肉 就在英語裡面叫rum sticks 本來也是我非常喜歡的一個部位 但是瘦肉裡面又很有嚼勁 味道又很純正 因為運動比較多 腰肉 加點這個蘋果泥 蘋果泥也不是很棒 我能理解他想把季節性的東西 往裡放的 怎麼個心情 但其實不覺得很啥 你們肉嫂剛剛在說 你說這個chili sauce 沒有昨天我給他做的那個好吃 因為昨天自己做的糟辣椒 剛好熟成時間夠了的 發酵時間夠了的那一天 所以我們就開了一小罐 然後做了一個糟辣椒的那個豆腐 然後他說 他還是比較喜歡吃那個辣辣的味道 我們一共是330 6個人 也就是55一個人 但因為加了一瓶酒 就如果只吃菜的話 是14個人 來我一個人接近50 我覺得這個價格在巴黎算中等 不過這個餐廳它主打的是 小酒館style的這種餐廳的話 我覺得這個價格算是偏上了 不知道你們覺得這個性價比怎麼樣 彈幕留言告訴我 簡單做個總結吧 首先日法融合 或者往更大的說 亞歐融合菜是近年來 歐洲創意餐飲的一個小知識 一是依託於全球化的進程 無論是如食材 調味料 技法 人才 這類顯性因素上 還是文化哲學 這類隱性因素上 大陸板塊的兩端 互相之間都有了更加深入的瞭解 所以湧現出大量這類餐廳 我一點也不意外 今天這家總體來說 融合的還是比較剋制 傳統的法餐 佔比會更大一些 餐廳本身就是bistro定位 無論是用餐環境 還是服務院的小小不熟練 雖說都是無傷大雅 不過也能顯示出細節上的小瑕疵 所以對我來說 摘星的可能性不大 當然可能人家根本沒有摘星的意願 當然最重要的是 菜品有融合創新的巧思 但是其中的一些搭配 顯得也有一些牽強 然後就是關於這家店的一些爭議 我個人來說 用餐過程是輕鬆愉快的 交談中能感受到老闆和工作人員的熱情 末了他們也會用簡單的中文致意 例如謝謝光臨 歡迎下次再來等等的 好了 我們現在已經從餐廳裡出來了 我的總體感覺來說 我覺得在我的心裡 它是一個還不錯的中上級別的一個bistro 但是它到不了我的top list裡 如果我們把之前去過的exavier的那家餐廳 如果你們還記得的話 就是凡爾賽的top chef的餐廳 我們把體驗放在9分左右的話 這家的話我覺得差不多7分 大概就是這麼一個水平 不知道你們覺得 今天的這週餐怎麼樣 歡迎彈幕留言告訴我 如果你們還喜歡今天的視頻的話 請一定要記得幫我點贊轉發投幣 一鍵三連 另外如果你們還想跟我一起去探索和 吃更多美食的話 請記得千萬一定要訂閱和關注我的頻道 那麼我們就下期視頻再見 今天的視頻就這樣 Peace out 多少錢啊 很棒哦 剛剛那個小姐姐偷偷拍了一張我們 兩個都是特別傻的表情就被捉到了 然後剛剛那個小姐姐又幫我們再重新拍了兩張 還有我們家小菊 都在一起了 這種毛毛錢也太好掙了吧